Se il tappo del cayenna era allentato o se hai valutato male il rapporto tra salsa piccante e cibo piccante, non c’è una regola che dice che devi buttare via un piatto troppo speziato. Questo vale anche quando la vostra definizione di spezia è diversa da quella dei vostri ospiti – come quando servite il vostro prezioso curry a un pubblico più “blando”. Puoi tornare indietro dalle porte dell’inferno quando hai fatto un piatto troppo piccante con alcune soluzioni rapide che la maggior parte degli chef professionisti tiene nella manica.
Se non riesci a sopportare il calore, ecco come abbassare una tacca:
Pro tip: Alcuni di questi trucchi funzionano anche se stai mangiando fuori e ti accorgi che ti è stato servito qualcosa di troppo piccante da gestire.
Aggiungi acido
Anche se non è un ovvio pompiere, l’acido può fare miracoli per ridurre il calore. A seconda del piatto, provate ad aggiungere del succo di agrumi (limone o lime funziona meglio con la maggior parte dei sapori), aceto, ananas tritato o succo o salsa di pomodoro.
Aggiungi verdure
Alcune persone giurano di aggiungere carote tagliuzzate o patate a cubetti o tagliuzzate per temperare il calore. Lo zucchero in essi aiuta a combattere il calore, mentre la loro consistenza porosa può aiutare ad assorbire parte delle spezie.
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Aggiungi noci
Può sembrare folle (gioco di parole!), ma l’aggiunta di burro di arachidi o di mandorle o di tahini (una pasta di semi di sesamo) può andare molto lontano per attenuare quel piatto piccante. Naturalmente, questo funzionerà molto meglio in un curry piccante di cocco che in una salsa piccante.
Aggiungi dolce
Lo zucchero può aiutare a contrastare le spezie in un piatto. Prova ad aggiungere un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di miele o anche uno spruzzo di ketchup per attenuare il calore. Fate attenzione ad aggiungere solo un po’ alla volta in modo da non finire con il dessert.
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Aggiungi brodo
Se il piatto caldo in questione è un peperoncino, una salsa o qualsiasi cosa che può essere diluita, allora aggiungete un mestolo di brodo o altro liquido leggero. Questo distribuirà il calore più per porzione, diffondendolo così.
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Aggiungi latticini
C’è una ragione per cui la panna acida è così comune nel cibo messicano e che la cucina indiana abbonda di salse allo yogurt (chiamate raita) – il latte tempera le spezie. Mescolate un cucchiaio alla volta di yogurt, panna acida, latte, latte di cocco (un’ottima alternativa non casearia) e/o un formaggio delicato come il parmigiano per contrastare i sapori troppo caldi.
Fate di più
Se avete ingredienti extra a portata di mano e non vi dispiace un doppio lotto, potete aggiungere più di ogni ingrediente tranne quello piccante per diffondere il calore. La stessa quantità di spezie in un piatto più grande sarà meno piccante.
Come prevenirlo: Per evitare di fare un piatto troppo piccante in futuro, assicurati di aggiungere solo un po’ alla volta, e assaggia man mano. Non misurate le spezie sul piatto per evitare che si rovescino. Se si usano i peperoncini, assaggiarne un po’ prima per avere un’idea di quanto sia piccante.
Originariamente pubblicato nel luglio 2012. Aggiornato a settembre 2016.