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Una casseruola può portarti il porridge a colazione, la zuppa a pranzo e la salsa di pomodoro a cena. Sarà lì per te anche per i piccoli compiti, come bollire le uova, cuocere il riso al vapore e preparare i maccheroni in scatola per tua nipote che non mangia altro. In breve, una casseruola di medie dimensioni è uno strumento che anche la cucina più spoglia deve avere. Per i compiti quotidiani, una pentola in acciaio inossidabile a tre strati da 3 litri è la scelta migliore. Batte la ghisa per la versatilità, l’alluminio per il calore costante, il rame per la facilità di cura e durerà una vita se mantenuta correttamente. Inoltre, è la dimensione perfetta per la maggior parte dei compiti in cucina.

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Nel testare 10 modelli di casseruole e saucier (a.k.a. chef’s pan) di nove marche top-rated, abbiamo scoperto che la maggior parte delle varietà di acciaio inossidabile tri-ply là fuori sono molto buone. Il materiale è amato da cuochi e chef per una ragione: si riscalda uniformemente, ha il giusto peso ed è versatile tra i vari elementi di riscaldamento. Inoltre, tre quarti è la dimensione perfetta perché può assumere sia porzioni individuali di zuppa che grandi lotti di farina d’avena. Nei nostri test le pentole migliori si sono distinte solo per margini ristretti. Ma abbiamo trovato una preferita. Si trattava di piccoli dettagli che rendevano la cottura più confortevole e più precisa. Leggi le nostre migliori scelte per le pentole in acciaio inossidabile da 3 quarti qui sotto. Per ulteriori dettagli sui test e su cosa cercare in una casseruola, scorrere fino al fondo della pagina.

Una nota su casseruole e tegami

Se avete intenzione di avere solo una casseruola media, dovrebbe essere quella che può fare tutto. Per questo motivo troviamo che una casseruola – chiamata anche padella dello chef – sia più versatile per il cuoco di casa rispetto a una casseruola standard. I lati di una casseruola si svasano dalla base, il che significa che ha bordi arrotondati e ha una superficie maggiore. I bordi arrotondati e inclinati sono particolarmente utili per la cottura sul fornello che richiede una frusta – come la crema pasticcera o la salsa al caramello – perché la frusta può facilmente raschiare negli angoli, evitando che le salse si brucino sui bordi.

Il miglior saucier da 3 quarti per ogni cuoco: Misen

Per la qualità ad un grande valore, abbiamo trovato la casseruola Misen da 3 litri la migliore opzione. Ha eccelso in ogni test, offrendo una distribuzione accurata e uniforme del calore, facile da versare dal labbro bordato, un manico ultra-comodo e un coperchio aderente che non permette al vapore di fuoriuscire. Soprattutto, ha una distribuzione uniforme del calore grazie alla costruzione a “5 strati”, il che significa che ci sono cinque strati di acciaio e alluminio fino al labbro (piuttosto che contenuti solo nella base). La padella Misen era più spessa, con un fondo più pesante, rispetto a molte delle padelle che abbiamo provato. Questo significa che si riscaldava in modo molto più uniforme quando si scioglieva lo zucchero per il caramello – e anche un po’ più lentamente. Un riscaldamento più lento può sembrare uno svantaggio all’inizio, ma per fare il lemon curd (o qualsiasi crema pasticcera), che può passare da lucido e ondulato a strapazzato in pochi secondi, è una buona cosa. Una pentola più spessa e pesante, che riscalda la padella più gradualmente, ti dà un po’ di margine per lavori delicati come questo.

La base arrotondata del Misen permette a una frusta di raggiungere facilmente gli angoli della padella. E, ancora una volta, questa padella in stile saucier offre una superficie maggiore di una casseruola, il che rende possibile cuocere un uovo in più o due in una grande partita per il brunch. Significa anche che più vapore si raccoglierà sulla superficie e i liquidi si ridurranno più rapidamente; a seconda del lavoro da fare, questo è un vantaggio o un difetto (anche se si può sempre coprire parzialmente la padella per rallentare l’evaporazione). La Misen ha un manico extra spesso e angolato, che abbiamo trovato più comodo e conveniente da tenere rispetto a molte delle altre padelle. A circa $85, è un’opzione accessibile e di alta qualità per ogni tipo di cuoco che vi servirà bene in una miriade di compiti quotidiani in cucina.

Un Runner-Up di lusso (e una scelta per coloro che preferiscono una casseruola tradizionale a fondo piatto): All-Clad 3Quart Stainless-Stecepan

Chiamare qualsiasi cosa di All-Clad un runner-up è quasi un sacrilegio. All-Clad è la Cadillac delle pentole, e sia la sua casseruola da 3 quarti che il saucier sono investimenti a prova di errore con una finitura di alta qualità che non troverete in altre pentole. Il clad in All-Clad significa che il nucleo di alluminio triplice va tutto il senso fino ai lati della padella piuttosto che essere solo sulla base, naturalmente, questo è anche il caso con il top-ranked Misen padella, ma All-Clad ha una reputazione come il pick standard del settore per lunga durata, anche il riscaldamento pentole.

Se stai cercando una pentola standard da 3 quarti in particolare, la All-Clad dovrebbe essere la vostra scelta. La casseruola tradizionale ha i bordi dritti, ma è più larga e più corta della maggior parte delle casseruole, e la sua base ha i bordi leggermente arrotondati, il che permette alle fruste strette di accedere facilmente agli angoli. La casseruola è fatta di metallo spesso di alta qualità, con un fondo pesante che assicura un riscaldamento più lento e uniforme e permette una precisione assoluta nel fare caramelle e creme delicate. (Abbiamo anche testato il saucier di All-Clad, che è una grande scelta di lusso per i cuochi che cercano di investire di più in questo stile di padella, anche se pensiamo che il costo aggiunto non supera i vantaggi del modello Misen.)

Come il Misen, la casseruola All-Clad ha un manico piatto e angolato piuttosto che uno arrotondato, che abbiamo trovato più comodo da impugnare – è anche bello e spesso e rimane fresco più a lungo di altri manici di pentole. Questa è una scelta aggiornata per i cuochi più seri che sono pronti a investire in un pezzo di pentola per sempre o coloro che preferiscono una forma più standard pentola.

Come l’abbiamo provato

Per testare i tegami abbiamo stilato una lista dei loro usi principali, come riscaldare le zuppe, sbattere le uova, e i “lavori da frusta”, come fare la polenta o la salsa al caramello. Dovrebbero riscaldare in modo uniforme e completo, e si dovrebbe essere in grado di versare in modo pulito un liquido sottile dalla casseruola a una ciotola. Così per ogni pentola abbiamo cucinato una partita di lemon curd, sciolto lo zucchero per la salsa al caramello, e versato il brodo dalla pentola a una ciotola. Abbiamo anche testato quanto tempo ci è voluto per far bollire un quarto di acqua in ogni pentola (la quantità di variazione tra tutte le pentole era solo un minuto, cioè trascurabile) e abbiamo fatto le uova in camicia in tutte.

Factors We Evaluated

What are the materials?

Tri-ply means that there are three layers of metal in the construction of the pan-typically steel sandwiches a layer of aluminium or copper (we excluded copper in these tests because of its significant added expense). La combinazione di metalli significa utilizzare le migliori proprietà di entrambi: l’alluminio per la sua capacità di riscaldarsi rapidamente e uniformemente, e l’acciaio per la sua durata. La maggior parte dei modelli che abbiamo testato erano completamente rivestiti, tranne i modelli meno costosi.

La pentola si riscalda in modo uniforme?

Una casseruola dovrebbe essere fatta di acciaio inossidabile spesso e di alta qualità e avere un fondo pesante che assicura un riscaldamento uniforme. Questo è importante soprattutto per preparare delicate creme a base d’uovo, ma è utile anche per i compiti di cucina di tutti i giorni, come fare farina d’avena e riso.

Il manico rimane fresco? Ed è comodo da tenere?

Tutti i manici “stay-cool” (ogni modello che abbiamo testato ne aveva uno) si scaldano nel tempo, solo ad un ritmo più lento del resto della padella, quindi il fattore più importante è essere in grado di afferrarli comodamente con un guanto da forno. Questo è venuto ad essere molto una questione di preferenze – è una maniglia rigata che permette al pollice di affondare in una fessura preferibile a uno più spesso, più rotondo? Abbiamo trovato i nostri manici preferiti per essere spessi, con un leggero angolo piuttosto che una pendenza arrotondata.

È facile da versare?

Quasi tutti i modelli che abbiamo testato avevano un labbro arrotondato progettato per facilitare il versamento pulito dalla casseruola alla ciotola. Abbiamo anche testato il versamento del lemon curd più denso, e si è dimostrato particolarmente importante – una pentola che abbiamo testato che aveva un labbro dritto ha creato un bel casino, con la salsa che gocciolava sulla parte esterna della pentola. Un modello aveva un beccuccio intagliato nel labbro, che sembrava una buona idea all’inizio, ma presto si è sentito limitante perché i mancini vorranno il beccuccio sui lati opposti.

Qual è il prezzo?

Un meccanismo semplice come una pentola in acciaio inossidabile non dovrebbe costare una fortuna. Tuttavia, volevamo materiali di alta qualità e una costruzione bella e robusta.

Com’è il coperchio?

Infine, il coperchio deve adattarsi perfettamente, impedendo al vapore di fuoriuscire per compiti come la cottura del riso. Coperto, su un’ebollizione moderata, solo una minima quantità di vapore dovrebbe fuoriuscire – ma idealmente non ne uscirà nessuno. Tutti i modelli che abbiamo testato hanno superato questo test, tranne quello con un beccuccio, che inavvertitamente ha funzionato come una piccola valvola di fuoriuscita del vapore.

Altri prodotti che abbiamo testato

Come abbiamo detto prima, le differenze tra le pentole erano piuttosto minime rispetto alle loro somiglianze. Tutte sono robuste e vantano una presa comoda; tutte hanno fatto un lavoro più che soddisfacente con i compiti a portata di mano; tale che anche un cuoco pignolo sarebbe abbastanza soddisfatto. La selezione della nostra casseruola preferita si è basata su dettagli più fini.

Il manico del modello French Classic Tri-Ply di Cuisinart ha una piccola depressione geniale per il pollice, che lo rende sorprendentemente comodo da impugnare. Ma la sua costruzione più sottile significa un riscaldamento meno uniforme rispetto alle padelle Misen o All-Clad. Questo era vero per il suo fratello, il Cuisinart MCP193-18N MultiClad Pro pure. La Calphalon Tri-Ply Chef’s Pan ha una svasatura extra-arrotondata dalla base, che la rende un po’ meno profonda di altre pentole che abbiamo testato. Questo potrebbe essere un vantaggio o uno svantaggio a seconda delle vostre preferenze. Il suo principale svantaggio è il coperchio di vetro, che non è così durevole come quello di metallo. La Tramontina Gourmet Prima Sauce Pan è un’altra solida scelta economica, con un manico comodo e una profondità minore rispetto alle altre pentole. È stato difficile raggiungere gli angoli della padella con una frusta, però. Inoltre, la costruzione a tre strati appare solo nella base della padella, quindi il riscaldamento non è così uniforme lungo i lati della padella.

Con i suoi manici in rame dall’aspetto retrò e il design super elegante, il Great Jones Saucy, un altro saucier da 3 quarti, ottiene un punteggio perfetto per l’estetica, e come l’All-Clad, ha un manico extra di fronte a quello principale, che rende il trasferimento di una pentola piena, diciamo, dal piano cottura al forno, extra comodo e sicuro perché si può trasportare in modo sicuro utilizzando entrambe le mani. Ma non si scalda in modo uniforme come la Misen dal prezzo simile (o la molto più costosa All-Clad), e il beccuccio di versamento ben intenzionato crea una fuga di vapore che complica compiti come fare il riso. Ma se stai cercando una casseruola che puoi servire dal tavolo in una cena elegante, questa è quella giusta.

Per il nostro aggiornamento del 2020, abbiamo aggiunto due modelli alla nostra linea di recensioni di casseruole: la Demeyere Stainless Steel Essential Pan e la Made In Saucier. A sei libbre, la Demeyere era la più pesante del gruppo, il che la rendeva robusta da sbattere ma difficile da versare con una mano. In termini di forma, sembrava adattarsi da qualche parte tra un saucier e una casseruola standard, con scivoli inclinati che colpiscono il fondo piatto in un angolo più diretto rispetto ad alcune delle opzioni più rotonde; questo ha reso difficile entrare negli angoli durante la cottura. Per quanto riguarda Made In, la costruzione a cinque strati e la maniglia leggermente sfalsata erano plus, ma il costo ($99) e la relativa sottigliezza lo hanno buttato fuori dalla corsa.

Il risultato

Una casseruola di medie dimensioni sarà un cavallo di battaglia in qualsiasi cucina, e un modello in acciaio inossidabile a tre strati (o 5 strati!) farà il lavoro con aplomb, per anni se non per tutta la vita. A causa della sua costruzione a strati di metalli, questo stile di pentole si riscalda uniformemente ed è robusto, durevole e attraente, e tutti i modelli che abbiamo testato hanno superato i nostri test abbastanza da guadagnarsi un posto praticamente in ogni cucina. Per la massima utilità, preferiamo una casseruola alla tradizionale casseruola dai lati dritti – con il suo bordo arrotondato e l’apertura più ampia è particolarmente utile per i lavori con la frusta, come fare il lemon curd e la salsa al caramello. La nostra preferita è la Misen 3quart saucier, che ha un prezzo moderato, vanta una costruzione a 5 strati e completamente rivestita, oltre a un manico comodo e un coperchio aderente. Per un modello tradizionale dal lato dritto, la classica casseruola All-Clad da 3 quarti è più di un investimento. Tuttavia, è una bellezza classica destinata a durare una vita – e con la sua minore profondità e i bordi arrotondati, è più adatta a sbattere sul fornello rispetto ad altre pentole dai lati dritti.