Alai

WebstaurantStore /Food Service Resources /Blog

Composto principalmente da ingredienti poco costosi (come uova, patate e toast), gli alimenti per la colazione hanno un sacco di potenziale per un alto margine di profitto. Ed essendo “il pasto più importante della giornata”, sicuramente le persone cercano opzioni per la colazione che siano adatte al loro stile di vita, giusto? Anche se può sembrare un modo infallibile per migliorare il tuo business, offrire la colazione non ha necessariamente senso per tutti i ristoranti. Tuttavia, offrire la colazione ha senso per molti ristoranti, a patto che si considerino i seguenti fattori prima di fare il salto.

Considerazioni prima di impegnarsi a servire la colazione

C’è concorrenza o richiesta di colazione nella tua zona?

Come per qualsiasi tipo di attività, un buon primo passo è scoprire la concorrenza. Ti trovi in una zona che è già satura di ottimi posti per la colazione? Ricevi un sacco di traffico pedonale al mattino quando la gente sta andando al lavoro? In realtà, la domanda da porsi è: la gente cerca la colazione in questo posto?

Hai abbastanza dipendenti?

Hai abbastanza dipendenti per coprire i turni del mattino presto, o dovrai assumere più persone? Addestrare e pagare nuovo personale può essere una spesa enorme quando si lancia la colazione per la prima volta.

Hai bisogno di acquistare nuove attrezzature?

Quali attrezzature dovrai comprare? La maggior parte degli articoli per la colazione sono abbastanza semplici da fare, e risultano ottimi con solo una padella o una piastra. Tuttavia, i clienti si aspetteranno il caffè, il che ovviamente richiede una caffettiera. Sarà necessario acquistare una macchina per le cialde? La spesa di queste attrezzature può aumentare, se non stai attento.

Potresti produrre la colazione velocemente?

Perché la maggior parte delle persone deve andare al lavoro o iniziare qualsiasi altra cosa possa essere nei loro programmi per il giorno, probabilmente non vogliono spendere molto tempo per la colazione. Se il tuo locale è impostato in modo da favorire un’esecuzione rapida, forse la colazione è una buona idea per te. Ma se hai spazio e personale limitati, le lunghe attese potrebbero causare frustrazione per i clienti.

Quale stile di servizio sceglierai?

Il tipo di servizio che sceglierai dipende in gran parte dagli altri fattori di questa lista. Ma ci sono tre stili comuni che la maggior parte delle imprese scelgono, principalmente in relazione alle loro ore di funzionamento.

• Breakfast All Day – Probabilmente hai familiarità con l’idea di commensali 24 ore che offrono la colazione tutto il tempo. Questo è uno degli stili più popolari di ristorante per la colazione e, naturalmente, molte catene popolari si sono marchiate per fare rigorosamente la colazione tutto il giorno.



• Aprire presto per un servizio a tempo limitato – È diventato abbastanza comune per i bar (che normalmente vedrebbero la maggior parte dei loro profitti a tarda notte) aprire per il brunch della domenica. Potresti anche vedere ristoranti Tex-Mex che aprono presto per offrire burritos a colazione per le ore mattutine della giornata. Se c’è una domanda e puoi fornire un prodotto di alta qualità, non importa che tipo di cibo servi il resto del tempo.

• Selezione di articoli per la colazione da asporto – Gli alimenti preconfezionati per la colazione da asporto sono perfetti per piccoli caffè o panetterie dove la gente potrebbe fermarsi mentre va al lavoro. Qualcosa che regga bene per qualche ora in una scatola da forno, come un muffin o un parfait allo yogurt, è una buona scelta.

Decidere se ha senso o meno per la tua azienda offrire la colazione non è un’impresa facile. Dai dati demografici dei clienti alle risorse del personale e della cucina, ci sono molti fattori che dovrebbero essere considerati prima di incorporare la colazione nel vostro menu. Anche se può essere il pasto più importante della giornata e può essere fatto con ingredienti poco costosi, non c’è garanzia che i clienti penseranno al tuo ristorante quando arriva l’ora della colazione. Ma se pensi attentamente ai pro e ai contro prima di impegnarti, la colazione può essere una grande aggiunta al tuo servizio regolare.

Postata in:Management & Operation |By Jessica Wieser