* Purea d’aglio – sbucciare 8 teste d’aglio intere schiacciando gli spicchi con il lato di un coltello largo; la buccia scivolerà via facilmente. Mettere l’aglio sbucciato in un frullatore con circa 2 tazze di acqua e ridurlo in purea. Scolare, se necessario, e conservare in un barattolo di vetro ben chiuso in frigorifero. Il modo in cui facciamo la carne seca a El Charro richiede attrezzature speciali – e il sole di Tucsons – ed è impossibile da duplicare a casa. Ma un prodotto simile si ottiene con la seguente ricetta. La carne preparata in questo modo ha usi infiniti come ripieno per burritos, chimichangas, enchiladas, chalupas … In una pentola da 8 litri, portare l’acqua ad ebollizione. Aggiungere 1/4 di tazza di purea d’aglio e la carne e riportare a ebollizione. Scremare la schiuma, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento circa 2 ore, o fino a quando la carne è tenera, rimuovendo spesso la schiuma. Rimuovere la carne e mettere da parte fino a quando non si raffredda abbastanza da poterla maneggiare. Con le dita, tagliuzzare la carne lungo il grano in strisce larghe 1/2 pollice. Preriscaldare il forno a 325 gradi. Distribuire la carne sminuzzata in un unico strato su una grande teglia per biscotti e cospargere con succo di lime mescolato con purea di aglio. Arrostire la carne fino a doratura, circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scolare i succhi e riservare. NOTA: A questo punto, la carne può essere coperta e messa in frigo per un uso successivo. Scaldare l’olio in una grande padella. Saltare il peperoncino con sale e pepe. Aggiungere la cipolla e i pomodori e saltare brevemente, poi aggiungere la purea di aglio. Aggiungere la carne, mescolando a fuoco medio per farla rosolare. Se troppo asciutta, aggiungere un po’ del succo riservato di cui sopra. Ricetta di : El Charro Cafe Ricette preferite da: El Charro Cafe Favorite Recipes File ftp://ftp.idiscover.co.uk/pub/food/mealmaster/recipes/mmdja006.zip