Molte persone sono sorprese di apprendere che quelle date di scadenza sul fondo dei cibi in scatola non significano davvero quello che pensavano. Infatti, il mio articolo sulle date di scadenza del cibo in scatola è uno dei più visti su quasi 700 articoli dell’intero sito. Guardare quelle visualizzazioni mi ha fatto capire qualcosa. Alle persone viene anche detto che possono congelare gli alimenti solo per un certo periodo di tempo prima di doverli buttare via.
Vedi anche: Cos’è il cibo fresco congelato?
In effetti, FoodSafety.gov, del Dipartimento delle risorse umane degli Stati Uniti, fornisce una guida ai tempi di conservazione per il frigorifero e il congelatore. I tempi indicati per il frigorifero dovrebbero essere presi sul serio. Tuttavia, molte persone che forniscono queste informazioni altrove, tendono a perdere quello che il sito ha da dire sui tempi di conservazione dati per il congelatore:
Le linee guida per la conservazione nel congelatore sono solo per la qualità. Gli alimenti congelati conservati costantemente a 0°F o sotto possono essere conservati indefinitamente.
Esattamente. Gli alimenti conservati nel congelatore rimangono sicuri quasi indefinitamente. E, anche se non sono effettivamente conservati a 0° F o sotto, dureranno comunque molto più a lungo dei tempi suggeriti. Circa -18° C, o circa 0° F, è la temperatura a cui è impostata la maggior parte dei congelatori domestici, che è alla base delle date di scadenza di molti cibi congelati. Questa è anche la temperatura usata nei ristoranti e nei supermercati, anche se i supermercati spesso non riescono a mantenere i cibi così freddi in modo costante. I quadranti di regolazione della temperatura del congelatore di solito non forniscono le temperature effettive, quindi se non sei sicuro di quale sia la temperatura impostata sul tuo congelatore, consulta il manuale del proprietario.
Quindi, se tenete quella confezione di hot dog nel congelatore per più di uno o due mesi, gli hot dog saranno ancora perfettamente sicuri da mangiare. Tuttavia, la loro qualità può essere compromessa, il che significa che potrebbero non avere lo stesso sapore o la giusta consistenza. Se l’ustione da congelatore si è insediata, potrebbero avere un brutto aspetto, ma saranno ancora perfettamente sicuri. Tutti i tempi di congelamento indicati sul sito sono solo per scopi qualitativi.
Meglio si avvolge un alimento per la conservazione in freezer, più a lungo la sua qualità può essere mantenuta. Non importa quanto bene un alimento sia conservato, tuttavia, non può essere mantenuto al massimo della qualità per sempre. Ma se non hai assolutamente niente da mangiare, puoi sentirti abbastanza sicuro nel mangiare quella braciola di maiale o bistecca bruciata dal congelatore coperta dal gelo che hai dimenticato due anni fa. Potrebbe non avere un sapore molto buono, ma non ti farà male.
Per la conservazione a lungo termine degli alimenti congelati, il congelatore del tuo frigorifero/congelatore combinato non è la scelta migliore. Per la conservazione a lungo termine, è meglio il congelatore profondo, come ho spiegato nel mio articolo sulla bruciatura da congelamento. Lì, do anche alcuni consigli per avvolgere le carni per una conservazione più lunga.
E ricordate che l’utilizzo di un sigillatore sottovuoto come il Weston Professional Advantage Vacuum Sealer aiuterà molto.