Alai

Ho un debole per il formaggio e se è fritto, ancora meglio.

Crescendo in Minnesota nel cuore del latte, e vicino al grande stato produttore di formaggio del Wisconsin, sono cresciuto mangiando copiose quantità di formaggio, compresi i cagli fritti.

Per quelli di voi che non hanno mai mangiato formaggio fritto, non cominciate. È tutto ciò di cui sono fatte le malattie coronariche e ha un sapore delizioso.

Poi ho vissuto a Chicago dove i greci friggono e danno fuoco al loro formaggio sotto forma di saganaki in fiamme e ragazzi, questo mi fa gridare, Opa!

Dopo essermi trasferito e stabilito a San Diego, ho accesso a tanti meravigliosi ristoranti indiani con il loro formaggio paneer fritto.

Non ho mai incontrato un formaggio fritto a cui dire di no. Mostrami un menu di antipasti in un ristorante e se c’è la mozzarella a bastoncini, è quello che prendo, con salsa marinara extra per intingere. Extra dell’extra, per favore.

Ma queste palline di formaggio non sono effettivamente fritte e invece le ho cotte. Non friggo in casa mia perché la frittura puzza per giorni e la mattina dopo non voglio sentire odore di formaggio fritto o di qualcosa di fritto. O sentire l’odore di qualsiasi cosa che ho fritto cinque giorni dopo.

Queste palline al formaggio iniziano con i buoni vecchi maccheroni e formaggio americani della Kraft. Avevo una scatola con spaghetti a forma di Spongebob Squarepants, e queste palline al formaggio sono ciò che ne è derivato. Ho bollito i maccheroni secondo le indicazioni del pacchetto e ho aggiunto una manciata di formaggio extra tagliuzzato, burro extra e panna extra perché il formaggio in polvere in un pacchetto ha bisogno di un po’ di cure, anche se ho un debole nostalgico per la polvere arancione accecante e brillante. Se avete una ricetta preferita per i maccheroni al formaggio fatti in casa, fatela pure, o usate la vostra varietà preferita comprata in negozio.

Dopo aver fatto i maccheroni al formaggio, fatti in casa o in scatola, dovete e ripeto dovete, metterlo in un contenitore ermetico e metterlo in frigo per almeno 12 ore, fino a 3 o 4 giorni perché per dare forma alle palline di formaggio prima di cuocerle, e non farle trasformare in un letterale pasticcio di formaggio caldo nel forno mentre cuociono, hai bisogno di mac ‘n cheese freddo, spesso, vecchio di un giorno. Ho messo in frigo il mio per due giorni. Ha bisogno di rapprendersi, di sistemarsi e di diventare denso. Se avete mai storto il naso di fronte al formaggio freddo, refrigerato e avanzato, perché è denso, brodoso e solidificato, questo è esattamente quello che volete. Ora sapete cosa fare con quel tipo di formaggio in futuro.

Nei quindici minuti che precedono l’impanatura e la pastella, ho messo il contenitore nel congelatore in modo che il formaggio fosse extra freddo prima di dare forma alle palline. Quando sei pronto a cuocere, metti in fila la tua catena di montaggio di farina, due uova sbattute e pangrattato. Io ho usato il pangrattato di Trader Joe che non è stagionato, ma usate il pangrattato stagionato o mettete qualche pizzico di aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe di cayenna, sale e pepe, o qualsiasi cosa suoni bene per condire il pangrattato normale se lo preferite stagionato.

Preparate due teglie da forno foderandole con Silpats o fogli di alluminio e suggerisco davvero di foderare le vostre teglie per una più facile pulizia. Spruzzare circa un cucchiaio di olio d’oliva su ogni teglia e spargerlo con le mani. Poi, tirate fuori delle palline di mac ‘n cheese delle dimensioni di un cucchiaio con una piccola paletta per biscotti. Se non avete una paletta per biscotti, la mia costa 3,99 dollari e la consiglio vivamente, ma usando un cucchiaio e modellando a mano il formaggio mac ‘n in monticelli a cupola funzionerà. Qualunque metodo usiate, è un progetto disordinato; tenete i tovaglioli di carta a portata di mano.

Non fate l’errore di spalmare o arrotolare inizialmente le vostre palline troppo grandi. Ciò che sembra piccolo prima di essere impanato diventa molto più grande dopo il processo di impanatura e pastellamento. Vuoi che le tue palline di formaggio finite siano grandi come una palla da golf e non come una palla da baseball.

Ruota ogni pallina nella farina, immergila brevemente nell’uovo e passala nel pangrattato. Ripetere fino a quando il vostro mac ‘n cheese è finito, mettendo circa 10 palline su ogni foglio di biscotto. Ho fatto 20 palline in questo lotto dalla scatola da 5,5 once di mac ‘n cheese.

Cuocere per dieci minuti a 425F, aggiungere un altro cucchiaio di olio ad ogni teglia, capovolgere tutte le palle, e cuocere per altri 7-10 minuti, o fino a quando sono dorate, croccanti e friabili sui bordi.

O infornate fino a quando il vostro rilevatore di fumo si spegne e c’è un’alta probabilità che lo faccia. C’è qualcosa nel cuocere a temperature superiori a circa 400F e se è presente un qualsiasi tipo di olio, il mio rilevatore di fumo si spegne ed è così altamente allarmante. Il gioco di parole è voluto. Odio quello stridente, snervante stridore di nervi e salto tre metri e il mio cuore batte. Ti sto solo dando un avvertimento in modo che tu possa prendere uno Zanax in anticipo, se necessario.

Queste palline al formaggio valevano i campanelli d’allarme. L’esterno era extra croccante, cosa che attribuisco al processo di pastellamento e al forno molto caldo, perché il calore intenso e infuocato rende il rivestimento più croccante. Le palline di formaggio hanno bisogno di entrare e uscire dal forno; nessun indugio in un forno moderato perché c’è troppo rischio che il formaggio fuoriesca e trasudi più a lungo sono esposte al calore.

Le tagliatelle di maccheroni all’interno di queste pepite dorate danno consistenza e morbidezza in mezzo al mare di formaggio fuso, caldo, caldo, appiccicoso e trasudante. Anche con il formaggio fuso, mi piace la consistenza e le tagliatelle mi hanno dato quello che stavo cercando.

Le ho mangiate immerse in vari condimenti tra cui salsa barbecue, ketchup, salsa ranch e senape piccante al miele fatta in casa. Mi muovo quando si tratta di condimenti. Extra dell’extra, per favore.

Non credo proprio che avrete problemi a smaltire una partita di queste, ma se lo fate, gli avanzi possono essere conservati in frigorifero e riscaldati delicatamente nel microonde o avvolti nella pellicola e gettati nel vostro pranzo del giorno dopo. Scott ha assaporato alcune palline di formaggio il giorno dopo nel suo pranzo.

Ho fatto tutto il mio assaggio subito dopo aver scattato queste foto.

Ricette correlate

Doppio formaggio fuso e salsa di peperoni rossi – Si prepara nel microonde in 5 minuti. È la salsa di formaggio più facile e veloce che abbia mai fatto

Uva arrostita con riduzione di balsamico (vegan, GF) con formaggio e cracker – La gente fa un grande affare sulla riduzione del balsamico con una metodologia molto elaborata, ma è sufficiente aggiungere un po’ di zucchero di canna all’aceto balsamico, e far bollire finché non si riduce di circa la metà. Io faccio bollire ad un bollore abbastanza rapido perché sono impaziente e ci vogliono letteralmente da 5 a 7 minuti dall’inizio alla fine e costa pochi centesimi rispetto a quello comprato in negozio. E’ meraviglioso spruzzato su qualsiasi cosa

Scatola di lasagne vegetali (vegan, GF) – Una lasagna senza spaghetti, Una lasagna non tradizionale che è fatta usando una frittella gigante di zucchine e carote, un sacco di verdure e formaggio

Pizze Tortilla personalizzate al mango e basilico – formaggio extra, mango o ananas e scaglie di peperoncino sono i miei condimenti preferiti per la pizza. Queste pizze sono di dimensioni personali e facilmente personalizzabili in modo che ognuno abbia il suo condimento preferito

Chips and Cheese Chili Casserole (vegetariano/vegano, GF) – Patatine e formaggio, cotti insieme, per un pasto sostanzioso e facile

Mini panini al formaggio grigliato e pomodoro – Tutto è più buono quando è mini. Adoro la consistenza e il sapore dei pomodori nel mio formaggio alla griglia, con ketchup a parte

Cheesy Taco Casserole (GF con opzioni vegane) – Pensa a un taco con riso e fagioli cotti in una casseruola con formaggio. Facile, smielato e confortante

Ti piacciono le palline di formaggio, la salsa al formaggio, cucinare con il formaggio o mangiare formaggio in generale?

Sentitevi liberi di linkare le vostre ricette al formaggio preferite.

Partecipiamo all’Amazon Services LLC Associates Program, un programma pubblicitario affiliato progettato per fornire un mezzo per i siti di guadagnare commissioni pubblicitarie attraverso la pubblicità e il collegamento a amazon.com.