Grigliare e mangiare barbecue nella mia famiglia faceva parte della vita. Era un diritto di passaggio per i giovani uomini della famiglia per dimostrare che stanno crescendo. Gli uomini di tutto il paese amano grigliare. Ci sono spettacoli, ristoranti, competizioni e grandi gare di denaro tutte dedicate all’arte della griglia.
Un crescente corpo di ricerca suggerisce che la cottura di carni su una fiamma è collegata al cancro. La combustione di legna, gas o carbone emette sostanze chimiche note come idrocarburi aromatici policiclici. L’esposizione a questi cosiddetti IPA è nota per causare la pelle, il fegato, lo stomaco e diversi altri tipi di cancro negli animali da laboratorio, ma come influisce sugli esseri umani?
Le ammine eterocicliche (HCA) si formano nei cibi ricchi di proteine quando vengono cotti a un calore molto alto – come quello del vostro barbecue da cortile, dice Doyle. Gli IPA si formano quando il grasso gocciola e brucia sulla griglia, creando fumo. Come il fumo circola intorno alla vostra carne, quei composti possono ottenere depositati su qualsiasi cosa si sta grigliando e si consuma.
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Per farla breve, secondo i risultati della ricerca del 2013, non ci sono abbastanza prove negli esseri umani per rinunciare a grigliare tutti insieme. Spara, prima di tutte queste cotture fantasiose, molte persone stavano mangiando come l’umanità ha fatto fin dall’inizio dei tempi: mangiare carne sul fuoco. Ma ora, dato che il cibo è confezionato e preparato in modo diverso, e anche il carbone di legna è fatto in modo diverso, dobbiamo stare più attenti a come facciamo la griglia. Ecco tre cose che possiamo fare:
1. Usare la carta stagnola
Un po’ di carta stagnola sopra la griglia può aiutare. Secondo il Reader’s Digest, coprire le griglie con un foglio perforato permette ancora ai succhi di gocciolare, ma impedisce che parte del fumo risultante salga verso l’alto. Allo stesso modo, evitate di bucare la carne per vedere se è pronta, dice Doyle, dato che così facendo fa sì che più grasso goccioli e scoli e più fumo si alzi.
Se volete ancora grigliare su carbone, aspettate che il carbone diventi brace a bassa combustione. Non provate a grigliare quando il fuoco è super caldo e le braci sono nere. la carbonella a bassa combustione costante emette meno HCA ma con quasi lo stesso livello di calore.
C’è anche una crescente evidenza che il modo in cui si prepara la carne può fare la differenza. Marinare la carne anche solo per 30 minuti sembra limitare la formazione di carcinogeni. Un certo numero di spezie, oltre ad aggiungere un sapore divertente, sembrano offrire una protezione particolare, tra cui pepe rosso, timo, salvia, aglio e soprattutto rosmarino, Health.com ha riferito.
2. Avere contorni più sani
Anche ciò che si sceglie come contorno può aiutare. Invece di avere le solite patatine, fagioli al forno o spaghetti, scegliete frutta e verdura che sono ricchi di sostanze fitochimiche naturali che combattono il cancro. Possono anche aiutare…
… a combattere gli effetti dannosi della carne troppo cotta, riporta HealthDay. Inoltre, hanno solo bisogno di un breve periodo di tempo sulla griglia per assumere quel sapore affumicato.
3. Stai lontano dalle carni lavorate
Sappiamo che è più facile ottenere hamburger e hot dog già pronti, ma questo potrebbe non essere il modo in cui vuoi andare. Quegli hot dog e quelle salsicce che potreste contemplare di grigliare sono stati associati ad un aumento del rischio di cancro al colon-retto e al pancreas, così come ad un aumento del rischio di morire di cancro o di malattie cardiache, secondo una ricerca del 2013.
Invece, fatevi i vostri hamburger e spendete un po’ di soldi in più per salsicce e link completamente naturali, senza conservanti e senza ormoni.