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Estate è tempo di costolette! Le costolette all’aglio e miele li faranno tornare per averne di più, quindi preparatene il doppio!
Richiamo tutti gli amanti dell’aglio
Lo ammetto. Sono un amante dell’aglio. Così, quando una ricetta richiede una certa quantità del pungente bulbo, tendo a raddoppiare quella quantità! Se non siete follemente innamorati dell’aglio, queste costolette vi piaceranno comunque. Basta usare la quantità standard indicata nella ricetta. E, naturalmente, se sei un amante allora raddoppiala.
Questa ricetta delle costolette all’aglio al miele funzionerà meglio con le costolette di maiale baby back, ma le classiche costolette di ricambio funzioneranno altrettanto bene. E se riuscite a trovare delle costolette di manzo, funzionerà anche con quelle.
Cucinare le costolette
Ci sono diversi modi per cucinare queste costolette. Puoi scegliere quello che ti piace di più.
Il mio modo preferito è il calore indiretto su una griglia esterna o nel forno. Entrambi questi metodi non sono veloci, ma danno i migliori risultati secondo me.
Se non vuoi preoccuparti di accendere il forno in estate o vuoi conservare il propano nella tua griglia esterna, allora vai con la tua Instant Pot (o qualsiasi pentola a pressione elettronica). Se uso la pentola a pressione, faccio le mie costolette ad alta pressione per 13 minuti e rilascio la pressione immediatamente. Questo produce una consistenza simile alle costolette dei ristoranti cinesi. Se vuoi che si stacchino dall’osso, allora cuoci per 18 minuti e lascia che la pressione scenda naturalmente. Usa la marinata come liquido per la pentola.
Un altro metodo è usare la pentola lenta. Io non aggiungo nessun liquido alla pentola. Se volete farlo, di nuovo, usate la marinata come liquido. Cuoceteli per circa 8 ore a fuoco lento.
Ora, una volta che sono cotti – con qualsiasi metodo – li finite o sotto la griglia o a fuoco diretto sulla griglia esterna. Questo caramellizzerà leggermente gli zuccheri nel miele e li renderà croccanti, specialmente se avete usato il metodo Instant Pot o slow cooker.
La glassa perfetta
Questa glassa è perfetta secondo me.
La ragione è che è molto semplice. La maggior parte delle volte, le cose più semplici sono le migliori e le più gustose.
È solo miele, aglio e una goccia di salsa di soia. Più facile di così non si può!
La ricetta
Coste all’aglio e miele
Ingredienti
- 3 lbs pork baby back ribs 1 rack
Marinade:
- 1 tazza di salsa di soia
- 1/2 tazza di ketchup
- 2 cucchiai di zucchero di canna scuro
- 3 spicchi d’aglio tritati finemente
- 1 cucchiaino zenzero grattugiato
- 1/4 di tazza di sherry secco
- 1/2 cucchiaino di olio di sesamo scuro
- Pizzico di anice macinato opzionale
Glassa al miele:
- 1/4 di tazza di miele
- 1 spicchio d’aglio finemente tritato
- 1 cucchiaino di salsa di soia
Istruzioni
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Mescolare tutti gli ingredienti della marinata in una piccola ciotola. Preparare le costole rimuovendo la pelle argentata che copre il lato dell’osso. Mettere le costolette in un grande sacchetto da freezer con cerniera e versare la marinata sulle costolette. Sigillare il sacchetto poi girarlo un paio di volte per distribuire la marinata. Marinare durante la notte in frigorifero.
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METODO DI COTTURA (vedi post per metodi di cottura alternativi): Preriscaldare il forno a 350F/180C. Foderare una grande teglia da forno con un foglio antiaderente o carta pergamena. Rimuovere le costole dalla marinata e mettere la teglia non preparata con l’osso verso il basso. Arrostire per 60-90 minuti o fino a quando non c’è più rosa intorno alla carne vicino all’osso.
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Mescolare gli ingredienti della glassa e spennellare sulle costole. Mettere le costole sotto una griglia calda o a fuoco diretto su una griglia esterna riscaldata a fuoco alto. Cuocere solo fino a quando la glassa