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Il germogliare fagioli a casa è un modo economico per introdurre deliziosea base di proteine e sostanze nutritive, rendendo inoltre i legumi più digeribili (e deliziosi). Ecco la nostra guida rapida per far germogliare praticamente qualsiasi legume!

Chi altro qui era ossessionato dai germogli da piccolo? Non del tipo commestibile, ma del tipo che si faceva come progetto per la fiera della scienza. C’era qualcosa di magico nel mettere i semi in un tovagliolo di carta umido, dargli la luce del sole e guardarli crescere.

Questi fagioli e legumi germogliati sono la versione sovralimentata e cresciuta di quel progetto da fiera della scienza. Sono facili da coltivare, non richiedono alcuna attrezzatura speciale e trasformano l’umile fagiolo in una centrale energetica. Germiniamo!

Benefici della germinazione

Nutrizione: Il processo di germogliazione trasforma molto dell’amido dei legumi in un alimento più ricco di nutrienti, aumentando la quantità di folato, ferro, vitamina C, zinco, magnesio e proteine. Rompe anche il fitato, che è un composto che impedisce l’assorbimento dei nutrienti.

Digeribile: Durante questa trasformazione, anche l’endosperma amidaceo viene scomposto, il che significa che i fagioli germogliati possono essere più facili da digerire per alcune persone.

Affrontabile: Mentre puoi comprare i germogli al tuo negozio di alimentari o al mercato del contadino, sono spesso costosi e possono essere fatti a casa per una frazione del costo!

Cosa puoi germogliare?

Puoi germogliare molte cose, come legumi, semi, noci e cereali. Oggi ci concentriamo su uno degli ingredienti più comuni da far germogliare: i legumi! Questi includono ceci, lenticchie, piselli verdi, fagioli neri e altro ancora.

Come nota, non stiamo facendo germogliare nessun tipo di fagioli renali, che possono contenere composti potenzialmente tossici che richiedono la cottura prima del consumo.

Hai bisogno di fagioli speciali?

Quando si tratta di germogliare fagioli a casa, hai due opzioni: semi di germinazione o normali.

I semi di germinazione sono specificamente destinati alla germinazione, quindi sono stati trattati e puliti in un modo che li rende più adatti alla germinazione. Questi hanno maggiori probabilità di germogliare e hanno meno probabilità di trasportare agenti patogeni sgradevoli – come l’Escherichia coli e la salmonella – che amano l’umidità calda del tuo ambiente di germinazione.

I “semi” regolari sono fondamentalmente solo legumi secchi comprati in negozio! Potrebbero essere fagioli secchi, ceci, lenticchie, ecc. Poiché i produttori si aspettano che tu cucini i fagioli prima di consumarli, questi potrebbero non essere sufficientemente puliti per la germinazione.

Quindi quali abbiamo usato? Semi normali! Se avete intenzione di germogliare più a lungo termine, vi consigliamo di investire in buoni semi da germinazione. Ma come un divertente progetto occasionale, i legumi secchi del negozio di alimentari di base hanno funzionato bene per la germinazione.

Di quale attrezzatura hai bisogno per la germinazione?

La germinazione non richiede alcuna attrezzatura speciale. Hai solo bisogno di un contenitore traspirante! Un barattolo a bocca larga sormontato da una stamigna fa perfettamente il suo lavoro.

Se scopri che ti piace germogliare e vuoi farlo più spesso, ti consigliamo un coperchio per germogliare che si avvita direttamente sulla cima del tuo barattolo.

Come germogliare fagioli e legumi

La germinazione è un processo semplice che si svolge in questo modo:

1. Mettere in ammollo i legumi per ammorbidirli
2. Sciacquare bene con acqua fresca
3. Scolare l’acqua dal barattolo
4. Ripetere i passi 2 e 3 fino alla formazione dei germogli
5. Conservare in frigorifero fino al momento di mangiare

È davvero così semplice! Entriamo nel vivo della questione.

Fase 1: Mettere in ammollo
Aggiungi il legume secco che hai scelto in una grande ciotola o barattolo e coprilo con acqua fresca. L’acqua dovrebbe essere qualche centimetro sopra i legumi secchi – si espanderanno! Lasciate in ammollo da 8 a 12 ore (o durante la notte).

Step 2: Risciacquare
Risciacquare bene i legumi, poi metterli nel contenitore di germinazione (un barattolo a bocca larga funziona bene).

Step 3: Scolare
Vuotare l’acqua. Fissare una stamigna pulita (o un coperchio per la germinazione) sul barattolo usando degli elastici. Appoggia il vaso a testa in giù in un angolo per permettere all’acqua in eccesso di sgocciolare. Per molti vasi in una volta, uno stendino o una griglia di raffreddamento funzionano bene.

Per i vasi singoli, una ciotola fa il trucco! Conserva i tuoi legumi da scolare da qualche parte lontano dalla luce del sole.

Step 4: Ripeti
Risciacqua e scola i legumi da germogliare 2 o 3 volte al giorno (mattina, mezzogiorno e sera). Continuate così per 2 o 3 giorni, o fino a quando i germogli hanno raggiunto 1 o 1½ pollici di lunghezza.

L’ultimo giorno, puoi esporli alla luce del sole se vuoi che sviluppino un po’ di verde (clorofilla).

Fase 5: conservare
Avvolgi i germogli in un panno pulito o in un tovagliolo di carta e mettili in un contenitore pulito ed ermetico. Non si conservano a lungo, solo 2 o 3 giorni in frigorifero, quindi mangiali finché sono freschi!

Ceci germogliati

I ceci germogliati (o fagioli garbanzo) sono un legume affidabile per germogliare e sono facili da trovare nella maggior parte dei negozi! Hanno una consistenza cremosa e ricca di noci che funziona bene sulle insalate e nelle zuppe.

Lenticchie germogliate

Le lenticchie fanno crescere lunghi germogli e sono quasi infallibili, quindi sono ottime per i principianti! Sono deliziose nei panini e negli involtini, o cucinate in un soffritto.

Fagioli bianchi germogliati

I fagioli più grandi possono essere difficili da germogliare e possono avere un tempo di germinazione più lungo, ma questo non li rende meno deliziosi! Questi fagioli blu germogliati (a.k.a. haricot, Boston, o fagioli bianchi) hanno una consistenza più solida e sono deliziosi sparsi sulle insalate.

Fagioli neri germogliati

Anche se a volte sono difficili da far germogliare, i fagioli neri possono funzionare bene! Usa i fagioli neri germogliati quasi ovunque useresti i fagioli neri normali, come nei tacos, nei burritos o nelle insalate del sud-ovest.

Facoltà di germinazione

Come far germogliare fagioli e legumi

5 da 2 voti

Prep: 3 giorni

Totale: 3 giorni

Autore: Sarah Bond

Calorie:

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La germinazione dei fagioli in casa è un modo economico per introdurre proteine e nutrienti vegetali, rendendo i legumi più digeribili (e deliziosi).

Ingredienti

• ▢ Legumi secchi come ceci, lenticchie, fagioli neri, fagioli blu o piselli verdi

Istruzioni

• In ammollo: Aggiungere il legume secco scelto in una grande ciotola o in un barattolo e coprire con acqua fresca. L’acqua dovrebbe essere qualche centimetro sopra i legumi – si espanderanno! Lasciare in ammollo da 8 a 12 ore (o durante la notte).
• Risciacquare: Sciacquare bene, poi mettere i legumi nel recipiente di germinazione (un barattolo a bocca larga funziona bene).
• Scolare: Fissare una stamigna pulita (o un coperchio per la germinazione) sopra il barattolo usando degli elastici. Appoggiare il vaso a testa in giù in un angolo per permettere all’acqua di sgocciolare. Una ciotola, uno stendino o una griglia di raffreddamento funzionano bene.
• Ripetere: Sciacquare e scolare i legumi in germinazione 2 o 3 volte al giorno (mattina, mezzogiorno e sera). Continuare così per 2 o 3 giorni, o fino a quando i germogli hanno raggiunto 1 o 1½ pollici di lunghezza. L’ultimo giorno, puoi esporli alla luce del sole se vuoi che sviluppino un po’ di verde (clorofilla).
• Conserva: Avvolgere i germogli in un panno pulito o in un tovagliolo di carta e metterli in un contenitore pulito ed ermetico. Questi non si conservano a lungo, solo 2 o 3 giorni in frigorifero, quindi mangiateli finché sono freschi!

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