Adoro fare il risotto, e mentre ho sempre seguito ricette piuttosto tradizionali, mi sono chiesta come fare il risotto senza vino.
Ecco come fare il risotto senza vino.
Tradizionalmente, si usa vino bianco & brodo di pollo per cucinare il risotto. Il vino dà al risotto una certa acidità necessaria &equilibrio. Tuttavia, 1-3 cucchiai di aceto di vino bianco aggiunto al vostro brodo funziona come un ottimo sostituto per coloro che non hanno o non vogliono usare il vino nel risotto.
Dopo tutto, per coloro che non bevono alcol, anche se l’alcol si cuoce, potrebbero non voler tenere l’alcol in casa.
Ma ci sono molte altre cose da sapere sul risotto, quindi scaviamo un po’ di più. I risultati potrebbero sorprenderti.
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Seleziono sempre a mano gli articoli che possiedo, ho usato, o ho ricercato bene per assicurarmi che siano ottimi articoli. Do anche non solo il top della linea, ma anche alternative economiche in modo che le mie scelte funzionino per qualsiasi budget.
Ho appena fatto il miglior risotto che abbia mai fatto 😍😩🙌🏽 pic.twitter.com/RUkhXn1pMg
– Toni Deion Pressley (@Toni_Deion) August 15, 2019
- Che cos’è il risotto?
- Il vino è necessario per il risotto? Fornisce anche una certa acidità.
- Si può usare l’aceto di vino bianco nel risotto?
- Cosa si può usare al posto del vino nel risotto?
- Posso sostituire il vino rosso con quello bianco nel risotto?
- Coprire il risotto durante la cottura?
- Cosa posso usare al posto del riso per risotti?
- Si può usare il riso integrale per fare il risotto?
- Ho risposto a tutte le tue domande su come fare il risotto senza vino?
Che cos’è il risotto?
Il risotto è un piatto tradizionale italiano fatto con riso arborio.
Il riso viene lasciato cuocere in una combinazione di vino bianco e brodo fino a quando non diventa tenero, cremoso e al dente. Ci sono un milione di variazioni sugli ingredienti che si possono aggiungere, e nel corso degli anni, l’ho fatto con i seguenti ingredienti:
- Funghi porcini freschi
- Asparagi
- Parmigiano grattugiato fresco
- Olio di tartufo
- Cozze
Ma questo è solo un assaggio. Se non avete mai mangiato il risotto, è delizioso. È cremoso, e il riso è tenero (ma non molliccio). I sapori si fondono bene perché si aggiunge il liquido un po’ alla volta invece di bollire solo il riso.
In questo modo, il liquido ha il tempo di essere assorbito dal riso e dagli altri ingredienti.
Vino bianco o rosso? Qual è il miglior abbinamento per il risotto? https://t.co/8aWpeXcXTQ Parlare di abbinamenti di vino per il risotto è un po’ come parlare di vino con la pasta – dipende dagli altri ingredienti che usi, non dal riso. pic.twitter.com/JbGEk1YIEJ
– Fiona Beckett (@winematcher) January 29, 2020
Il vino è necessario per il risotto? Fornisce anche una certa acidità.
Ma il vino è necessario per il risotto? La risposta breve è No.
Non è fondamentale e si può fare un delizioso risotto senza. Tuttavia, aggiungerei 1-2 cucchiai di aceto di vino bianco al brodo solo per dare quell’acidità che altrimenti mancherebbe al risotto.
Si può usare l’aceto di vino bianco nel risotto?
Definitamente no.
Che sia fatto con il vino o no, stiamo parlando di aceto. Per natura, l’aceto è ESTREMAMENTE acido. Il vino ha una bella acidità bilanciata, mentre la maggior parte dei tipi di aceto, se ne bevete una tazza, vi farebbe vomitare per giorni a causa di tutto quell’acido.
Se state facendo un risotto senza vino, e volete un pizzico di acidità per accompagnare il vostro brodo di pollo o vegetale, un cucchiaio o 2 andranno benissimo.
Ma non sostituite semplicemente l’aceto di vino al vino in questa, o in qualsiasi, ricetta!
Ho cercato di ordinare del vino economico per cucinare il risotto, ma il droghiere aveva finito le bottigliette e ha deciso che questo era il sostituto giusto…
Perché ho improvvisamente il desiderio di parlare con il direttore di un Denny’s? pic.twitter.com/FWmqTTystv
– David S. Anderson (@DSAArchaeology) May 31, 2020
Cosa si può usare al posto del vino nel risotto?
Per sostituire il vino nel risotto, ci basta la stessa quantità di liquido richiesta nella ricetta. Quindi aggiungete invece quella quantità di brodo con 1-2 cucchiai di aceto di vino bianco per darvi l’acidità che vi manca.
Ma rivediamo i sapori generali in un buon risotto. Le pietre miliari del sapore nel risotto sono:
- Cremosità – dall’amido del riso e dal parmigiano appena grattugiato che aggiungete
- Acidità – dal vino tipicamente
- Ricchezza – dal brodo che aggiungete continuamente durante la cottura
Quindi, se state imparando a fare il risotto senza vino, dovrete tenerne conto quando aggiungete il brodo.
Tradizionalmente, si usa il brodo di pollo per cucinare il risotto, aggiungendolo (in piccole quantità) dopo aver saltato il riso in olio o burro. Puoi, naturalmente, usare il brodo vegetale se tu o i tuoi amici e familiari siete vegetariani.
Io probabilmente mi terrei alla larga dal brodo di manzo a causa della sua natura più pesante, a meno che gli altri ingredienti non siano particolarmente favoriti da quel sapore.
Non sono sicuro che sia un sacrilegio usare il Gothic di @PigAndPorter come sostituto del vino nel risotto, ma certamente funziona pic.twitter.com/EWz0gwlKL0
– Kiri + Steve (@KiriAndSteve) February 21, 2016
Posso sostituire il vino rosso con quello bianco nel risotto?
Sì. Il vino viene aggiunto al risotto per conferire sapore e un pizzico di acidità al riso. Il vino rosso può rendere il risotto più scuro, ma sarà comunque delizioso.
L’aggiunta del vino è tipicamente il primo passo dopo aver saltato il riso in olio o burro.
Fate attenzione a non usare vini super dolci (cioè: sherry o la maggior parte dei rosati). Tenderebbero ad offuscare il sapore del risotto in un modo poco appetitoso.
Vorrei anche stare alla larga da qualsiasi vino etichettato come “vino da cucina”. Questo è di solito solo vino economico, ossidato con l’aggiunta di sale. In breve, se non lo berresti; non cucinare con esso. Non c’è bisogno di tirar fuori quella bottiglia di Châteauneuf-du-Pape da 60 dollari, ma non usare nemmeno la roba super-economica.
Coprire il risotto durante la cottura?
Non coprire il risotto durante la cottura. Il risotto richiede una mescolatura costante e l’aggiunta frequente di piccole quantità di brodo. Mettere un coperchio sul risotto lo farebbe seccare e bruciare.
La chiave di volta di un buon risotto è aggiungere il brodo un po’ alla volta (spesso circa 1/4 di tazza) e poi mescolare quasi costantemente per assicurarsi che il riso non si attacchi al fondo della pentola.
Una volta che il liquido viene assorbito, si aggiunge ancora un po’. Poi si ripete questo processo per circa 20 minuti, mescolando tutto il tempo, fino a quando il riso raggiunge la consistenza perfetta.
Quindi coprire la pentola impedirebbe di mescolare, portando il riso ad attaccarsi (e alla fine a bruciarsi) al fondo della pentola. Se aggiungi tutto il liquido in una volta sola, ti ritroverai con una grande pentola di pappa; non quello che vuoi nel risotto!
Questa versione più sana di un classico #risotto italiano sostituisce il riso con la #quinoa! Trova la #ricetta qui: https://t.co/06i4mjPCOr #healthy pic.twitter.com/d1GuF1qUkI
– foodtoloveau (@foodtoloveau) May 27, 2017
Cosa posso usare al posto del riso per risotti?
Il riso arborio è tradizionalmente quello che si usa nel risotto. Se l’arborio non è disponibile, si può usare uno dei seguenti tipi di riso:
- Riso Sushi
- Valencia
- Bomba
- Riso bianco a chicchi corti
- Carnaroli
- Vialone Nano
Il riso Arborio è perfetto per il risotto grazie al suo contenuto di amido e alla forma arrotondata.
È un riso a chicco corto. Quando è cotto, è più al dente (più masticabile) di altri tipi di riso, il che gli permette di non diventare una poltiglia.
Quando ho iniziato a fare il risotto, il riso arborio a volte era difficile da trovare (ho lavorato da Whole Foods Market per oltre 20 anni, quindi di solito non era un problema). Ma se non riuscite a trovare l’arborio per qualche motivo, non usate qualsiasi riso a portata di mano. Questo non è il momento di far entrare lo zio Ben in cucina!
Le mie prime due scelte dalla lista di cui sopra, che probabilmente potrebbero essere più difficili da trovare dell’arborio, sarebbero:
- Carnaroli
- Vialone Nano
Sono entrambi eccellenti tipi di riso italiano a grana media con una grande consistenza e livello di amido e farebbero un ottimo risotto. Infatti, alcuni chef italiani preferiscono questi risi all’arborio in quanto sono effettivamente più ricchi di amido e mantengono la consistenza meglio dell’arborio.
Ma per quelli di voi che lottano per trovare l’arborio, è improbabile che vediate anche quelli.
Definitamente state alla larga dal riso a chicco lungo e a basso contenuto di amido come il basmati & Jasmine. Evita anche qualsiasi tipo di riso convertito o a cottura rapida (tipicamente precotto e poi essiccato).
Ti ritroverai con una ciotola (gustosa) di poltiglia e la tua famiglia si chiederà perché non li ami più.
#schoolgirlerror Controlla di avere riso arborio prima di imbarcarti in un risotto. Sostituire l’arborio con il riso integrale significa che sto cuocendo questo ragazzaccio da più di un’ora ormai @shaunwkeaveny #risottochat #moretimetodeinkwine pic.twitter.com/eNGD2ijaoh
– Charli Chmylowskyj (@Charli321) May 1, 2018
Si può usare il riso integrale per fare il risotto?
Il riso integrale non può essere usato per fare il risotto se stai cucinando il tuo risotto nel metodo tradizionale aggiungendo piccole quantità di brodo e mescolando costantemente. La crusca e il germe del riso integrale impediscono che l’amido venga rilasciato durante la cottura. Il riso integrale richiede anche sostanzialmente più tempo per cuocere.
Non fatevi illusioni, se cercate su Google “risotto di riso integrale” vedrete sicuramente un sacco di ricette.
La maggior parte di loro richiedono di cuocere o bollire il risotto. Possono essere deliziose, ma chiamami purista; quello non è risotto!
Quindi se vuoi sperimentare, fai pure. Ma se la tua nonna italiana viene in visita dal vecchio continente, ti conviene stare alla larga da tutte le ricette che richiedono il riso integrale.
Il riso integrale è sicuramente più nutriente e contiene sia la crusca che il germe, che vengono eliminati nella preparazione del riso bianco. Quindi, il riso integrale ha molte più fibre e nutrienti del riso bianco.
E’ anche più ricco di vitamine, minerali e antiossidanti del riso bianco.
Ma se il tuo obiettivo è fare un delizioso risotto tradizionale, semplicemente non funziona. Se vuoi un po’ di nutrimento con il tuo risotto, aggiungi una bella insalata saltata.
Ho risposto a tutte le tue domande su come fare il risotto senza vino?
In questo articolo, abbiamo dato un’occhiata al mondo dei risotti cremosi e deliziosi! Tradizionalmente, si usa una combinazione di vino bianco e brodo di pollo per rendere il risotto cremoso, saporito ed equilibrato nell’acidità.
Ma alcune persone non hanno vino in casa o non bevono e non vogliono l’alcol nel loro cibo (anche se tecnicamente, si cuoce). Abbiamo anche risposto alle domande più frequenti sul risotto, comprese le scelte del riso e i consigli per la cottura.
Infine, abbiamo visto come fare il risotto senza vino in modo che risulti ancora perfettamente bilanciato nell’acidità e perfettamente cremoso.
Qual è la tua ricetta di risotto preferita?
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