Alai

Condividere è curare!

• Share84
• Tweet
• Pin399
• Yummly
• Email
• LinkedIn
• Reddit
• Mix

Stai cercando una ricetta per sfamare la famiglia sul lato più economico? Questa ricetta di fagioli con stinco di maiale nella pentola di coccio potrebbe essere quella che fa per te.

Fagioli con stinco di maiale nella pentola di coccio

L’altro giorno stavo guardando le mie ricette rumene cercando di capire cosa fare per cena.

Potreste pensare che come blogger di cibo dovrei avere le mie cose insieme e sempre frustare alcuni ingredienti magici insieme in un pasto fantastico che sembra incredibile.

Beh, sbagliato, amici miei. Come tutti voi, a volte entro in questa modalità “mente vuota” e perdo l’ispirazione. Per mia fortuna, sono ossessionata dai libri di cucina e mi rivolgo sempre a loro quando sono nella depressione per nuove idee.

Non uso molto spesso le mie pentole di coccio (ne ho due) perché ho qualche problema con la consistenza di alcuni ingredienti che cuociono troppo.

Ogni tanto, però, soprattutto durante la stagione fredda e quando siamo in un profondo gelo in Minnesota, come adesso, tiro fuori la pentola di coccio dall’armadio e la uso.

I fagioli sono notoriamente buoni per voi e perfetti per nutrire una piccola o grande famiglia sul lato economico. Sono pieni di fibre e altre sostanze nutritive e se serviti caldi, in una giornata fredda, i fagioli sono sicuramente un pasto di conforto che “si attacca alle costole”, come si dice.

Questa ricetta è una classica ricetta rumena di fagioli e stinco di maiale che può essere fatta sul fornello (ci vuole un po’ di tempo) o in una pentola lenta.

È piena di spezie deliziose e penso che dopo averla provata una volta, potreste tornarci più e più volte.

Se fate la ricetta, vedrete che cucinare i fagioli nel modo che vi sto dicendo, costruirà molti strati di sapore nel piatto.

Si può fare la ricetta con tutti i tipi di carne invece dello stinco di maiale. Pancetta, prosciutto, carne di maiale normale o garretto di prosciutto, sono tutte buone scelte per la ricetta.

Tuttavia, a mio modesto parere, non c’è niente di meglio della carne affumicata con i fagioli.

Invece di aggiungere gli aromi ai fagioli all’inizio del processo di cottura, i rumeni scelgono di fare una salsa e di includere la maggior parte delle spezie quasi alla fine.

Ci sono foglie di alloro e timo cucinati con i fagioli, per assicurare che i fagioli abbiano un certo sapore. Tuttavia, la vera delizia arriva alla fine.

Una combinazione di cipolla, aglio, peperoni rossi e carote sono cotti insieme separatamente, in una padella, con salsa di pomodoro e tutte le spezie. Questa miscela va nei fagioli quasi cotti.

L’aggiunta di questo strato fresco di sapori alla fine è un modo perfetto per garantire che i fagioli siano deliziosi senza sopraffarli.

Come minimizzare gli effetti dei fagioli sul sistema digestivo:

Bene, sappiamo tutti che i fagioli ci fanno venire il gas. Tuttavia, questo non deve spaventarvi, perché ci sono modi per minimizzarne gli effetti.

• Un metodo è quello di mettere a bagno i fagioli durante la notte con del bicarbonato di sodio. Mettete i fagioli in una pentola, aggiungete acqua per coprirli e versateci sopra un cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Portarli a ebollizione e spegnere il fuoco. Lasciateli in ammollo in quell’acqua per tutta la notte. Il mattino seguente, scartare l’acqua e sciacquare molto bene i fagioli, poi procedere con la ricetta.

• Un secondo metodo è quello di metterli in ammollo per 12 ore o una notte. Il giorno dopo, scartare l’acqua e sciacquarli bene. Aggiungere di nuovo l’acqua nella pentola, portare ad ebollizione, poi scartare di nuovo l’acqua.

Altri modi:

Aggiungere una patata alla ricetta.

Aggiungere l’epazote. Questa è un’erba messicana usata in molti piatti tradizionali messicani.

Aggiungi semi di cumino.

Come fare questa ricetta di fagioli con stinco di maiale:

Partiamo dai fagioli. Controllali e assicurati di raccogliere tutti i piccoli sassi che puoi trovare, poi sciacquali.

Il modo più semplice per controllare i fagioli per i piccoli sassi è quello di stenderli su un grande piatto o una teglia da forno bordata.

Quando stavo crescendo, questo era uno dei passi più importanti prima della cottura dei fagioli. Il processo veniva fatto proprio sul tavolo della cucina.

Inoltre, ci vuole un po’ di pianificazione in anticipo, in quanto è necessario ricordare il passaggio di ammollo dei fagioli in acqua con una notte prima.

Ad ogni modo, la mattina dopo, scartare l’acqua e sciacquarli di nuovo, poi mettere i fagioli nella pentola di coccio.

Aggiungete lo stinco di maiale, le foglie di alloro, il timo, l’olio e i grani di pepe e coprite con acqua.

Non aggiungeremo sale al processo, perché la carne affumicata è solitamente salata.

Aggiungete alla pentola 2-3 carote, una pastinaca e 1-2 patate tagliate in quarti.

Non volete tagliare le carote o le patate piccole, perché si disintegreranno nella pentola dopo 6 ore di cottura.

Non so se la leggenda è vera o no, ma i rumeni credono che se si aggiunge una patata ai fagioli, aiuta a minimizzare l’effetto sul sistema digestivo. Ehi, qualsiasi cosa aiuta, giusto?

A questo punto, fondamentalmente, hai finito per le prossime ore. Coprite la pentola e programmatela per cuocere i fagioli a fuoco vivo per circa 5-6 ore. Se scegliete un’impostazione bassa avrete bisogno di circa 8 ore.

I fagioli che vedete nelle foto si sono cotti troppo perché ho impostato la pentola di coccio su alto per circa 7 ore e questo li ha uccisi. Quindi, non fate quello che ho fatto io, soprattutto se conoscete il vostro slow cooker.

Dopo 4 ore controllate i fagioli, potrebbero non essere ancora cotti, quindi lasciateli per un’altra ora circa. Ecco come apparivano i miei fagioli dopo 6 ore:

Quando i fagioli sono quasi cotti, iniziare la salsa.

Rimuovere le foglie di alloro e le verdure di radice. Le carote, la pastinaca e la patata escono a questo punto. Mettetele in una ciotola e mettetele da parte.

Hai due scelte: o le scarti o le riduci in purea con un po’ di sale e burro e le mangi così, o le riduci in purea e le aggiungi ai fagioli se ti piace la salsa un po’ più densa.

Qualunque cosa scegliate, non buttateli via. Odio sprecare il cibo!

Rimuovi la carne, lasciala raffreddare per qualche minuto, finché non riesci a maneggiarla e mettila su un tagliere. Togliete le ossa, la pelle e il grasso in eccesso e tagliate la carne a pezzetti.

Mettete da parte la carne mentre iniziate la salsa. Usare una padella da mettere a fuoco medio. Aggiungere l’olio alla padella. Tagliate le carote in piccolo e saltatele prima, mentre tritate la cipolla e i peperoni.

Aggiungere anche questi alle carote e li faccio cuocere.

Aggiungere l’aglio schiacciato al composto e continuo la cottura a fuoco medio. Mescolare di tanto in tanto. Aggiungere il dragoncello secco, il timo, la paprika, i semi di cumino in polvere, il pepe nero e assaggiare il sale.

I semi di cumino aiutano la flatulenza e la digestione, e sono anche un buon sapore per il piatto. Non c’è bisogno di usarli se non vi piacciono.

Nota: Fate attenzione al sale, perché anche il prosciutto è probabilmente troppo salato e potreste ritrovarvi con un piatto molto salato.

Utilizzate un mestolo per aggiungere una parte del liquido dei fagioli a questa salsa. Lasciare sobbollire la salsa per circa 5 minuti. Aggiungere la salsa di pomodoro e mescolare per combinare.

Aggiungere questa salsa alla pentola di coccio e aggiungere anche la carne tagliata a pezzi.

Infine, aggiungere l’aneto secco, mescolare e coprire la pentola di coccio. Lasciate cuocere per altri 15-30 minuti, in modo che i sapori abbiano il tempo di fare amicizia tra loro.

Servire caldo con pane fresco. Va bene anche un bicchiere di vino bianco.

Nota: Aumentare il tempo di cottura se i fagioli non sono ancora cotti. Alcuni fagioli sono più secchi di altri e potrebbero richiedere un tempo di cottura supplementare. I fagioli devono essere morbidi e mantenere la loro forma, non mollicci.

Godetevi!