Quando fai il gelato da zero, niente può eguagliare il suo sapore appena uscito dalla gelatiera, ma quando viene conservato nel freezer, può diventare duro e difficile da spalmare. Ci sono alcune semplici modifiche che puoi apportare alla tua ricetta per evitare che il tuo gelato fatto in casa si trasformi in un blocco di cristalli di ghiaccio.
Aggiungi 1 oz. di alcool alla tua ricetta del gelato e preparala nella gelatiera come al solito. L’alcool abbasserà il punto di congelamento del gelato e impedirà la formazione di grandi cristalli di ghiaccio. Questo passo funziona bene anche con sorbetti e sorbetti. L’alcool non congela, tuttavia, quindi questa modifica non è adatta ai bambini o a quelli con sensibilità all’alcool.
Sostituite il latte o la metà e metà nella vostra ricetta del gelato con della panna pesante da montare. Usando più grassi nella miscela del gelato, il gelato rimarrà più morbido e cremoso che se aveste fatto un latte freddo o un sorbetto.
Raffreddate bene gli ingredienti del gelato in frigorifero per almeno 1 ora prima di metterli nella gelatiera. Più gli ingredienti sono freddi prima di metterli nella macchina, meglio è. Dato che gli ingredienti non dovranno fare tanta strada per passare da freddi a congelati come farebbero da temperatura ambiente a congelati, la possibilità che si formino grossi cristalli di ghiaccio nel gelato duro è ridotta.
Lasciate il vostro gelato sul banco per 15-20 minuti prima di servirlo per ammorbidirlo e per far sciogliere alcuni dei cristalli di ghiaccio più grandi. Questo aiuterà a migliorare la sua cremosità in bocca.
Si può servire il gelato per 15-20 minuti prima di servirlo.