Sia il lievito nutrizionale che quello di birra sono un tipo di fungo. Quindi, come i funghi, non sono né vegetali né animali. Entrambi sono buone fonti di vitamine del gruppo B, necessarie per un efficiente metabolismo del cibo e per aiutarci a sopportare lo stress, e di minerali, proteine e fibre. Anche se entrambi possono essere presi come integratori in pillole, fiocchi e polveri sono le forme più popolari, aggiungendo una spinta nutrizionale quando vengono mescolati in succhi, frullati, condimenti, salse o zuppe, o cosparsi su insalate, verdure cotte, popcorn o qualsiasi altro cibo. Il lievito nutrizionale è particolarmente popolare come sostituto vegano del formaggio grattugiato, come il parmigiano.
Entrambi i tipi di lievito sono inattivi, il che significa che non faranno lievitare il pane o genereranno una crescita eccessiva di lievito nel tuo corpo. Ed entrambi sono la stessa specie di lievito, Saccharomyces cerevisiae. Ma in altri modi, differiscono.
Il gusto del lievito nutrizionale è più mite, con un sapore di noci e formaggio. Il lievito di birra è un po’ amaro, anche se l’amarezza è ridotta in alcuni prodotti. La concentrazione di vitamine e minerali differisce tra i prodotti, e i lieviti sono coltivati su supporti diversi.
Lo sapevi?
Il lievito nutrizionale è inattivo, il che significa che non fa lievitare il pane o causa la crescita eccessiva del lievito nel corpo.
Come si coltivano i lieviti
Il lievito di birra è tradizionalmente un sottoprodotto del processo di fabbricazione della birra, nel qual caso viene coltivato su orzo maltato o altri cereali, il che produce una certa amarezza. Tuttavia, alcuni lieviti di birra sono “coltivati primariamente”, il che significa che sono coltivati specificamente per l’uso come integratore alimentare, e possono essere coltivati sugli stessi tipi di supporti del lievito nutrizionale.
Il lievito nutrizionale non è mai un sottoprodotto del birrificio, ed è tipicamente coltivato su melassa da barbabietole da zucchero o zucchero di canna. Gran parte del raccolto di barbabietole da zucchero negli Stati Uniti è geneticamente modificato, ma sono disponibili lieviti nutrizionali coltivati su versioni non OGM e alcuni sono biologici.
B Vitamine e altri nutrienti
Entrambi i tipi di lievito contengono quantità simili di proteine, fibre e una quantità molto piccola di grassi – circa 7 grammi di proteine, 4 grammi di fibre e 1 grammo di grassi in una porzione da 60 calorie. Il lievito di birra contiene naturalmente cromo, mentre il lievito alimentare no. Per il resto, la concentrazione esatta di vitamine B e minerali varia da un prodotto all’altro. Anche se i lieviti contengono naturalmente tutte le vitamine del gruppo B, a volte vengono aggiunte quantità supplementari, nel qual caso le vitamine del gruppo B sono elencate come ingredienti separati sull’etichetta.
Come decifrare il contenuto delle vitamine del gruppo B
Le etichette dei prodotti elencano tipicamente le quantità di ogni vitamina del gruppo B come “%DV”, cioè una percentuale del valore giornaliero, la stima approssimativa della FDA della quantità base di ogni vitamina richiesta da un adulto medio. Queste sono approssimazioni per prevenire una carenza, e molti professionisti della nutrizione raccomandano quantità più elevate per una salute ottimale.
Come guida, questi sono i valori giornalieri per ogni vitamina B. La %DV sarebbe una percentuale di queste quantità:
Valori Giornalieri (DV)
Nutrizionali &Ricette con lievito di birra
Lo chef olistico e educatore nutrizionale Shelley Alexander, autore di Deliciously Holistic, favorisce il lievito nutrizionale per il suo gusto. “Puoi metterlo nelle salse per la pasta o cospargerlo sopra”, dice. Oppure, provate alcune delle sue ricette:
- Cheesy Popcorn
- Kale Chips
Per altre ricette olistiche e consigli, visitate aharmonyhealing.com
Did You Know? Il lievito di birra che è un sottoprodotto della birra non è un alimento senza glutine.
Lievito nutrizionale e prodotti a base di lievito di birra
NOW Foods Fiocchi di lievito nutrizionale
Lievito di birra di Solgar in polvere
Lievito di birra Super Earth di Bluebonnet Nutrition