(Ultimo aggiornamento: 4 aprile 2019)
Che cos’è la zuppa?
Tutti abbiamo mangiato la zuppa. Tutti possiamo dirci se stiamo mangiando o guardando una zuppa. Ma quando ci si siede davvero e ci si pensa, non è diverso da un panino. Ergo, ognuno probabilmente ha una definizione leggermente diversa di cosa sia la zuppa. Tutti hanno avuto l’argomento “gli hot dog sono panini” ad un certo punto, perché ad un certo livello, la definizione è un po’ nebulosa.
Perciò, prima di esaminare le definizioni tecniche, scomponiamo la zuppa nelle sue parti componenti. C’è una base, e sarà liquida. In quel liquido, ci metterai delle cose, e poi lo mangerai con un cucchiaio.
Solo che questo renderebbe tecnicamente il latte e i cereali una zuppa e questo è probabilmente un’idea scomoda per molte persone.
Ma il Merriam-Webster ci dice che le zuppe sono cibi liquidi con qualche tipo di brodo (verdure, carne, ecc.) spesso contenenti cibo solido. Ci dice anche che la zuppa è qualsiasi cosa che ha qualità o la consistenza della zuppa. Il che è privo di significato al 100% e ora dovremo andare più a fondo.
Altra lettura: Che cos’è un panino?
Origini della zuppa
Se rintracciamo l’etimologia della parola “zuppa” fino all’inizio della lingua, ci ritroviamo con radici germaniche. La zuppa è poi passata al latino come “suppa”, poi al francese come “soupe”. Per chi se lo chiede, le stesse radici hanno anche generato la parola “sop”, che è il pezzo di pane che si potrebbe immergere nelle zuppe e negli stufati per il consumo. Così, l’originale latino “suppa” si riferisce anche a quello che noi oggi chiamiamo “sop”. È un po’ un groviglio.
Per quanto riguarda l’origine del piatto vero e proprio, il primo consumo di zuppa va molto indietro. Come premessa, la zuppa può essere servita fredda per definizione, quindi a prima vista potrebbe non sembrare molto impressionante che la zuppa vada così indietro nel tempo, considerando che gettare alcune piante scavate nell’acqua non è difficile e si qualifica come “zuppa”.
Ma no, qui si intende zuppa bollita. Servita calda. In effetti, è possibile che le origini della zuppa calda risalgano a quando i Neanderthal camminavano sulla Terra con noi. Possiamo tranquillamente dire che la zuppa risale a un buon minimo di 25.000 anni fa.
Technicality Soup
Si scopre che i francesi hanno un sacco di sottocategorie per la zuppa che (generalmente) si sono fatte strada verso l’inglese. Hanno suddiviso le cose in zuppe chiare e spesse, dove le varietà chiare sono bouillons e consommé. Le zuppe spesse sono suddivise in base a ciò che è stato usato per addensare la base, un purè è addensato con l’amido, mentre una bisque è addensata con verdure addensate con la panna o con il purè di pesce (le bisque hanno un po’ di concezione in corso).
C’è qualche cosa di più divertente con la zuppa ora che è stata anche ampiamente commercializzata (questo è successo intorno al 19° secolo con la diffusa capacità di inscatolare le cose).
Ci sono le zuppe in scatola, che sono quelle lattine Campbell’s che puoi comprare al negozio di alimentari locale che puoi riscaldare e semplicemente mangiare così com’è. Ma c’è anche la zuppa secca, che tutti probabilmente riconoscono, ma che potrebbero non aver mai chiamato zuppa secca dato che la zuppa è tradizionalmente umida. Questi sono i vostri cubetti di brodo e i pacchetti di sapori insta-ramen che infilate in acqua calda (e poi fate finta di aver “cucinato” la cena quando i vostri amici vi chiedono quale sia il vostro piano alimentare). Certo, si consuma la zuppa asciutta bagnata, quindi tecnicamente non sono asciutti al momento della cena. Stiamo divagando.
Ma che dire degli stufati?
Sarebbe comprensibile pensare che zuppe e stufati siano sinonimi. Dopo tutto, hanno una base di brodo liquido messo insieme con alcuni solidi. Peccato che le origini delle parole siano completamente diverse e che gli stufati siano un’altra cosa.
Per definizione, uno stufato ha molto più solido di una zuppa liquida. Per semplificare, la caratteristica distintiva di una zuppa è il liquido, mentre quella di uno stufato non lo è.
Per chi è curioso, le origini di “stufato” sono un po’ più piccanti delle semplici traduzioni attraverso la famiglia linguistica germanica. La parola era originariamente un termine colloquiale per i bagni di vapore pubblici. Questo non è troppo lontano, dato che “stufato” come verbo si riferiva alla cottura a vapore prima di riferirsi alla cottura. Una volta che lo stufato ha fatto il salto per significare anche la cottura, non ci è voluto molto perché “stufato” diventasse un piatto.
Oh, e c’è una cosa che non vi abbiamo detto. A causa delle origini della parola che si riferiva ai bagni pubblici, la parola si riferiva anche ai bordelli. Goditelo la prossima volta che mangi un po’ di manzo alla stroganoff.
Hai voglia di altre cose di zuppa? Non possiamo mandartene, ma puoi guardare alcune immagini con questo quiz.
Sì.