Il pollo è la carne più popolare in America – e poiché è già magro, comunque si decida di cucinarlo probabilmente finirà per essere ancora abbastanza sano, giusto?
Spiacente, ma è sbagliato.
In realtà, il metodo che usi per preparare il pollo può fare un’enorme differenza nel numero di grassi e calorie che finiscono nel tuo piatto.
Quindi, qual è il modo più sano per cucinare il pollo? Il vostro istinto potrebbe dirvi che la cottura alla griglia è il modo migliore. Ma secondo Rebecca Lewis, R.D. di Hello Fresh, c’è un metodo più discreto che darà il risultato più sano. (Scopri come il brodo di ossa può aiutarti a perdere peso con Women’s Health’s Bone Broth Diet.)
Il vincitore: La cottura in camicia
“Il modo più sano di cucinare il pollo è la cottura in camicia”, spiega Lewis, “perché non si introduce nessun altro ingrediente nel pollo se non l’acqua in cui viene bollito”. Simile al modo di cuocere un uovo in camicia, tutto ciò di cui avrete bisogno è il pollo che state usando e dell’acqua calda. In genere, il pollo in camicia richiede di portare l’acqua a ebollizione in una casseruola, poi ridurre il fuoco al minimo e far cadere con attenzione il pollo nella padella e far sobbollire fino a cottura ultimata. (La quantità d’acqua varia a seconda di quanto pollo state cucinando e quale parte dell’uccello state usando). Per quattro once di pollo in camicia, si tratta di 120 calorie con solo 1,4 grammi di grasso.
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Ovviamente, come sottolinea Lewis, questo metodo finisce per mancare nel reparto sapore. Per fortuna, ci sono aggiustamenti che si possono fare per aggiungere sapore senza perdere il valore salutare del piatto. “Di solito, faccio il pollo in camicia quando preparo la zuppa nei mesi più freddi dell’anno e aggiungo sapore con l’aggiunta di molte erbe fresche, spezie e verdure”, dice.
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Il secondo classificato: Grigliata
Se il tuo metodo di cottura del pollo è la griglia, Lewis dice che è ancora un’opzione salutare, purché tu sia attento agli ingredienti che usi per cucinarlo. “Quando faccio la griglia, riduco al minimo la quantità di grasso aggiuntivo che aggiungo al pollo spennellandolo con olio d’oliva (un grasso insaturo di origine vegetale)”, dice. “In generale, un cucchiaio di olio è 120 calorie e 14 grammi di grasso, e un cucchiaio di burro è 100 calorie e 12 grammi di grasso”. A seconda di quanto si è generosi con il metodo del pennello suggerito da Lewis, si può finire per usare mezzo cucchiaio o meno nel processo. Lewis dice che un altro modo per massimizzare il sapore senza aggiungere una tonnellata di calorie al piatto è di marinarlo in anticipo, e raccomanda di usare spezie fresche, erbe e aceto.
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Non è poi così male: Sautéing
Simile alla cottura alla griglia, il sautéing richiede l’uso di un grasso per cucinare, al fine di garantire che il pollo non si attacchi alla padella. Ma, come sottolinea Lewis, saltare il pollo con una padella di qualità vi permetterà di ridurre la quantità di grassi che aggiungete, e finché non aggiungerete al piatto pesanti quantità di burro o panna, otterrete un pasto sano. “Con delle buone padelle antiaderenti, c’è bisogno di meno grasso per cuocere il pollo”, dice. “Per questo motivo, saltare il pollo sul fornello può essere una tecnica di cottura sana per il pollo”. Se volete che il vostro pollo abbia uno strato esterno croccante senza appesantire il piatto con le calorie, Lewis suggerisce di scottare il pollo sul fornello prima a fuoco medio, poi finirlo cuocendolo in forno.
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Il perdente: Frittura
Potresti aver avuto il sentore che friggere il tuo pollo non è il metodo di preparazione più salutare. Ma quanto fa male? “La forma di cucinare il pollo meno salutare è friggerlo in una padella piena d’olio, che introduce tonnellate di calorie e potenzialmente grandi quantità di sodio”, dice Lewis. Se stai cucinando il pollo fritto nel modo tradizionale – con farina e olio – stai cercando circa 320 calorie per porzione e circa 16 grammi di grasso – 200 calorie in più rispetto al pollo in camicia.
Vuoi ancora la tua dose di pollo fritto? Lewis raccomanda di usare un agente lievitante come il bicarbonato di sodio o il seltz nella pastella che stai usando. “Rilasciano bolle di gas durante il processo di cottura e quindi riducono la quantità di olio assorbita dal cibo”, spiega Lewis. “Provate a rivestire il pollo con la senape (invece di dragare con uova o latticello e farina) per ridurre le calorie e i grassi complessivi”. Puoi anche friggere al forno cuocendo il tuo pollo sotto la griglia per ottenere quella croccantezza senza il grasso extra.
Prova: California Chicken
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