Alai

Sì, la miscela piccante di manzo combinata con del formaggio appiccicoso rende queste empanadas dei totali custodi. E sì, l’aggiunta di una salsa da intingere le porterà in una stratosfera culinaria.

Ma prima di tutto…

L’eroe non celebrato di queste empanadas è l’impasto. Alcuni semplici trucchi vi assicureranno di tirare sempre fuori un vassoio pieno di tenere e sfogliate empanadas. Passate qualche minuto a leggere questo post e sarete in grado di bypassare le empanadas dure e dense e andare dritti alla versione sfogliata, che si scioglie in bocca.

Ricetta Empanadas di Manzo e Formaggio

Può essere così scoraggiante prendere un morso di un’empanada appena sfornata e invece della pura gioia la vostra prima reazione è… Aspetta, cosa è successo? Hanno un bell’aspetto, un buon profumo, ma perché sono così dense e dure?

Si scopre che la pasta è un uccello pignolo e ho imparato a mie spese. Ecco un riassunto degli errori che ho fatto nelle versioni passate:

Disintegrare tutto il grasso nella farina. Impastare l’impasto come se fosse pasta di pane. Usare ingredienti caldi invece che freddi, cioè burro freddo e acqua fredda. Non raffreddare l’impasto prima di stenderlo perché hai fame 🙂

In altre parole, hai il permesso totale di lasciare l’impasto della pasta sfoglia non curato e sparpagliato finché lo raffreddi prima dell’uso.

La Joy of Cooking lo dice con un po’ più di eloquenza:

Muovi il tuo impasto leggermente, per due motivi: per incorporare più aria possibile e per inibire lo sviluppo del glutine. L’obiettivo qui è una crosta sfogliata e tenera…..Il raffreddamento della pasta dopo averla mescolata la rende più tenera, evita che si restringa durante la cottura e la rende più facile da maneggiare. Joy of Cooking, pp. 588-89.

Quindi, per favore, non lesinate sul raffreddare la vostra pasta prima di stenderla, è la chiave per creare strati di sfoglia e tenera bontà.

Un’altra cosa che voglio menzionare prima di costruire un lotto. Occasionalmente vedrete empanadas fatte con lo strutto, ma quando l’ho provato non aveva un sapore familiare per me. Penso che stavo cercando di ricreare alcune empanadas che avrei ottenuto da un ristorante a Cozumel, così alla fine ho iniziato con una versione a base di burro che è popolare su Epicurious. È una buona ricetta di partenza per aiutare a familiarizzare con le basi delle empanadas, quindi la adatteremo qui oggi. Potrei tornare ad usare dello strutto fatto in casa ad un certo punto, o combinare strutto e burro, ma questa versione userà solo burro.

Iniziare mescolando 1,5 cucchiaini di sale in 3 1/4 di tazza di farina. Tagliate a dadini 6 once di burro (1,5 bastoncini) in piccoli pezzi da 1/2″ e metteteli nella farina. Potete usare un mixer qui, ma io uso le mie mani. Usate le dita per mescolarlo quanto basta per rendere il composto friabile con alcuni pezzetti di burro in giro. Non c’è bisogno di preoccuparsi di disintegrare tutto il burro nella farina, lasciatelo un po’ ispido.

In una ciotola, combinate 2 piccole uova, 1,5 cucchiai di aceto di mele (o aceto bianco), e 1/2 tazza di acqua fredda. Aggiungere questa miscela alla farina e usare una forchetta o una spatola per combinare grossolanamente.

Sfogliare su una superficie di lavoro ma resistere alla tentazione di impastare! Basta unire abbastanza per formare una palla coesa.

Ammettilo, sei tentato di impastare insieme 🙂

Coprire con la pellicola trasparente e raffreddare in frigorifero per almeno due ore. Potresti anche raffreddarlo durante la notte e usarlo il giorno dopo.

Questo ti dà tutto il tempo per lavorare sui ripieni. Stiamo usando una miscela di carne di manzo infuocata che usiamo anche nei nostri Hardshell Beef Tacos. Ha un calcio reale, ma si può sempre ridurre il chipotles se si vuole una versione più mite. (Si potrebbe anche usare il Picadillo messicano come ripieno.)

Metterò le istruzioni per questo nella casella della ricetta qui sotto, ma fondamentalmente si sta cuocendo la cipolla con la carne macinata e aggiungendo aglio, chipotles, salsa adobo, peperoncino in polvere, cumino, pepe nero e sale. Ha un grande sapore ed è una misura naturale per queste empanadas quindi vale sicuramente la pena provare.

Per il formaggio stiamo usando Monterey Jack, ma anche la mozzarella è una buona opzione. Una cosa da notare sul formaggio… Tagliare il formaggio a pezzetti, invece di grattugiarlo, aiuterà il sapore del formaggio a risaltare di più all’interno delle empanadas calde.

Ok, l’impasto delle empanadas è raffreddato ed è il momento di stenderlo. Grandi superfici di lavoro dove è possibile stendere metà della pasta alla volta funzionerà meglio, ma anche stendere 1/4 della pasta alla volta su un grande tagliere funziona. Dagli una leggera spolverata di farina e appiattisci delicatamente la pasta fino a 1/4″ o meno usando un mattarello.

Hai un bel po’ di margine di manovra sulla dimensione delle tue empanadas. Puoi usare un tagliabiscotti, ma io prendo solo quello che c’è in giro. Una ciotola di quattro pollici di diametro vi darà un’empanada di medie dimensioni con un sacco di spazio per il ripieno.

Aggiungete 1-2 cucchiai di miscela di manzo e un sacco di formaggio.

Trovo che sia più facile tirare su entrambi i lati della pasta e lasciare che la gravità tenga il ripieno in posizione mentre si pizzica l’empanada chiusa usando le dita.

Poi potete usare la punta di una forchetta per sigillare ulteriormente i bordi. Questo assicurerà che non ci siano perdite durante la cottura.

Questo lotto ha prodotto circa 16 empanadas di medie dimensioni.

Schiacciatele con un po’ di eggwash e cuocetele in forno a 400F per 20-25 minuti o fino a quando sono dorate. Questo lotto ha richiesto tutti i 25 minuti.

Lasciate raffreddare per un paio di minuti e poi date un morso. Se hai evitato tutti i miei errori, ti rimane un’empanada tenera e croccante con un sapore incredibile.

Dai un morso. Tenera bontà a scaglie?

Si possono ingoiare così come sono o servire con una salsa. C’è una salsa chimichurri argentina che veniva servita con le empanadas che prendevo a Cozumel e spero di mettere una ricetta per quella nelle prossime settimane. (Ricetta qui.)

Ricordate, l’impasto è la chiave! Se per qualsiasi motivo il tuo primo lotto non soddisfa le tue aspettative, mandami un’email o fai qualsiasi domanda nella sezione commenti qui sotto. Una volta che hai imparato le basi dell’impasto, passerai rapidamente a pensare alle infinite possibilità che hai per riempire queste bellezze.

Buen Provecho.

Empanadas di manzo e formaggio

L’impasto sfogliato e tenero rende queste empanadas una ricetta da ripetere. Usiamo una deliziosa miscela di manzo piccante per dar loro un tocco in più. Così buono!

4.17 da 24 voti

Stampa Pin

Tempo di preparazione: 2 ore 30 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Tempo totale: 2 ore 55 minuti

Porzioni: 8

Calorie: 560kcal

Autore: Patrick Calhoun | Mexican Please

Ingredienti

• 3 1/4 di tazza di farina integrale
• 6 once di burro (1,5 bastoncini)
• 1,5 cucchiaini di sale
• 2 uova piccole
• 1/2 tazza di acqua fredda
• 1.5 cucchiaio di aceto di sidro di mele (o aceto bianco)
• 1 tazza di formaggio Monterey Jack (o Mozzarella)
• 1 uovo (per il lavaggio delle uova)

Per la miscela di manzo:

• 1 lb. carne macinata
• 1/2 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 2-3 chipotles in adobo
• 1 cucchiaio di salsa adobo
• 1-2 cucchiai di peperoncino in polvere
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di sale
• pepe nero appena spaccato
• spruzzo di acqua

Istruzioni

• Iniziare mescolando 1.5 cucchiaini di sale in 3 1/4 di tazza di farina. Tagliate a dadini 6 once di burro (1,5 bastoncini) in piccoli pezzi da 1/2″ e metteteli nella farina. Usate le dita per disintegrare un po’ di burro nell’impasto, ma non preoccupatevi di far sciogliere tutto il burro. Mescolatelo quanto basta per rendere l’impasto friabile con qualche pezzetto di burro in giro.
• In una ciotola, unite 2 uova piccole, 1,5 cucchiai di aceto e 1/2 tazza di acqua fredda. Aggiungere questa miscela alla farina e usare una forchetta o una spatola per combinare grossolanamente.
• Sfogliare su una superficie di lavoro ma resistere alla tentazione di impastare! Basta combinare abbastanza per formare una palla coesa. Coprire con la pellicola e raffreddare in frigorifero per almeno due ore.
• Per il composto di manzo, soffriggere 1/2 cipolla in un goccio d’olio a fuoco medio-alto per qualche minuto. Aggiungere la carne di manzo macinata e cuocere fino a doratura. Scolare il grasso se si vuole. Aggiungere 2 spicchi d’aglio tritato e saltare brevemente. Aggiungere 2-3 chipotles tritati, 1 cucchiaio di salsa adobo, 1-2 cucchiai di chili in polvere (io ho usato il New Mexican), 1/2 cucchiaino di cumino, 1/2 cucchiaino di sale e pepe fresco. Aggiungere una spruzzata d’acqua e lasciare cuocere a fuoco medio, mescolando bene.
• Una volta che l’impasto è stato raffreddato è possibile stenderlo. Se si usa un tagliere, stendere 1/4 dell’impasto alla volta. Cospargere la superficie di lavoro e il mattarello con la farina prima di iniziare. Stendere la pasta fino a 1/4″ di spessore o meno.
• Utilizzare un tagliabiscotti o una ciotola per tagliare i cerchi di pasta empanada. Riempire ogni cerchio con 1-2 cucchiai di miscela di manzo e molti pezzi di formaggio. Sollevare entrambi i bordi del cerchio e sigillare i bordi con le dita. Usare una forchetta per sigillare ulteriormente i bordi.
• Per il lavaggio delle uova, rompere un uovo in una ciotola, aggiungere una spruzzata di acqua e sbattere. Spennellare le empanadas con il lavaggio dell’uovo.
• Cuocere a 400F per 20-25 minuti o fino a doratura. Lasciare raffreddare per qualche minuto prima di servire.

Note

Ricetta della pasta adattata da una ricetta popolare su Epicurious.

Non preoccupatevi di disintegrare tutto il burro nella farina, lasciare qualche pezzetto aiuterà la pasta a formare strati.

Raffreddare la pasta prima di stenderla è muy importante.

Resistere alla tentazione di lavorare l’impasto.

Si raccomanda di usare burro freddo e acqua fredda.

Ti piace questa ricetta? Clicca sulle stelle sopra per votarla o lascia un commento qui sotto! @mexplease

Potresti anche provare la nostra ultima combinazione di empanada: Pollo piccante e Jalapeno sottaceto Empanadas.

E in un pizzico si può sempre usare qualche condimento taco fatto in casa per il manzo macinato.