Fatti senza farina, burro o olio, questi muffin allo yogurt greco di zucca e avena sono una colazione o una merenda deliziosamente sana! E puoi prepararli con un frullatore o un robot da cucina in meno di 5 minuti!
Finalmente ha nevicato! Il che significa che finalmente si comincia a sentire di più le vacanze!
Non so voi, ma io ho avuto difficoltà a capire che siamo quasi alla fine di novembre e che manca poco più di un mese a Natale (34 giorni!!!). La mia mente aveva ancora l’impressione che fosse da qualche parte intorno alla metà di settembre, e penso che molto di questo abbia a che fare con il fatto che non abbiamo avuto alcuna neve sul terreno.
Di solito abbiamo una coperta abbastanza decente di roba bianca entro la fine di ottobre, quindi il fatto che siamo quasi un mese in ritardo ha il mio cervello un po’ confuso… che è forse il motivo per cui vi sto portando una ricetta di zucca così tardi nel gioco.
Poi, ho sentito che la zucca è piuttosto grande nel giorno del ringraziamento, e ho sentito che il ringraziamento è proprio dietro l’angolo per tutti i miei amici americani! Fortunate anatre, voi.
Potrei aver detto che sono stato derubato dei miei festeggiamenti per il Ringraziamento quest’anno? Il che significa che sono stato derubato della mia festa del Ringraziamento? Mmm hmm. Con il trasloco della famiglia, non sapevamo nemmeno dove fosse la casseruola, e nessuno era davvero dell’umore giusto per mettere insieme un’enorme cena dopo aver trasportato scatole per tutto il giorno.
Detto questo, sono più che felice di accettare qualsiasi avanzo che tu possa avere in giro, specialmente se coinvolgono mais e/o patate. Ti darò anche in cambio dei muffin alla zucca.
Che tipo di muffin alla zucca, vi chiederete? Il tipo fatto senza farina, burro o olio.
Il tipo che puoi prendere ogni volta che hai bisogno di uno spuntino sano e delizioso.
Il tipo che puoi gustare con il tuo caffè del mattino, il tè del pomeriggio e la sera… ehm… la bevanda scelta.
Quelli che sono così morbidi, teneri, soffici e saporiti, che i rumori inappropriati non sono solo una possibilità – sono una garanzia.
Muffin di zucca e avena allo yogurt greco, amici. Fatti con zucca, avena e… ehm… yogurt greco, nel caso il titolo non l’avesse reso dolorosamente ovvio 😉 Questi sono basati sui miei tanto amati muffin allo yogurt greco alla banana e avena, e offrono le stesse qualità di muffin salutari per chi non è un grande fan delle banane, o vuole semplicemente qualcosa di più stagionale.
E la parte migliore è che potete montarli nel vostro frullatore o robot da cucina, quindi la pulizia è minima e si preparano in un attimo! Quindi prendete la vostra teglia per muffin (posso suggerirvi quella di Baker’s Secret, che ho usato praticamente per tutta la mia vita da pasticcera) e preparate un’infornata da prendere e portare via per dopo. Questa è la stagione!
Mi piacerebbe sapere se fai questa ricetta! Lascia un commento e una valutazione qui sotto per farmi sapere cosa ne pensi, e iscriviti alla nostra mailing list per ricevere nuove ricette nella tua casella di posta!
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Ingredienti
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- 1 tazza di yogurt greco
- 1 tazza di purea di zucca in scatola
- 2 uova
- 2 tazze di avena arrotolata (vecchio stile o rapida)*
- 1/2 tazza di zucchero di cocco**
- 1½ tsp. lievito in polvere
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino. estratto di vaniglia
- ½ tazza di gocce di cioccolato, mini o normali
- semi di zucca o altre gocce di cioccolato, per la guarnizione (opzionale)
Istruzioni
- Preparare il forno a 400F e preparare una teglia per muffin spruzzando le cavità con spray da cucina o rivestendole con carta da cucina***. Mettere da parte.
- Aggiungere tutti gli ingredienti, tranne le gocce di cioccolato, in un frullatore o in un robot da cucina e lavorare ad alta velocità fino a quando l’avena non si è rotta e la pastella è liscia e cremosa, circa 2-3 minuti. Mescolate a mano le gocce di cioccolato.
- Versate la pastella nella teglia per muffin preparata, riempiendo ogni cavità fino a riempirla per ¾. Cospargere alcuni semi di zucca o gocce di cioccolato sulla parte superiore di ogni muffin, se lo si desidera.
- Cuocere per 15-18 minuti, fino a quando la parte superiore dei muffin è impostata e uno stuzzicadenti inserito al centro ne esce pulito. Lasciare raffreddare i muffin nella teglia per ~10 minuti prima di rimuoverli. Conservare in un contenitore ermetico fino a una settimana.
Note
* assicuratevi di usare avena senza glutine certificata se avete bisogno che questi siano senza glutine. ** Puoi facilmente sostituire questo con zucchero di canna, e se vuoi ridurre la quantità di zucchero più raffinato, puoi usare 1/4 di tazza di zucchero con 2-3 cucchiai di miele o sciroppo d’acero. *** Se usate le fodere di carta, dovrete spruzzarle anche con uno spray da cucina, dato che la mancanza di olio in questi muffin potrebbe farli attaccare alle fodere dopo la cottura.
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Disclaimer: Questo post fa parte della campagna per le vacanze #BakersSecret ed è sponsorizzato da World Kitchen. Anche se ho ricevuto prodotti gratuiti e un compenso per il mio tempo, tutti i pensieri e le opinioni sono miei. Un sacco di amore per mostrare amore ai marchi che aiutano a sostenere Spoons!