I roll up di frutta fatti in casa sono uno snack facile da avere quando si è in viaggio o per un trattamento extra speciale nella scatola del pranzo. Sono dolci, gommosi e fatti interamente di frutta.
Quando ero bambina, io e mia sorella passavamo le vacanze estive dalla nonna. Andare a trovare la nonna era divertente in qualsiasi momento dell’anno, ma le estati erano le migliori perché lei viveva su un terreno dove coltivava ogni tipo di prodotto. Dalle radici e le crucifere alle verdure a foglia, le mele, le albicocche, le ciliegie, le prugne e le mie preferite, le bacche. Per conservare tutti i prodotti, faceva marmellate, salse, salsine, ne congelava alcuni per uso futuro, e faceva involtini di frutta.
Il mio preferito era il classico involtino di fragole e mele. Mi ricordo quanto ero impaziente quando la frutta si asciugava. A volte ci volevano diversi giorni perché mia nonna non usava il forno (o il disidratatore). Li faceva seccare al sole! Li portava fuori la mattina presto e li riportava in casa quando faceva buio. Io e mia sorella assaggiavamo spesso i bordi mentre la pelle di frutta si asciugava e non vedevamo l’ora che i roll up fossero pronti!
Per fortuna, ora possiedo un disidratatore e i miei roll up di frutta richiedono circa 6 ore per essere fatti. (Se non avete un disidratatore, non preoccupatevi – potete usare il forno).
Consigli per fare i roll up di frutta
Ingredienti
La cosa migliore nel fare questi roll up di frutta a casa è che puoi usare qualsiasi frutta o una combinazione di frutta che ti piace – fragole, lamponi, mango, pesche, albicocche, mele . … fresco o congelato. Non ho mai avuto una cattiva combinazione di frutta. Quindi giocate e vedete cosa vi piace. La consistenza sarà un po’ diversa con ogni frutto, ma funzionano tutti. Ho usato i frutti di bosco perché è quello che ha richiesto mia figlia. (Le fragole che ho usato in questa ricetta erano fresche e i mirtilli erano congelati).
La dolcezza è davvero a vostro gusto. Naturalmente, più dolce è la frutta, meno dolcificante è necessario. Per esempio, ho usato molto meno dolcificante con i mirtilli che con le fragole. Il mio dolcificante preferito è lo sciroppo d’acero, ma potete usare qualsiasi dolcificante che vi piace (liquido o in polvere). Potete anche aggiungere spezie ed estratti macinati. Basta tenere a mente che i sapori e la dolcezza si intensificano dopo l’essiccazione, quindi meno è spesso più.
Per la frutta chiara, consiglio anche di aggiungere succo di limone per mantenere i colori brillanti. Personalmente, aggiungo succo di limone anche alla frutta di colore scuro solo per ravvivare i sapori.
Tecnica
Molte ricette per gli involtini di frutta ti fanno cuocere la frutta sul fuoco prima. Beh, questa ricetta è diversa. Si manterranno più sostanze nutritive se si salta questo passaggio e si frulla tutta la frutta in una purea liscia. Quindi questo è quello che vi consiglio. Se state frullando della frutta con molti semi, come i lamponi o le fragole, potete usare un colino a maglia fine (o un sacchetto di latte di noci) per filtrare la purea. Personalmente, non mi dispiacciono i semi e li tengo per le fibre extra.
Per foderare le teglie da forno, consiglio un tappetino di silicone (silpat). Ho provato a fare gli involtini con la carta pergamena e funziona. MA gli involtini finali non sono così belli. La purea di frutta è abbastanza fluida, quindi la carta pergamena assorbe il liquido e si increspa sotto di essa (rendendo i roll up di frutta pure increspati). Un tappetino in silicone, d’altra parte, tiene perfettamente la sua forma. Se stai usando un disidratatore, i fogli del disidratatore funzionano bene.
Distribuisci la purea di frutta il più uniformemente possibile. Una spatola offset funziona benissimo per questo. Vorrai che la miscela sia spessa circa 1/8″-1/4″ (3-6 mm). Tuttavia, devo avvertirvi che anche quando si diffonde il composto in modo uniforme, i bordi sarà ancora cuocere più velocemente rispetto al centro quindi cercate di diffondere il composto più spesso sui bordi. Se i bordi sembrano diventare croccanti, potete tagliarli più tardi, o spennellarli con un po’ d’acqua o succo durante il processo di cottura per reidratarli.
Il modo più economico per essiccare questi roll up di frutta è usare un disidratatore. Se non possiedi un disidratatore, imposta il tuo forno alla temperatura più bassa possibile. Ci vogliono circa 6-8 ore perché gli involtini di frutta si asciughino a 150°F (65°C). Dato che il processo di essiccazione è piuttosto lungo, inserisci più teglie possibili nel tuo forno.
Puoi verificare se gli involtini di frutta sono pronti toccando il centro. Non dovrebbe attaccarsi al tuo dito o rientrare quando lo tocchi.
Strumenti di cui avrai bisogno
1. Frullatore (Vitamix 5200) | 2. Disidratatore (Excalibur, 9 vassoi) | 3. Fogli disidratatori (3-Pack, Silicone) | 4. Stuoia da forno (Silpat, Silicone) | 5. Teglia (Pampered Chef, Pietra) | 6. Misurino (4 tazze, Pyrex, vetro) | 7. Spatola offset (6-Inch, ECYC, acciaio inossidabile) | 8. Measuring Spoons (Set of 6, 1Easylife, Stainless Steel)
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Ingredienti
- 3 tazze di frutta
- Sciroppo di mandorle, a piacere
- 2 tsp. succo di limone
Istruzioni
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Riscalda il forno alla temperatura più bassa possibile (probabilmente sarà intorno ai 150°F/65°C).
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Prepara tutti gli ingredienti in un frullatore fino ad ottenere un composto completamente liscio (se stai usando frutta secca, come lamponi o fragole, potresti voler filtrare la purea attraverso un sacchetto di latte di noci o una stamigna, ma non è necessario).
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Versa il composto su una teglia rivestita con un tappetino di silicone e stendilo uniformemente in uno strato spesso 1/8″ (3 mm).
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Deidratare per 6-8 ore o finché il centro non è più appiccicoso. Se i bordi sembrano diventare croccanti, potete tagliarli più tardi, o spennellarli con un po’ d’acqua o succo di frutta durante il processo di cottura per reidratarli.
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Smuovere il tappetino di silicone e tagliare a strisce. Conservare le strisce in un barattolo in muratura per rimanere fresche per diverse settimane. (Se le strisce sono ancora un po’ appiccicose quando le tagli, potresti volerle avvolgere in un pezzo di pellicola di plastica (o carta pergamena) in modo che non si attacchino l’una all’altra quando le conservi).
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conserva gli involtini di frutta avanzati avvolti in un contenitore ermetico in un luogo buio e fresco per 2-4 settimane.
Per una conservazione a lungo termine, congelare in un contenitore ermetico fino a 3 mesi.