A seconda del contenuto proteico del chicco di grano, viene classificato in quello che agricoltori e mugnai chiamano grano duro o grano tenero.
Il grano duro ha un alto contenuto proteico e se ha anche un glutine di buona qualità, può sviluppare un impasto forte ed elastico, rendendolo il miglior tipo di grano per produrre farina per il pane.
Il grano tenero ha un contenuto di glutine inferiore e viene usato per produrre farina normale e farina autolievitante, rendendolo ideale per fare torte, biscotti e dolci.
Con le varietà di grano tenero, produciamo:
Farina piana
La farina piana è macinata da varietà di grano tenero e ha un basso contenuto di glutine e proteine che la rende adatta a biscotti e pasticcini dove è necessaria una consistenza friabile.
Conosciuta anche come: farina universale, farina per dolci, farina per pasticceria e farina di grano tenero.
Meglio per: biscotti, focaccine, crumble, pancake, pasta frolla e salse.
Perché non provare: Organic Plain White Flour e Organic Stoneground Fine Plain English Wholemeal Flour.
Farina autolievitante
La farina autolievitante è macinata da una miscela di grano duro e tenero. La farina autolievitante contiene già agenti lievitanti che danno una bella lievitazione ai prodotti da forno, quindi non c’è bisogno di aggiungerla al tuo impasto. Puoi anche fare la tua farina autolievitante aggiungendo 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere per ogni 100g di farina normale. Suggeriamo di setacciare entrambi gli ingredienti e mescolare fino a quando non sono ben miscelati.
Meglio per: torte come spugne, e focaccine, alcuni biscotti e pasta di zucchero.
Perché non provare: Farina bianca autolievitante biologica e Farina integrale autolievitante biologica Stoneground.
E con le varietà di grano duro facciamo:
Farina forte
La farina forte, comunemente conosciuta anche come farina di pane forte, è fatta da varietà di grano duro. Contiene più glutine di altri tipi di farina che le conferisce l’elasticità e permette all’impasto di lievitare con una buona struttura. Piuttosto che fortificare la farina con l’aggiunta di glutine raffinato, a Doves Farm mescoliamo le nostre varietà di grano coltivate in casa con grano duro importato per dare i migliori risultati nella cottura del pane.
Conosciuta anche come: farina di pane.
Migliore per: cucina con lievito e impasti arricchiti. La farina bianca forte è usata anche per la pasta choux e la pasta filo.
Perché non provare: Farina di pane bianca forte biologica.
www.dovesfarm.co.uk