Non riesci a soddisfare la tua voglia di tartufo? I famosi tuberi potrebbero essere disponibili solo pochi mesi all’anno, ma fortunatamente abbiamo trovato un modo per rendere l’attesa un po’ meno difficile sotto forma di olio al tartufo infuso naturalmente.
A Eataly, abbiamo sempre amato i tartufi, quell’ingrediente terroso e aromatico conosciuto in Italia come “una mela fatata”, “un diamante della cucina” e “la gemma delle terre povere”. Durante la stagione del tartufo fresco, riceviamo il nostro prezioso carico da Urbani Tartufi, uno stimato distributore italiano. Ogni anno, Urbani si rifornisce di tartufi freschi dai tartufai regionali in Italia, che raccolgono i tuberi selvatici nei boschi seguendo tradizioni secolari.
A questo punto, sia gli chef che i cuochi domestici si affannano per mettere le mani su un tartufo. I trucioli aggiungono aromi robusti e sapori delicati ai nostri piatti preferiti, da pasta e risotto a carne e pesce. Non appena raggiungiamo l’alta stagione a Eataly, iniziamo a incorporare il pregiato ingrediente nei nostri menu e nei mercati di tutto il mondo. Quando la stagione finisce, aspettiamo con ansia il prossimo raccolto – spesso per mesi!
Parte di ciò che rende i tartufi così complessi – e attraenti – è che i loro aromi sono in realtà un bouquet di molti profumi, basati interamente su dove il tartufo cresce. Questo è il motivo per cui i tartufi dell’Umbria potrebbero avere un odore e un sapore più agliaceo, mentre i tartufi del Piemonte potrebbero avere un profumo più delicato, persino floreale. Questo terroir unico può essere trovato solo nei tartufi naturali – quindi non c’è da meravigliarsi se si può sentire la differenza nei prodotti a base di tartufo naturale.
Tuttavia, le voci sono vere: la maggior parte dell’olio al tartufo non è effettivamente fatto con i tartufi. L’ingrediente principale è spesso una sostanza chimica progettata in laboratorio per imitare l’aroma del tartufo (2,4-ditiapentano sintetico). Il risultato è un olio troppo pungente che cade piatto su qualsiasi piatto.
A Eataly, abbiamo faticosamente cercato – e trovato! – una soluzione. Urbani ha sviluppato un metodo brevettato per infondere il migliore olio extra vergine di oliva con tartufi genuini. Infatti, gli ingredienti del suo olio d’oliva al tartufo bianco sono semplicemente: olio extravergine d’oliva italiano, estratto di tartufo bianco, aroma naturale, tartufo bianco (Tuber magnatum pico). Tutto qui!
Il risultato è un olio al tartufo di alta qualità con gli aromi autentici e i sapori profondi di un vero tartufo – perché questo è l’ingrediente principale.
Perciò vai avanti!