Adoro usare la frutta fresca nelle mie preparazioni, non solo per l’intenso sapore fruttato, ma per il colore splendido che tinge naturalmente tutto ciò che tocca. Avevo un mucchio di lamponi avanzati in giro per la mia cucina e sapevo che dovevano essere trasformati in qualcosa di delizioso. Li ho usati in 3 modi in questa ricetta – come una densa salsa di lamponi fatta con purea di bacche fresche per riempire i cupcake, nella crema di burro e come decorazione. Questa è un’idea di dessert molto rosa e molto carina per San Valentino!
Ho abbinato i lamponi a un cupcake a base di vaniglia per far risplendere il sapore fruttato, ma un altro sapore che amo combinare con l’acqua di rose. Queste ciambelle ai lamponi e all’acqua di rose sono paradisiache, quindi se avete dell’acqua di rose che galleggia nella vostra dispensa, vi consiglio vivamente di gettarne un cucchiaino nella pastella prima di infornare!
La salsa di lamponi freschi è incredibilmente semplice da fare – consiste semplicemente nel cuocere la frutta, il succo di limone e un pizzico di zucchero addensato con amido di mais e lasciarlo addensare. L’ho tenuta intenzionalmente sul lato aspro perché ho trovato che si bilancia bene con gli altri elementi più dolci. Ho usato la maggior parte della salsa come ripieno, e il resto è mescolato con burro e zucchero a velo per colorare e aromatizzare la crema al burro.
Onestamente non c’è paragone tra il sapore del lampone fresco e quello dell’estratto di lampone (ho provato, ha un sapore artificiale). Ma se i lamponi non sono di stagione dove ti trovi, puoi assolutamente usare i lamponi congelati. Assicurati solo di lasciarli scongelare a temperatura ambiente prima di usarli.
Fresco lampone Cupcakes con crema al lampone
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Ingredienti
Cupcake ai lamponi
- 290 g di burro ammorbidito
- 2 tazze di zucchero semolato
- 5 uova grandi
- 3 tazze di farina normale
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- Pizzico di sale
- 1 tazza di latte
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 gocce di colore rosa rosa
Salsa fresca di lamponi
- 1 tazza di lamponi tritati grossolanamente
- Succo di ½ limone
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 cucchiaio di zucchero a velo, adattare questo dipende da quanto sono dolci i vostri lamponi
Crema di burro ai lamponi
- 230 g di burro a temperatura ambiente
- 4-5 tazze di zucchero a velo setacciato
- 2 cucchiai di salsa di lamponi
Istruzioni
Cupcake ai lamponi
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Riscaldare il forno a 180°C. Foderare 24 teglie per muffin con carta per cupcake.
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Crema insieme il burro e lo zucchero fino a renderli spumosi. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
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Combinare la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.
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Aggiungere la miscela di farina alla crema, alternando con il latte, iniziando e finendo con la farina.
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Aggiungete la vaniglia e il colore rosa e mescolate bene.
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Riempite i pirottini per cupcake per circa ¾ con il composto e infornate per 18-20 minuti fino a quando saranno leggermente dorati.
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Lasciate raffreddare nello stampo per 15 minuti, poi sformatelo su una griglia.
Salsa fresca di lamponi
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Tritare grossolanamente i lamponi e metterli in una piccola casseruola a fuoco medio.
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Aggiungere il succo di limone, la maizena e lo zucchero a velo e lasciare bollire sul fuoco per 5 minuti, mescolando spesso.
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Rimuovi il composto dal fuoco e lascialo raffreddare, se è ancora un po’ grumoso schiaccialo con uno schiacciapatate (o frulla nel robot da cucina se vuoi la salsa extra liscia).
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Fai una piccola croce con un coltello affilato nella parte superiore di ogni cupcake. Versare il ripieno di lamponi in un sacchetto con un piccolo beccuccio e versare la salsa in ogni cupcake. Assicurati di mettere da parte qualche cucchiaio di salsa per la crema al burro.
Crema al burro al lampone
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Posiziona il burro ammorbidito in una grande ciotola e sbatti fino ad ottenere una crema liscia.
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Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema spessa e soffice.
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Versate la salsa di lamponi e continuate a mescolare per qualche altro minuto.
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Se il composto è ancora troppo denso, aggiungete un po’ di salsa di lamponi in più o qualche goccia di latte fino ad ottenere la consistenza desiderata.
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Mettete il composto in un sacchetto con una bocchetta e glassate i cupcakes. Finire con un lampone fresco.
Questa ricetta può essere facilmente trasformata in una torta a doppio strato, basta dividere l’impasto tra 2 tortiere rotonde da 20cm foderate con carta da forno e cuocere per circa 30 minuti o fino a quando uno spiedino ne esce pulito. Io metterei uno strato generoso di salsa di lamponi freschi tra gli strati della torta e coprirei il tutto con crema di burro rosa. Delizioso!
Una guarnizione di un singolo lampone fresco in cima al turbine di glassa rosa è il perfetto tocco finale. Se riuscite a mettere le mani su dei lamponi liofilizzati, andrebbero benissimo anche loro, cosparsi sopra la torta.
Qual è il vostro modo preferito di usare i frutti di bosco nei dolci?
