Sì, lo yogurt greco è un’eccellente buona fonte di proteine, fornendo da 2 a 3 volte la quantità di proteine dello yogurt normale. Infatti, una porzione da 200 grammi (poco meno di una tazza) di yogurt greco fornisce circa 20 grammi di proteine – circa il 30% del fabbisogno giornaliero di proteine per un adulto sedentario e circa il 20% per un adulto attivo.
La maggior parte delle proteine dello yogurt greco è caseina. L’altra ben nota proteina del latte, il siero di latte, è più liquida, e viene rimossa nel fare lo yogurt greco per creare uno yogurt più denso e asciutto. La caseina viene assorbita più lentamente del siero di latte nel tratto digestivo. (Per saperne di più su caseina e siero di latte, vedi la recensione dei prodotti di ConsumerLab sulle polveri proteiche, che include i nostri Top Picks).
Per vedere se la proteina nello yogurt greco aiuta a costruire i muscoli, sono stati reclutati uomini di età universitaria per eseguire allenamenti di resistenza tre giorni a settimana per 12 settimane durante le quali hanno consumato, insieme alle loro diete regolari, da due a tre porzioni al giorno di yogurt greco (200 grammi per porzione) o un budino di carboidrati che era uguale in calorie ma privo di proteine. Non sorprende che coloro che hanno mangiato lo yogurt hanno sperimentato un maggiore aumento delle dimensioni e della forza muscolare e hanno perso più grasso di quelli che hanno consumato il budino (Bridge, Front Nutr 2019). Anche se questo ha dimostrato che lo yogurt greco aiuta la produzione muscolare, non significa che lo yogurt greco sia migliore o peggiore di altre fonti di proteine, come le proteine del siero di latte in polvere. Aumentare le proteine da qualsiasi fonte aiuterà a costruire la massa muscolare durante l’allenamento di resistenza.
Anche se lo yogurt greco contiene un po’ di zucchero (circa 5 grammi per porzione da 200 grammi), questa è circa la metà della quantità di zucchero che si otterrebbe da una porzione uguale di latte, perché parte dello zucchero viene fermentato nel fare lo yogurt, dando allo yogurt un sapore leggermente acido. Lo yogurt greco è un’eccellente fonte di calcio, anche se fornisce un po’ meno calcio del latte o dello yogurt normale perché un po’ di calcio viene perso durante il processo di filtraggio usato per fare lo yogurt greco.