Alai

Abstract

Il lievito contiene un enzima, chiamato catalasi, che funge da catalizzatore per la reazione che scompone il perossido di idrogeno in ossigeno e acqua (2H2O22H2O + O2). Nota di sicurezza: l’ossigeno è un gas altamente reattivo, si raccomanda la supervisione di un adulto per questo progetto. Per la tua ricerca di base, assicurati di capire il substrato, il catalizzatore, la velocità di reazione, la catalasi, la saturazione dell’enzima e la denaturazione delle proteine. Usa una soluzione di H2O2 al 3% per il substrato. Costruisci un apparato che ti permetta di raccogliere e misurare l’ossigeno gassoso prodotto (per una descrizione, vedi: Un esercizio aerobico: Yeast Metabolism with and without Aeration). Ecco alcune domande a cui potresti provare a rispondere con il tuo progetto: Quali prove hai che il gas che stai raccogliendo è ossigeno? In che modo il tasso di reazione dipende dalla quantità di substrato? A quale concentrazione di substrato la reazione mostra segni di saturazione dell’enzima? In che modo la velocità di reazione dipende dalla temperatura (prova con incrementi di 10°C)? A quale temperatura la reazione mostra segni di denaturazione della proteina? Come si confronta l’attività della catalasi del lievito con la catalasi dell’estratto di patata o di fegato? Come si confronta con l’attività dell’ossido di ferro? (Gardner, 1999, 97-99; Hamamah, 2005)

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Data ultima modifica: 2020-11-20