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Quando si cucina, è inevitabile sostituire alcuni ingredienti di tanto in tanto. Questo è dovuto a ragioni come: indisponibilità di alcuni ingredienti, vincoli di costo, o semplicemente la sostituzione con alternative più sane. Il fattore chiave quando si sostituiscono gli ingredienti è determinare che la sostituzione può soddisfare e sarà ancora in grado di ottenere risultati degni. Pertanto, caratteristiche come il sapore, il contenuto di grassi, l’equilibrio chimico, la consistenza e il colore dovrebbero essere tenuti in considerazione.
I formaggi sono molto complessi quando si tratta di sapore e consistenza. Non si potrebbe sostituire solo il cheddar con la mozzarella o il Colby jack con il provolone, poiché questi variano molto nelle caratteristiche. In effetti, usare il formaggio sbagliato ha persino implicazioni estreme in alcune ricette. Un sacco di cuochi là fuori si trovano in un dilemma poiché alcuni formaggi non sono nemmeno disponibili nella loro zona.
Di seguito una breve guida e descrizione su come sostituire i formaggi difficili da trovare con le varianti più comuni ma che possono ancora dare risultati accettabili. Non garantisco i migliori risultati ma vi assicuro che questi renderanno comunque giustizia alle vostre ricette.
Gruyere – è un formaggio giallo duro fatto con latte di mucca. È dolce e leggermente salato, ma il sapore che varia con l’età. È usato principalmente come formaggio di fusione, con una consistenza gommosa e filante quando è fuso. Ha un caratteristico sapore leggero e saporito, ma non tende a mettere in ombra gli altri ingredienti. Quando viene utilizzato per la fusione, una miscela di formaggi composta dal 75% di mozzarella e dal 25% di formaggio Cheddar dolce ha caratteristiche simili.
Brie – è un formaggio di mucca morbido e di colore chiaro. È molto morbido e saporito nel sapore, con somiglianze con il formaggio Camembert nella struttura. Quest’ultimo può essere usato come sostituto per la cottura, mentre il formaggio cremoso è talvolta preferito per le applicazioni di cottura.
Provolone – è un formaggio semiduro con sapori che vanno dal semi-dolce a un gusto leggermente pungente e piccante. I sostituti più comuni variano a seconda dello scopo; la maggior parte delle persone usa la mozzarella per la fusione, il Muenster e il formaggio svizzero quando si va per il sapore, e il Cheddar o il parmigiano tagliente per aggiungere un po’ di nitidezza.
Cottage cheese – è un prodotto della cagliata di formaggio e ha un sapore delicato. Viene sgocciolato, lavato per rimuovere gli acidi che gli danno un sapore dolce, ma non pressato, quindi rimane un po’ di siero e la cagliata rimane sciolta. La cagliata o la ricotta sono le migliori alternative a questo formaggio. A volte si usa la Feta, ma ha un sapore più salato e sottaceto.
Il formaggio Bleu – è una classificazione generale dei formaggi che hanno una muffa maculata o a volte venata. Il colore della muffa dipende dalla marca del formaggio, ma di solito è blu, blu-grigio o blu-verde in tonalità. Una caratteristica unica di questo formaggio è l’odore caratteristico. Roquefort, Gorgonzola e Bleu sono solo alcune delle varianti del formaggio blu e possono essere usate in alternativa.
Grana Padano – è un formaggio duro e grasso che viene cotto e maturato per almeno 9 mesi. Il parmigiano può essere usato, ma il Grana Padano è meno friabile, più mite e meno complesso nel sapore; per questo motivo è preferito da alcuni perché non può sovrastare gli altri ingredienti.
Colby – è simile al Cheddar, ma è più morbido, più umido e più delicato rispetto a quest’ultimo. A causa del suo sapore delicato, il Monterey Jack o il Gouda è meglio usato al suo posto. Infatti, se ugualmente mescolato con il Monterey Jack, si può fare il proprio formaggio Colby jack.
Emmental – Un formaggio giallo, di media durezza, dal sapore piccante e tagliente e con grandi buchi che sono una caratteristica di questo formaggio. È un tipo di formaggio svizzero, quindi sostituirlo con qualsiasi tipo di formaggio svizzero funzionerà benissimo.
-Scritto da Gab Castellano