Alai

Un cremoso, decadente curry di lenticchie verdi dal makhani che è semplice da fare a casa in una sola pentola! Servi questa delizia vegetariana con pane naan o riso.

Quando si mangia in un ristorante indiano, o si ordina da asporto, il dal è un contorno essenziale per me. Essenziale. Pane naan fresco immerso nel dal makhani = pura beatitudine.

Così ho deciso di fare una ricetta per un curry fatto in casa ispirato al dal makhani che avrebbe colpito il punto quando avevamo voglia di curry ma non volevamo spendere soldi in takeaway.

Dopo diverse iterazioni, penso che questo finalmente lo inchiodi.

Questa non è una ricetta autentica, e il fatto che sia cucinato abbastanza velocemente viene con un inevitabile compromesso sulla sua profondità di sapore. Ma trovo che questo sia un ottimo compromesso per un pasto economico, gustoso e riscaldante fatto con gli elementi essenziali del supermercato che di solito ho a portata di mano.

Perché le lenticchie verdi?

Tipicamente, il dal makhani è fatto con le lenticchie nere, che danno una splendida finitura visiva. Accetto che le lenticchie verdi non possono competere con questo!

Le lenticchie nere tengono anche meglio la loro forma e danno un po’ più di consistenza al piatto, mentre le lenticchie verdi diventano piuttosto morbide e sciolte dopo una lunga cottura.

Non si sciolgono completamente come le lenticchie rosse, ma più a lungo cuociono e più diventano uniformi.

Quindi le lenticchie nere possono essere la scelta classica per il dal makhani, ma qui scendiamo a compromessi per comodità, con le lenticchie verdi che sono le dominanti disponibili nei supermercati del Regno Unito e si cuociono più rapidamente da secche. Mi piace anche la finitura setosa che portano in tavola, è una sorta di punto di mezzo tra un dal di fagioli mung e un dal di lenticchie nere.

Se le lenticchie marroni sono più disponibili per voi, ho provato questa ricetta anche con le lenticchie marroni e si sostituiscono benissimo!

In definitiva c’è molto da dire sulle ricette che fanno del loro meglio per ricreare un piatto preferito del ristorante con gli ingredienti che sai di avere sempre a portata di mano… specialmente quando puoi averlo pronto in un’ora.

Di quali spezie ho bisogno?

Anche qui ho cercato di mantenere il profilo delle spezie abbastanza mainstream. Usiamo un mix di semi di fieno greco, semi di cumino, peperoncino in polvere, curcuma e garam masala.

I semi di fieno greco non sono abbastanza comuni da avere un posto garantito sul tuo scaffale, ma sono ampiamente disponibili nei supermercati, quindi prendine un po’ e potresti scoprire che ti piace cucinare con loro. Sostituiscili con semi di senape se non ne hai.

Il garam masala è una miscela di spezie dolce e fragrante. L’esatta combinazione di spezie dipenderà da quella che compri. Personalmente trovo che valga la pena investire in miscele più fresche rispetto ai soliti barattoli da supermercato. Adoro la marca JustIngredients che compro da Ocado.

Pomodori freschi o in scatola / purea / pasta?

Ho provato questa ricetta con tutti e tre, e i pomodori freschi hanno il vantaggio per me. Semplicemente preferisco il modo in cui si sciolgono nella salsa e danno un po’ di sapore e freschezza senza quel sapore di pomodoro concentrato che si otterrebbe usando pomodori in scatola o in barattolo.

Ma se hai davvero bisogno che questo sia un pasto da dispensa, puoi assolutamente sostituire con qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro o circa 1 tazza (140ml) di passata (pomodori passati). Non è il mio modo preferito, ma di certo non è male!

Come servire il tuo dal

Io personalmente lo chiamo un pasto completo, insieme a del riso e/o del pane naan, ma se stai cercando di farlo un po’ più abbondante, ecco alcune idee per cosa servire insieme:

• Coperto con spiedini di paneer o tofu
• Coperto con verdure arrostite speziate
• Accompagnato da un curry molto verde come sag aloo (prova la mia ricetta slow cooker!) o sag paneer (o provate il mio kale paneer!)

Preparazione e conservazione

Questo è un ottimo piatto da preparare prima di servirlo, perché più a lungo sta in frigo e più sarà buono.

Avrete 4 porzioni decenti se lo servite come pasto principale, ma di più se è un contorno o una porzione per il pranzo.

Gli avanzi sono perfetti da portare al lavoro il giorno dopo e si congela bene per 3+ mesi.