Alai

La pianta di agave è Paleo; la mia abitudine alla tequila e al mezcal sarebbe certamente ostacolata se non lo fosse.

E il nettare di agave viene dalla stessa pianta di agave che ci dà la tequila. Quindi, poiché proviene da una pianta, e detta pianta non è un grano o un fagiolo, non dovresti essere in grado di consumarlo quando segui una dieta Paleo?

Hai probabilmente sentito da qualche parte lungo la linea che dovresti sostituire i tuoi dolcificanti con l’agave, a causa del suo basso indice glicemico, il suo alto contenuto di inulina (una fibra), e il suo alto contenuto di fruttosio. Come sappiamo, il fruttosio – uno degli zuccheri semplici che si trovano in molti alimenti – non aumenta la glicemia come fa il glucosio. Tuttavia, questo non significa che in eccesso faccia bene. Infatti, ci sono alcune persone, come il Dr. Robert Lustig e il Dr. Richard Johnson, che credono fortemente che il fruttosio sia una tossina velenosa per il tuo fegato e che contribuisca al diabete, all’obesità, alle malattie renali e alla pressione alta. Per completare le cose, ecco una confutazione di buon senso a questa teoria scritta da Chris Kresser.

Un po’ di nutrizione 101: fruttosio e glucosio si trovano entrambi in proporzioni variabili nella maggior parte delle cose dolci. Ecco una manciata di alimenti e le loro percentuali di fruttosio e quantità di fruttosio. (tutti i numeri sono stime da USDA se non diversamente indicato):

SUFFICIENTI

• Sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS) – 55% al 90% di fruttosio, a seconda del produttore, e 8-13g di fruttosio per cucchiaio. (Ci sono 3 tbs di HFCS in una lattina da 12 once di Coca Cola, quindi 24-39g di fruttosio.)
• Miele (non grezzo) – 50% fruttosio/50% glucosio, e 9g di fruttosio per cucchiaio.
• Zucchero da tavola/zucchero bianco raffinato – circa 50%/50%, e 6g di fruttosio per cucchiaio.
• Agave – 73% di fruttosio e 27% di glucosio (alcune fonti sostengono più alto o più basso), e 12g di fruttosio per cucchiaio.

FRUIT e VEG

• Banana – 26% del suo contenuto di carboidrati è fruttosio, e una banana da 7″ contiene 7g di fruttosio.
• Mela – il 50% del contenuto di carboidrati è fruttosio, e una mela da 2,5″ contiene 7g di fruttosio.
• Mango – il 55% del contenuto di carboidrati è fruttosio, e un intero mango contiene 27,5g di fruttosio.
• Lamponi – il 20% del contenuto di carboidrati è fruttosio, e una tazza di essi contiene 3g di fruttosio.
• Patate dolci – il 10% del contenuto di carboidrati è fruttosio e una patata dolce 2″x5″ contiene 2g di fruttosio.

Cosa possiamo ricavare da questo? Sì, l’agave contiene più fruttosio di alcuni altri dolcificanti, ma se sei un drogato di mango secco come lo ero io, l’agave non è il tuo problema.

Secondo questo tizio, nel 1800 e all’inizio del 1900, prima che fossimo obesi e diabetici, la gente consumava circa 15g di fruttosio al giorno, soprattutto da frutta e verdura. Al giorno d’oggi, gli americani stanno assumendo circa 55g al giorno – facciamo 73g per gli adolescenti. Che schifo, ma andiamo avanti…

La mia umile opinione personale è che non è il fruttosio in sé a renderci grassi e malati. Stiamo semplicemente mangiando troppi carboidrati e troppe calorie in generale. Non ci vuole un genio per capirlo; non è necessario un capro espiatorio del fruttosio. Abbiamo avuto il fruttosio nelle nostre diete da prima che fossimo umani…

Durante il percorso zuccherino e goloso, e a seconda del tuo corredo genetico, puoi danneggiare il tuo corpo così tanto da non poter più tollerare lo zucchero. Questo è ciò che si chiama essere “metabolicamente squilibrato” e perché alcune persone, come Jimmy Moore, possono essere sane solo quando non mangiano praticamente nessun tipo di carboidrato.

Quindi qual è il problema con l’agave per le persone metabolicamente normali?

Il problema con l’agave, che probabilmente non è nemmeno un problema, è che non è un dolcificante naturale. Si può estrarre qualcosa che assomiglia all’agave dal centro di una pianta di agave, poi farla bollire per un paio d’ore e ottenere qualcosa di dolce chiamato agua de miel, proprio come i nordici hanno fatto con la linfa d’acero per migliaia di anni. Ma il dolcissimo (1,5 volte più dolce dello zucchero) nettare di agave che si compra in negozio è riscaldato, cambiato enzimaticamente con enzimi OGM (molto simile all’HFCS), e riscaldato e omogeneizzato di nuovo.

Madhava dice che non usano OGM nei loro prodotti, e che sono crudi (cioè riscaldati solo ad una certa temperatura durante la lavorazione), ma non danno dettagli, e non sono riuscito a raggiungerli quando li ho chiamati per avere più informazioni. La verità è che in realtà non ho molti problemi con gli enzimi, purché non siano velenosi o OGM; le api usano gli enzimi per trasformare il nettare in miele grezzo, dopo tutto. E non sono un crudista, quindi non mi interessa se il mio cibo è riscaldato o meno.

Quindi… l’agave è Paleo?

Il mio consiglio è di prendere la tua decisione razionale su questo. Lo mangio? A volte, se ho davvero voglia di gelato e l’unico gelato al latte di cocco nel negozio contiene nettare di agave invece di miele. L’agave mi fa un po’ girare la testa, quindi non mi piace. Se volete davvero un buon ammonimento sull’agave, guardate questo pezzo della Weston A. Price Foundation. Mi piacciono quei ragazzi, ma sono spietati e un po’ prevenuti a volte. Qui c’è un altro sproloquio di Food Renegade. Non riesco a trovare nessuna replica da parte delle aziende di agave, ma mi piacerebbe vederne una.

Se mangiate agave, per favore non illudetevi di pensare che sia “buono” per voi. È zucchero, come qualsiasi altro zucchero, e ha un sacco di carboidrati in un piccolo pacchetto. Se non sei attivo e hai bisogno di perdere peso, o se sei metabolicamente squilibrato, diabetico, hai malattie del fegato, non c’è motivo per cui dovresti mangiarlo. Anche se sei un atleta Paleo e hai bisogno di più carboidrati nella tua dieta, questo non è proprio il tipo di carboidrati che ti alimenterà in modo più efficiente: Tu vuoi qualcosa con più glucosio che il tuo corpo può usare per l’energia velocemente.

L’agave può contenere OGM e pesticidi se non è etichettata come biologica, e probabilmente è stata riscaldata e alterata chimicamente in qualche modo. L’agave ha meno nutrienti e più fruttosio del miele grezzo, anche.

Ho sempre pensato che fosse divertente che ci fosse l’agave al gusto di miele. Seriously?