Durante il mio ultimo viaggio al negozio di alimentari, ho buttato un sacchetto di lenticchie verdi secche nel mio carrello. Non che avessi idee specifiche su cosa farci. Sfogliando i miei libri di cucina, c’era una notevole mancanza di piatti incentrati sulle lenticchie al di fuori della vecchia ricetta della zuppa di lenticchie che immagino ogni libro di cucina generale sia obbligato a portare. E davvero, se i piccoli legumi verdi nella mia dispensa fossero capaci di pensieri e sentimenti, potrebbero avere una crisi esistenziale al pensiero di essere predestinati a una cosa e una cosa sola. Non voglio soffrire di legumi nevrotici, quindi, per risparmiargli l’angoscia e risparmiarmi la monotonia culinaria, ho trovato cinque modi per lavorare con le lenticchie.
1. Usarle in una zuppa. È una vecchia ricetta per una ragione: è semplicemente buona, specialmente in una giornata fredda. L’iterazione classica di solito combina le lenticchie con le verdure a radice, ma la cosa divertente nel fare la zuppa è giocare con gli ingredienti. Provate diverse varietà di lenticchie – come quelle rosse per una versione marocchina della zuppa – o aggiungete carne, frutti di mare o un po’ della vostra pasta preferita.
2. Usatele nei ripieni. Questo è il modo in cui di solito ho lavorato con le lenticchie in un ambiente non di zuppa. Speziate e mescolate con pomodori e tofu, aiutano a fare un ottimo ripieno per burrito senza carne. Le lenticchie gialle con altri legumi danno vita a deliziosi capsicum ripieni. Puoi anche usarle per spuntini come il paratha, un pane piatto indiano che viene farcito e condito con yogurt e chutney, o i samosas, gusci di pasta fritti con ripieni salati.
3. Tossisci. No, non fuori dalla tua cucina, ma piuttosto usa le lenticchie nelle tue insalate sia come accompagnamento ad altre verdure – come il riso selvatico, la zucca e il bulgur – o goditele da sole con un po’ di olio e aceto.
4. Cuocile. Le lenticchie sono il materiale con cui si fanno le casseruole. Possono anche servire come base per hamburger vegetariani al forno o patatine fritte fai da te per gli spuntini.
5. Usatele per i dolci. Non pensate che le lenticchie siano strettamente per piatti salati – hanno un posto (anche se piccolo) al tavolo dei dolci. Combinate con avena, spezie e frutta secca per preparare una serie di biscotti, o usate la varietà rossa per fare un budino roseo per una colazione o un dopo cena. Si possono anche usare nelle torte, combinando le lenticchie con noci, mele o anche solo un po’ di estratto di vaniglia e zucchero per creare ripieni ricchi di fibre.