Contorno di alghe coreane fatto con Miyeok Julgi (gambo). Un grande banchan saporito e agliaceo che è davvero facile da fare. Un modo perfetto per godere di tutti i sapori e la nutrizione di questa meravigliosa pianta marina. Vegano e senza glutine.
Coreano Il contorno di alghe (Miyeok Julgi Bokkeum 미역줄기볶음) è un piatto che mangio quasi sempre per primo quando viene servito in un ristorante coreano.😝 Perché…è così delicato e dal sapore di nocciola, è un ottimo contorno per fare uno spuntino fino a quando non si aspetta che arrivi il cibo. 😉 E non diresti che questo è uno dei contorni più comuni nei ristoranti coreani americani, a parte il Kongnamul?
Quindi è interessante notare che questo Miyeok Julgi Bokkeum NON è qualcosa con cui sono cresciuto. Non so perché non l’ho mai mangiato crescendo, forse perché questo è un piatto molto popolare in Jeolla Namdo ma probabilmente non in Corea del Nord. E mi sembra che sia molto più comunemente servito nei ristoranti coreani negli Stati Uniti piuttosto che in Corea. Non ho idea del perché… se avete una teoria, fatemi sapere! HAHA..
Ad ogni modo, quando si tratta di banchan coreano fatto con questi meravigliosi gambi d’alga, ce ne sono fondamentalmente 2 tipi – uno che è salato (quello in questo post) e l’altro che è come un’insalata con un condimento dolce e piccante che è anche spesso chiamato Miyeok Muchim. Io li adoro entrambi, a voi quale piace? Per quelli di voi a cui piace l’insalata fredda dolce e acida, sì, la posterò più tardi.
- Cos’è il Miyeok Julgi 미역줄기?
- Benefici per la salute delle alghe Miyeok o Wakame
- Come comprare un buon Miyeok Julgi e prepararlo?
- Il mio contorno di alghe saltate dovrebbe essere viscido?
- Consigli per il miglior contorno di alghe (Miyeok Julgi Bokkeum)
- Istruzioni passo dopo passo
- Seguimi sui social per altre ispirazioni di ricette coreane!
- Piatto coreano a base di alghe (Miyeok Julgi Bokkeum)
- Ingredienti
- Istruzioni
- Suggerimenti & Note:
- Informazioni nutrizionali:
Cos’è il Miyeok Julgi 미역줄기?
Miyeok (Undaria pinnatifida), chiamata anche senape di mare, alga bruna o Wakame (in giapponese), è una specie di grande alga che può crescere molto in altezza e l’intera pianta viene mangiata compresi i gambi (non la radice). Miyeok Julgi è il gambo della senape di mare.
Normalmente, il miyeok si presenta in forma essiccata e i coreani amano mangiare l’intero miyeok facendo il Miyeok Guk (zuppa) con esso – compresi i gambi. Ma i Miyeok Julgi sono solo i gambi del miyeok, tagliati e poi affettati sottili per comodità.
Benefici per la salute delle alghe Miyeok o Wakame
Come ho detto nel mio post sul Miyeok Guk, le alghe sono tradizionalmente date alle neomamme per aiutarle a riprendersi dal parto e anche per aumentare la produzione di latte materno. Le alghe marine hanno anche alti livelli di minerali come lo iodio, il manganese, il folato, il magnesio e il calcio per aiutarvi a soddisfare le vostre esigenze nutrizionali. Nota, il livello di iodio è abbastanza alto che se hai l’ipertiroidismo si raccomanda di consultare il medico prima di mangiarla.
Miyeok (Senape di mare) è anche ricca di fibre ed è anche conosciuta per aiutare con la stitichezza. Contiene anche una buona quantità di vitamine A, C, E e K, così come ferro, rame e fosforo.
Come comprare un buon Miyeok Julgi e prepararlo?
So che ogni negozio sarà diverso ma ho trovato 2 tipi diversi di Miyeok Julgi nel mio negozio locale. Ogni volta che compro ingredienti coreani, di solito cerco di comprare prodotti che sono stati fatti o coltivati in Corea. Hanguksan o 국산 Guksan è quello che dovresti cercare. Ricordate che sono diventati subdoli in questi giorni e a volte diranno ‘confezionato in Corea’ ma forse usando ingredienti importati da altri paesi.
Non lo dico perché penso che i prodotti coreani siano sempre superiori (anche se devo dirvi che i coreani fanno prodotti di alta qualità in questi giorni). Dico questo perché stiamo facendo cibo coreano quindi, naturalmente, i prodotti coltivati in Corea saranno più adatti alla cucina coreana.
Per esempio, ecco le due confezioni che ho comprato per vedere se ci sono differenze.
Le ho trovate simili ma ho trovato quella di sinistra un po’ più dura, fibrosa e più spessa in generale. E per qualche ragione, quello di sinistra era anche molto lungo mentre quello di destra era già pretagliato ad una misura perfetta che non aveva bisogno di essere tagliato.
Quindi tra questi due, comprate uno di Haitai se potete.
Il mio contorno di alghe saltate dovrebbe essere viscido?
No. Se lo fai bene, il tuo Miyeok Julgi Bokkeum non dovrebbe essere viscido o gommoso. Si prega di notare che questa ricetta è abbastanza semplice e facile da fare se si seguono le mie istruzioni. Tuttavia, devo confessare che all’inizio ho fatto un po’ di casini. Le mie alghe hanno finito per diventare viscide e gommose, che è una proprietà che ODIO di più.
PER EVITARE LO SLIMY – NON cuocere le alghe troppo a lungo o a temperature troppo basse. IL MIO CONSIGLIO – USARE una padella abbastanza GRANDE (12 pollici) O cucinare piccole quantità come 1/2 di un pacchetto da 10 once per una padella più piccola.
Consigli per il miglior contorno di alghe (Miyeok Julgi Bokkeum)
- Usare alghe di buona qualità prodotte in Corea che non siano troppo dure
- Per un miyeok julgi più morbido e meno gommoso, provare a sbollentare le alghe in acqua bollente per 10-20 secondi. Personalmente, non mi è piaciuta la consistenza quando l’ho provata con questi 2 tipi di cui sopra, ma potreste volerla rendere più morbida per qualsiasi motivo.
- Per un ulteriore sapore di noci, potete aggiungere un po’ di polvere di semi di perilla (Deulkkae Karu 들깨가루).
- IMPORTANTE – Usate una padella di buone dimensioni. Vedere il mio suggerimento sopra per evitare risultati SLIMY.
- SUGGERIMENTI DI SERVIZIO
- Servire a temperatura ambiente o anche freddo dal frigorifero.
- Ottimo contorno a qualsiasi pasto, specialmente uno che ha zuppe piccanti e fortemente condite o jjigae.
- CONSERVAZIONE
- conserva gli avanzi in frigorifero fino a una settimana. Non c’è bisogno di riscaldare.
Istruzioni passo dopo passo
- Togliere i gambi delle alghe dalla confezione. Saranno pesantemente salati.
Steli d’alga salati (Miyeok Julgi) - Risciacquare il sale scuotendoli in una ciotola d’acqua e scolando l’acqua. Ripetere altre 2 volte per un totale di 3 risciacqui per sciacquare completamente i cristalli di sale marino.
- In una ciotola di acqua fresca (abbastanza per immergere totalmente le alghe e altro), aggiungere le alghe sciacquate. Lasciare in ammollo per almeno 30-40 minuti.
Il gambo d’alga miyeok julgi in acqua - Assaggiare i gambi d’alga in ammollo per verificare se è stato estratto abbastanza sale. A questo punto, non dovrebbero avere alcun sapore salato. Sgocciolare.
- Tritare dell’aglio fresco e dosare il sakè da cucina, l’olio, il sale e lo zucchero.
- Scaldare l’olio di sesamo + l’olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto.
- Aggiungere le alghe scolate e saltarle a fuoco medio-alto per 1-2 minuti, facendo in modo che tutto sia ben ricoperto di olio.
Saltare le alghe in padella con olio - Ridurre il calore a medio e poi aggiungere l’aglio tritato e il sake’ di cottura.
Aglio aggiunto alle alghe in padella - Sauté per circa 1 minuto fino a quando tutto l’aglio è mescolato in modo uniforme.
steli d’alga saltati in padella - Aggiungere il sale. Poiché le vostre alghe possono avere diversi livelli di sodio, vi consiglio di iniziare con solo 1/2 della quantità di sale. Assaggiare. Poi aggiungete altro a piacere.
- Infine, aggiungete lo zucchero. Mescolare e saltare per altri 30 secondi a un minuto. Non dovrebbe avere un sapore dolce, ma appena sufficiente per renderlo gustoso. Regolare il condimento secondo i propri gusti.
- Trasferire il Miyeok Julgi Bokkeum saltato in un piatto o un contenitore.
- Spruzzare i semi di sesamo e servire. Facoltativamente, cospargere alcune cipolle verdi tritate per il colore. Ecco fatto! Buon appetito!
Se vuoi provare altre ricette coreane vegane e senza glutine, guardate il mio post qui –
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XOXO ❤️,
JinJoo
Piatto coreano a base di alghe (Miyeok Julgi Bokkeum)
Ingredienti
- ▢ 1 confezione di gambi d’alga (miyeok julgi 미역줄기) (10 oz / circa 280g)
- ▢ 1 cucchiaio di olio vegetale
- ▢ 1 cucchiaio di olio di sesamo
- ▢ 2 cucchiai di aglio (tritato)
- ▢ 1 cucchiaio di sake da cucina (o mirin)
- ▢ 1/3 cucchiaino di sale marino (più o meno a piacere)
- ▢ 1/4 di cucchiaino di zucchero o più a piacere
Istruzioni
-
Togliere i gambi delle alghe dalla confezione. Saranno pesantemente salati.
-
Risciacquare il sale scuotendoli in una ciotola d’acqua e scolando l’acqua. Ripetere altre 2 volte per un totale di 3 risciacqui per sciacquare completamente i cristalli di sale marino solido.
-
In una ciotola di acqua fresca (abbastanza per immergere totalmente le alghe e altro), aggiungere le alghe sciacquate. Lasciare in ammollo per almeno 30-40 minuti o anche più a lungo se si vuole estrarre più sale.
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Assaggia i gambi d’alga ammollati per testare. Dopo l’ammollo, non dovrebbero avere alcun sapore salato. Sgocciolare.
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Tritare dell’aglio fresco e misurare il sakè da cucina, l’olio, il sale e lo zucchero.
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Scaldare olio di sesamo + olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto.
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Aggiungete le alghe sgocciolate e saltatele a fuoco medio-alto per 1-2 minuti, assicurandovi che tutto sia ben ricoperto d’olio.
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Riducete il calore a medio e poi aggiungete l’aglio tritato e il sake da cucina. Saltare per circa 1 minuto.
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Salare aggiungendo il sale. Poiché le vostre alghe possono avere diversi livelli di sodio, vi consiglio di iniziare con solo 1/2 della quantità di sale. Assaggiare. Poi aggiungere altro a piacere.
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Infine, aggiungere lo zucchero. Mescolare e assaggiare. Regolare il condimento secondo i propri gusti. Spegnere il fuoco.
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Spruzzare i semi di sesamo e servire.
Suggerimenti & Note:
- SUGGERIMENTI DI SERVIZIO
- Servire a temperatura ambiente o anche freddo di frigorifero.
- Ottimo contorno a qualsiasi pasto, specialmente a quelli che hanno zuppe o jjigae piccanti e fortemente conditi.
- CONSERVAZIONE
- Conserva gli avanzi in frigorifero fino a una settimana. Non è necessario riscaldare.