All’inizio di questa settimana l’editore di Gizmodo Tom Scocca ha ripreso il suo eroico sforzo per esporre la verità che caramellare le cipolle richiede molto più tempo di quanto la maggior parte delle ricette (e Google) vorrebbero farvi credere. Mentre molte ricette citano un assurdo cinque o 10 minuti per ottenere le cipolle morbide, dorate e dolci necessarie per arricchire una moltitudine di piatti, la verità è che spesso ci vogliono più vicini a 45-45 minuti di mescolamento su una padella.
Il prossimo libro di Food52, Mighty Salads, ha un’idea migliore: “mezzelune di cipolle arrostite – né rigidamente crude né caramellate fino all’oblio”, e un metodo facile per arrivarci – senza bisogno di controllare la padella.
Ispirata da questa ricetta di insalata di cavolo, recentemente ho tagliato una cipolla gialla in “mezze lune” da 1/4 di pollice, le ho saltate con 1 1/2 cucchiaio di olio d’oliva e un po’ di sale e pepe su una teglia foderata di Silpat, le ho messe in forno a 350°F e me ne sono andata. Presto il loro dolce odore ha profumato la casa, e circa 50 minuti dopo, li ho tirati fuori dal forno. (Mighty Salads chiede che le cipolle passino 60-75 minuti nel forno, ma dopo 45 minuti le mie erano dorate e i bordi cominciavano a dorarsi). Erano lucide e dolci. Alcune delle fette più secche erano diventate carbonizzate e dovevano essere scartate, ma questo probabilmente avrebbe potuto essere evitato con qualche mescolata a metà cottura, e mi è sembrato un piccolo prezzo da pagare per il lusso di lasciarle da sole.
Quando le cipolle si sono raffreddate, ne ho buttate alcune in un mucchio di rucola condita con succo di limone e olio d’oliva e l’ho condita con una manciata di datteri affettati e del parmigiano a scaglie. Era delizioso, e avevo ancora degli avanzi da mettere da parte per future insalate e panini.
È sicuramente un modo migliore.