Ci sono due scuole di pensiero tra i raccoglitori sul modo migliore per “raccogliere” un fungo. Una sostiene che i corpi dei frutti dovrebbero essere tagliati nel punto in cui si uniscono al terreno (o a qualsiasi cosa stia crescendo) in modo da non danneggiare il delicato micelio sottostante. L’altro preferisce torcere e tirare il fungo dal micelio. Ho sentito dire che questo impedisce che il moncone residuo lasciato dal taglio marcisca e “infetti” il micelio. Questo è chiaramente ridicolo, dato che tutti i funghi alla fine marciscono se lasciati a se stessi.
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I finferli si staccano felicemente e in modo pulito dal loro micelio. Poi basta tagliare la parte sporca della base e dare loro una rapida spazzolata e sono pronti da cucinare quando si torna a casa
Ho visto scambi molto accesi tra le due scuole su quale tecnica sia più ecologicamente corretta.
La verità è che non fa molta differenza per il fungo in entrambi i casi, nello stesso modo in cui fa poca differenza per un melo se si tagliano o si raccolgono le sue mele.
La considerazione ecologica più importante è che il fungo è stato lasciato maturare fino al punto in cui ha distribuito la maggior parte delle sue spore.
Un foraggiatore ha più probabilità di danneggiare il micelio compattando o disturbando il terreno o la lettiera di foglie con i piedi che con qualsiasi tecnica di raccolta.
Guarda gli studi a lungo termine collegati in questo articolo, che concludono che non fa quasi nessuna differenza – nelle specie studiate (soprattutto finferli). Uso il corsivo per questo perché, come spesso accade, più si guarda, più si vede che c’è da vedere!
L’esperienza pratica dimostra che i funghi micorrizici (quelli che vivono in simbiosi complessa con le piante vascolari, es. galletto, porcino, fungo riccio) quasi sempre si staccano in modo pulito quando vengono estratti dalla loro rete miceliale, mentre i funghi saprofiti (quelli che fanno marcire la materia vegetativa caduta, per esempio la blewit del legno, l’agarico nubilato, il parasole arruffato ecc) tendono a portare con sé una grande zolla di micelio, e un sacco di ciò di cui si stava nutrendo, quando vengono estratti. Quindi tendo ad applicare regole diverse alle diverse specie.
Il cercatore di funghi Euan dimostra la sua tecnica di taglio
In generale, uso il metodo di taglio quando raccolgo specie facilmente identificabili, perché riduce al minimo il disturbo. L’identificazione accurata di alcune specie (in particolare del genere Amanita), tuttavia, può dipendere da minuscole caratteristiche di identificazione al livello del suolo o appena sotto di esso. In questi casi può essere necessario sradicare l’intero esemplare prima di coprire il micelio esposto per evitare che si secchi.
Leggi le sfumature, la scienza e l’etica della raccolta dei galletti qui
In genere sostengo le seguenti linee guida:
1. Non raccogliere finferli, funghi ricci, finferli invernali e altri piccoli funghi che hanno un diametro del cappello inferiore a 2 cm. Allo stesso modo, assicurati che boleti, russule, funghi cavallini, parasoli e altri funghi più grandi abbiano il cappello di diametro superiore a 4cm. Queste dimensioni sono requisiti legali per la vendita di funghi sul continente, ma purtroppo non sono applicate nel Regno Unito.
2. Quando raccogliete un gruppo di funghi, cercate di lasciare il 50% più piccolo, indipendentemente dalle dimensioni.
3. Dove i funghi crescono in coppia (comunemente finferli), raccoglietene solo uno.
4. Raccogliete i funghi in un cesto o in un sacchetto di tela porosa che permetterà alle spore di disperdersi mentre vi spostate – non un sacchetto di plastica. Metti i funghi nel cesto con le branchie/pori rivolti verso il basso.
5. Cerca di identificare i funghi senza raccoglierli. Spesso un’identificazione accurata richiede un esame ravvicinato da tutte le angolazioni, ma spesso vedo persone che raccolgono prima di impegnare il loro cervello, sradicando inutilmente funghi non commestibili.
6. Dividi i ritagli e i rifiuti dei funghi in un habitat simile a quello in cui li hai raccolti.È meglio tagliarli e pulirli sul posto, il che significa anche che lo sporco e i detriti non si incastrano nelle lamelle o nei pori, rendendoli molto più difficili da pulire quando li porti a casa.
Con alcune eccezioni per specie altamente invasive come il fungo del miele, queste regole aiutano a sostenere la diversità micologica. I funghi svolgono un lavoro cruciale, abbattendo i detriti, nutrendo gli alberi e costruendo i terreni, oltre ad essere un prezioso cibo e casa per gli insetti. Seguire queste regole vi permetterà di raccogliere regolarmente con un cuore felice e una coscienza pulita.
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