È facile confondere il lievito e il bicarbonato. Le polveri hanno un aspetto simile. Entrambe compaiono spesso nella stessa ricetta. Naturalmente, la cottura può essere un processo pignolo, quindi pensate a cosa potrebbe succedere se usate l’ingrediente completamente sbagliato! Conoscere la differenza tra lievito in polvere e bicarbonato di sodio è fondamentale per ricette di successo (come queste bellissime torte di ispirazione vintage).
Ecco lo scoop!
- Cos’è il bicarbonato di sodio?
- Che cos’è il lievito in polvere?
- Perché alcune ricette li usano entrambi?
- Classic Chocolate Cake
- Skillet Pineapple Upside-Down Cake
- Cinnamon Coffee Cake
- Lemon Pound Cake Loaves
- Chocolate Chiffon Cake
- Torta gialla con glassa al burro
- Torta ricca al rum
- Classic Tres Leches Cake
- Torta di carote
- Grandma’s Red Velvet Cake
- Blue-Ribbon Butter Cake
- Mama’s Spice Cake
- Sour Cream Pound Cake
- Marvelous Marble Cake
- Torta di cioccolato Foresta Nera
- Torta colibrì
- Granny’s Gingerbread Cake with Caramel Sauce
- Lemon Chiffon Cake
- Grandma’s Carrot Cake
- Torta al cioccolato mistificata
- Upside-Down Fruitcake
- Butter Pecan Cake
- Confetti Cake with Brown Sugar Buttercream
- Vanilla Bean Angel Food Cake
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Cos’è il bicarbonato di sodio?
Il bicarbonato di sodio è un composto minerale che, se combinato con qualcosa di acido, crea biossido di carbonio. (Pensa a quegli esperimenti sui vulcani della scuola elementare quando si versa l’aceto). Il gas di anidride carbonica crea bolle, che aiutano gli impasti e le pastelle a lievitare.
Il bicarbonato di sodio è comunemente usato nelle ricette che contengono ingredienti acidi come latticello, zucchero di canna, yogurt, succo di limone, aceto, crema di tartaro, salsa di mele, cacao naturale in polvere, miele o melassa. Il bicarbonato di sodio aiuta il prodotto finito a lievitare e ad avere una consistenza più croccante.
È anche un po’ salato. Esagerare con il bicarbonato di sodio può risultare in una torta extra salata o addirittura dal sapore metallico! Si desidera utilizzare solo abbastanza per reagire con la quantità di acido nella ricetta, e qualsiasi quantità in eccesso significa che ci saranno avanzi di bicarbonato di sodio nella ricetta. Questo non va bene, perché troppo bicarbonato di sodio è uno degli errori più comuni nei dolci.
Invece, prova a mettere quel bicarbonato in più a buon uso per pulire la casa!
Che cos’è il lievito in polvere?
A differenza del bicarbonato di sodio, che consiste di un semplice ingrediente, il lievito in polvere è una miscela di bicarbonato e crema di tartaro, un acido secco. Un ingrediente inattivo, spesso amido di mais, impedisce ai due di reagire fino all’aggiunta di un liquido. L’aggiunta del cremor tartaro aggiunge acidità alle ricette che non richiedono ingredienti acidi. Vale anche la pena notare: Poiché il lievito in polvere è una miscela di ingredienti, è leggermente meno potente, cucchiaino per cucchiaino, del bicarbonato di sodio.
Quando viene aggiunto del liquido, il bicarbonato e l’acido nella crema di tartaro si combinano per produrre anidride carbonica. Poiché questa reazione inizia subito, è importante cuocere queste pastelle e impasti subito dopo aver aggiunto il liquido.
La maggior parte dei lieviti in polvere venduti oggi sono a doppia azione, il che significa che funzionano una volta quando vengono aggiunti agli ingredienti umidi e poi lievitano (fanno lievitare la pasta) di nuovo quando vengono messi in forno ed esposti al calore. I lieviti in polvere a singolo effetto sono anche disponibili, ma non sono usati così frequentemente. Si attivano quando sono esposti all’umidità e questo è tutto. Puoi sostituire il lievito in polvere a doppia azione con quello a singola azione.
Tieni presente che il lievito in polvere e il bicarbonato possono entrambi diventare meno efficaci nel tempo, il che significa che se sono troppo vecchi i tuoi dolci non avranno la giusta lievitazione. Assicurati di controllare le date di scadenza prima di iniziare a cucinare.
Guarda l’affascinante storia del lievito in polvere e del bicarbonato di sodio, insieme ad altri fatti vintage sulla cottura.
Perché alcune ricette li usano entrambi?
Alcune ricette richiedono sia il lievito in polvere che il bicarbonato di sodio. Queste ricette hanno un po’ di acido attivo, ma l’anidride carbonica risultante dall’acido e dal bicarbonato non è sufficiente a far lievitare il volume della pastella. Il lievito in polvere viene incorporato per quel sollevamento aggiuntivo.
Entrambi possono essere usati anche per conservare il sapore. Per esempio, se si stessero facendo delle frittelle soffici, usare solo il bicarbonato di sodio neutralizzerebbe l’acido del latticello e quindi annullerebbe il sapore piccante desiderato. Incorporare il lievito in polvere permette di mantenere quel sapore leggermente acido, assicurando allo stesso tempo che le frittelle raggiungano la morbidezza desiderata.
Ora che conosci la differenza di base tra questi due ingredienti cugini, sei destinato al successo nella cottura!
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Taste of Home
Classic Chocolate Cake
Se hai bisogno di imparare a fare la torta al cioccolato da zero, questa facile ricetta di torta al cioccolato fatta in casa è un posto perfetto per iniziare. Appariva su una lattina di cacao Hershey’s nel lontano 1943. L’ho provata, è piaciuta ai miei ragazzi e da allora la faccio sempre. -Betty Follas, Morgan Hill, California
Taste of Home
Skillet Pineapple Upside-Down Cake
Per cambiare passo, potete sostituire le fette di pesca fresche o congelate con l’ananas in questa ricetta vecchio stile. -Bernardine Melton, Paola, Kansas
Cinnamon Coffee Cake
Adoro l’eccellente consistenza di questa facile ricetta di torta al caffè. Sempre un piacere per la folla, il suo piacevole sapore di vaniglia arricchito dalla panna acida può ricordarvi la colazione della nonna! Preparatela la sera prima di una festa per risparmiare tempo al mattino. -Eleanor Harris, Cape Coral, Florida
Lemon Pound Cake Loaves
La mia famiglia chiede sempre questa torta al limone, tenera come un amore. A volte, scuoto le cose e faccio dei cupcakes con la pastella. Fantastico per il brunch! -Lola Baxter, Winnebago, Minnesota
Taste of Home
Chocolate Chiffon Cake
Se volete offrire alla famiglia e agli amici un dessert che si distingua davvero dal resto, questa è la torta da fare. Bellissimi alti strati di ricco pan di spagna sono irrorati da una succulenta glassa al cioccolato. -Erma Fox, Memphis, Missouri
Taste of Home
Torta gialla con glassa al burro
Questa è una classica torta da zero. La glassa burrosa fatta in casa e i bordi croccanti e zuccherati la fanno davvero risaltare. -Aria Thornton, Milwaukee, Wisconsin
Taste of Home
Torta ricca al rum
Ci piace un tocco di rum per le feste, e questa torta arancione al rum è decadente da sola o con grandi slussi di panna montata. -Nancy Heishman, Las Vegas, Nevada
Taste of Home
Classic Tres Leches Cake
Tres leches significa “tre latte”. Questa torta prende il suo nome perché utilizza tre tipi di latte: evaporato, condensato e crema. La consistenza leggera e ariosa di questa torta l’ha resa un classico nelle cucine messicane per generazioni. -Taste of Home Test Kitchen
Torta di carote
La migliore ricetta di torta di carote della mia famiglia risale alla mia bisnonna! Prepariamo alcune di queste torte di carote per le occasioni speciali per essere sicuri che ce ne sia abbastanza per tutti. Vi piacerà la consistenza di questo bel dolcetto umido ottenuto dall’ananas, dal cocco e, naturalmente, dalle carote! -Debbie Terenzini-Wilkerson, Lusby, Maryland
Grandma’s Red Velvet Cake
A casa nostra non è Natale finché non appare questa torta festiva. Questa è diversa dalle altre vellutate rosse che ho mangiato; la glassa è leggera come la neve. -Kathryn Davison, Charlotte, North Carolina
Blue-Ribbon Butter Cake
Ho trovato questa ricetta di buttercake in un vecchio libro di cucina che ho comprato ad una vendita di oggetti usati e non potevo aspettare di provarla. Sapevo che era stata la preferita di qualcuno a causa della pagina ben consumata. -Joan Gertz, Palmetto, Florida
Taste of Home
Mama’s Spice Cake
Ogni volta che ho voglia di un gustoso dolcetto vecchio stile, faccio questa torta. Le grandi cuoche della mia famiglia l’hanno preparata per generazioni e le loro famiglie ne hanno apprezzato il meraviglioso sapore di spezie e la ricca glassa.-Nancy Duty, Jacksonville, Florida
Sour Cream Pound Cake
Perché sono il direttore delle poste della nostra città, posso cucinare solo nel mio tempo libero. Quando lo faccio, mi piace particolarmente questa ricetta del plumcake alla panna acida. Questo è ottimo così com’è, o infilato sotto il gelato e lo sciroppo di cioccolato come un hot fudge sundae! -Karen Conrad, East Troy, Wisconsin
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Marvelous Marble Cake
Pound cake e cioccolato fanno la migliore torta di marmo. – Ellen Riley, Birmingham, Alabama
Torta di cioccolato Foresta Nera
Se stai pensando di fare le cose in grande per un dessert che dica wow, non cercare oltre. Questa bellezza ricoperta di ciliegie – strati sovrapposti di torta al cioccolato e ripieno di crema – farà parlare tutti. -Doris Grotz, York, Nebraska
Torta colibrì
Questa impressionante torta colibrì è la preferita di mio padre, quindi la preparo sempre per il suo compleanno. È un dessert memorabile per qualsiasi celebrazione ed è adorabile con un pasto estivo. -Nancy Zimmerman, Cape May Court House, New Jersey
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Granny’s Gingerbread Cake with Caramel Sauce
Il ricco sapore di melassa e spezie di questo dolce d’altri tempi è completato da una salsa di caramello burroso.-Joy Sparks, Muskegon, Michigan
Lemon Chiffon Cake
Questa umida e ariosa chiffon cake al limone era la preferita di mio padre. Mamma ha rinnovato la ricetta originale per includere i limoni. Non sono un gran pasticcere, ma ogni volta che preparo questo dolce la mia famiglia ne è entusiasta! -Trisha Kammers, Clarkston, Washington
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Grandma’s Carrot Cake
Mia nonna era molto speciale per me. Aveva una grande cucina di campagna che era piena di aromi meravigliosi ogni volta che la visitavamo. Questa era una delle sue ricette di torte preferite, e continua ad essere una delle preferite di generazione in generazione. -Denise Strasz, Detroit, Michigan
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Torta al cioccolato mistificata
Questa ricetta di torta al cioccolato con caffè mi ricorda mia nonna perché era una delle sue specialità. La preparo spesso per le feste di famiglia e mi porta sempre bei ricordi. La torta è leggera e ariosa con un delizioso sapore di cioccolato. Questa ricetta è da tenere! -Patricia Kreitz, Richland, Pennsylvania
Upside-Down Fruitcake
Sono stanca della gente che parla male delle torte alla frutta delle feste. È uno dei miei gusti preferiti per le feste e non vedo l’ora di farlo ogni anno. Quest’anno, ho deciso di combinarlo con la torta rovesciata preferita da tutti. Provate a dire di no a questa torta alla frutta; vi sfido! -James Schend, Taste of Home Deputy Editor
Taste of Home
Butter Pecan Cake
Mio marito è molto goloso e mi piace preparare per lui ottimi dolci come questa torta! Abbiamo due fattorie – entrambe meravigliose – ma amo anche stare in cucina. Colleziono libri di cucina e ne ho scritto uno io stessa.
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Confetti Cake with Brown Sugar Buttercream
Questa semplice e tenera torta è stata celebrata nella mia famiglia per anni. Rivestita con glassa colorata e coriandoli, diventa puro divertimento da festa. – Karen Berner, New Canaan, Connecticut
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Vanilla Bean Angel Food Cake
L’angel food cake è il dolce preferito da tutti per fare dessert fantastici. Servitela con una semplice glassa o ammucchiate frutta fresca, salsa al cioccolato o sprinkles alle noci. -Leah Rekau, Milwaukee, Wisconsin