Frutta cimelio
La maggior parte delle mele e pere che coltiviamo sono considerate frutta cimelio, o antica. Queste varietà esistono da centinaia di anni e hanno un aspetto e un sapore caratteristico che non si trova nella frutta generalmente disponibile nei negozi. La maggior parte dei frutti heirloom non sono allevati per la durata e l’aspetto, ma sono allevati per il sapore. Non troverete molte delle nostre mele in un negozio perché hanno buccia e polpa più fragili e quindi non possono essere conservate per lunghi periodi. Le mele Heirloom sono migliori se raccolte mature e utilizzate fresche, piuttosto che essere raccolte prima della loro completa maturazione, spedite e tenute in magazzino.
I nostri clienti sono in grado di apprezzare il gusto sottile e distintivo che le mele heirloom offrono. Le mele di grande gusto hanno un equilibrio di dolcezza e asprezza e un aroma distinto. Offriamo sia frutta raccolta che frutta pre-raccolta. Questo ti permette di avere la frutta più fresca e meglio maturata possibile.
Varietà di mele
Le mele sono elencate nell’ordine in cui maturano.
+Wealthy: una mela heirloom preferita che può essere usata per mangiare o cucinare, Wealthy ha una polpa bianca croccante e succosa con qualche venatura rosa. Produce una salsa di mele rosa pallido che è aspra e deliziosa. Buona anche per l’essiccazione e il sidro. Introdotta in Minnesota negli anni 1860, è stata una delle prime mele coltivate commercialmente ed è stata una delle cinque mele più coltivate negli Stati Uniti all’inizio del 1900.
+Summer Rambo: scoperta in Francia prima del 1535, è stata popolare negli Stati Uniti fin dai tempi coloniali. È una mela grande con una polpa giallo-verde molto croccante e piuttosto aspra. Fa un’ottima torta, salsa di mele e burro di mele e può anche essere mangiata.
Jonamac: un incrocio tra Jonathan e Macintosh, Jonamac è dolce-amara ed è meglio da mangiare, si abbina bene con burro di arachidi, caramello o formaggio cheddar. Non tiene la sua forma in una torta o in un croccante, anche se può essere combinato con successo con altre varietà. Fa una buona salsa.
Gala: croccante e dolce, le Gala non si scuriscono facilmente e quindi sono buone da usare in insalate, salse e chutney, oltre che per mangiare. Usare con le mele catramose nelle torte per aggiungere la dolcezza desiderata. Sviluppata per la prima volta in Nuova Zelanda nel 1934, i suoi genitori sono Golden Delicious e Kidd’s Orange Red. È una delle mele più popolari nel mondo.
*Honeycrisp: sviluppata per la prima volta negli anni ’60 in Minnesota, è nota per il suo sapore dolce-amaro e la sua consistenza croccante. Honeycrisp è apprezzato per essere mangiato, ma fa anche ottime torte e patatine, salse e burro. Fa bene affettata e aggiunta a panini e hamburger o tritata e aggiunta a insalate verdi o di frutta.
+Jonathan: genitore di Jonamac, Jonared e Jonagold, figlio di Esopus Spitzenburg, fu scoperto per la prima volta a Woodstock, NY nel 1826. Era una delle mele più importanti prodotte commercialmente nel 1800. Molto succosa e fa un buon succo o sidro. Il suo sapore dolce-amaro e l’umidità la rendono una buona mela da usare in torte, crostate, patatine e budini di pane, così come per la salsa e il burro. Si conserva per alcuni mesi.
Empire: croccante e succosa con i sapori dolci e aspri dei suoi genitori, Red Delicious e Macintosh. Empire è un membro della famiglia delle rose, come le pere e le mele cotogne. Si conserva bene. Eccellente da mangiare, ma può anche essere usata per torte e altri tipi di cottura, così come per la salsa e il burro di mele.
+*Cox’s Orange Pippin: una classica mela inglese, è stata scoperta nell’Inghilterra del XIX secolo. Va bene nel sidro, nelle torte, nel burro e nelle salse, così come per il consumo fresco. Il rosso sparso sul giallo sottostante dà alla mela un colore arancione. Nonno della Gala, è molto succosa. Buona da mangiare, da cuocere al forno, in salsa e burro, così come nel sidro duro.
+Cortland: sviluppata nel 1898 alla Cornell University di New York, Cortland è ancora la dodicesima mela più comunemente prodotta negli Stati Uniti. Succosa con un sapore dolce-amaro, è molto lenta a dorarsi una volta tagliata e quindi va bene nelle insalate, nei panini e servita con formaggi. Buona per la cottura e in salsa e burro, così come per il sidro e il succo. Non si conserva bene, quindi dovrebbe essere usata poco dopo la raccolta.
Jonagold: un incrocio di Jonathan e Golden Delicious, Jonagold è buona per tutti gli usi: cottura, essiccazione, sidro, salsa e burro, tagliata e servita con formaggio, nei panini, e soprattutto mangiata fresca. Di grande successo in Europa occidentale: costituisce circa il 70% delle mele coltivate in Belgio, uno dei principali produttori europei di mele.
+Red Delicious: un altro heirloom (1881) la cui reputazione è stata danneggiata dalla pratica dei coltivatori di raccogliere quando sembra matura perché si spedisce meglio quando è più dura. Dolce, croccante e succosa se lasciata maturare sull’albero, una buona aggiunta a salse, torte e zuppe, oltre che per mangiare. Una delle mele di maggior successo commerciale del 20° secolo.
+Golden Delicious: una mela cimelio del 1890, questa non è la Golden del supermercato. Lasciata maturare sull’albero, è dolce, croccante e succosa. È buona da mangiare, nel sidro e regge bene nelle torte. Aggiunge dolcezza per sostituire o ridurre l’uso dello zucchero nella torta, nelle patatine o nella salsa di mele. Non è imparentata con la Red Delicious, nonostante la somiglianza del nome.
+*Grimes Golden: scoperta nel 1804 in Virginia, questo cimelio è succoso e leggermente speziato. È un’eccellente mela da mangiare, ma può anche essere usata per la cottura, la salsa, il burro, il sidro e le conserve. È il genitore della mela Golden Delicious, e un tempo era molto popolare, ma non è adatta a un’ampia distribuzione, perché può ammaccarsi.
Crispin: sviluppata in Giappone negli anni ’30, è conosciuta anche come Mutsu. Dolce-amaro con sfumature di miele, è buono sia per mangiare che per cucinare, così come per la salsa e il burro.
+Northern Spy: molto popolare nel 1800, Northern Spy è una delle migliori mele per le torte, ma è altrettanto buona per altre preparazioni, salsa, burro, chutney, insalate e soprattutto per mangiare. È apprezzata per la produzione di sidro. Purtroppo non si conserva bene, quindi dovrebbe essere usata entro un mese dalla raccolta.
+*King David: scoperta nel 1893 in Arkansas, King David è un incrocio tra Jonathan e Esopus Spitzenburg o Winesap. Croccante e succosa, è una mela meravigliosa da mangiare, e va bene anche nella cottura, nella salsa, nel burro, nelle insalate, nell’arrosto e in altre applicazioni. Si conserva bene per due o tre mesi.
+Esopus Spitzenburg: scoperta a New York all’inizio del 1700, è una mela ricca e dolce con note di spezie. Può essere usata per qualsiasi cosa, dalla cottura al sidro, ma è una mela così deliziosa da mangiare che sembra uno spreco usarla per qualsiasi altro scopo. Era la mela preferita di Thomas Jefferson, che piantò 32 di questi alberi nel frutteto di Monticello.
*Albemarle Pippin: un altro cimelio proveniente da New York all’inizio del 1700, questa è una mela tozza e spenta che è deliziosa mangiata fresca e può essere usata anche per la cottura e la salsa. È anche conosciuta come Newtown Pippin o Yellow Newtown. Questa mela si conserva bene per alcuni mesi.
+*Myers Royal Limbertwig: risalente alla fine del 1800 e all’inizio del 1900, questa è una mela succosa, soda e aromatica che è considerata una delle migliori per fare il sidro. Ha un sapore ricco che la rende desiderabile anche per mangiare e per altri usi.
Fuji: sviluppata in Giappone nel 1939, è meravigliosa mangiata fresca e fa una mela secca incredibile. È abbastanza dolce e succosa con sapori tropicali asiatici. Si conserva bene e può anche essere usata in pasticceria per aggiungere dolcezza alle torte o alla salsa di mele in modo da non dover aggiungere zucchero.
+Winesap: mela croccante, succosa, dolce-amara con un sapore speziato di vino. Risale molto probabilmente al 18° secolo, anche se i suoi genitori sono sconosciuti. È il genitore di un certo numero di varietà, tra cui Arkansas Black e Stayman Winesap. È apprezzata per l’uso in torte e sidro, ma può anche essere mangiata. A differenza della maggior parte delle mele, i suoi fiori sono rosa, non bianchi. Si conserva bene per diversi mesi.
+Stayman Winesap: simile alla Winesap, ma leggermente più dolce. I suoi genitori sono le mele Winesap e Stayman.
+Roxbury Russet: la più antica varietà conosciuta originaria del Nord America, le sue radici possono essere fatte risalire al Massachusetts prima del 1635. Anche se non è molto attraente a causa della rugginosità, ha un sapore dolce e va bene nel sidro, nella cottura e per il consumo fresco.
+*York Imperial: nata vicino a York, Pennsylvania nel 1830, la York Imperial è sbilenca e può apparire rosso-arancio. Si conserva molto bene ed è buono sia per mangiare che per cucinare. Croccante, succosa, dolce-amara.
+Arkansas Black: una mela cimelio del 1850, varia da un rosso scuro rugginoso a un bordeaux nerastro, con una polpa bianca che diventa giallo crema-arancione nella conservazione. Secondo l’autore di Apples of Uncommon Character, Rowan Jacobsen, questa è una mela che si raccoglie in ottobre, ma è meglio mangiarla da dicembre ad aprile, perché diventa tenera e succosa dopo essere stata conservata per un po’. È eccellente per tutti gli usi culinari in qualsiasi momento dell’autunno e dell’inverno, ed è una delle migliori mele da conservare perché si conserva fino all’inizio della primavera.
+Rome Beauty: sviluppata in Ohio nel 1817, una mela splendida che si conserva fino alla fine dell’inverno o all’inizio della primavera. Considerata una delle migliori mele da forno, da arrostire e da friggere disponibili, è una favolosa aggiunta a qualsiasi torta o patatina, pane, biscotti e altri usi.
+ Varietà Heirloom
*Sono disponibili quantità limitate, spesso vengono raccolte pulite in poche ore.
Nota bene: Le mele devono essere conservate a 40 – 44 gradi.
Varietà di pere
Bartlett: A lungo considerata una delle varietà da conserva più scelte, la Bartlett rappresenta circa il 75% della produzione di pere negli Stati Uniti e in Canada. Una favorita per tutti gli usi. Matura a fine agosto.
Buerre Bosc: Una grande pera rugginosa con una caratteristica forma a collo lungo, polpa bianca e un sapore ricco e delizioso. Buona per mangiare e cucinare. Matura da fine agosto a metà settembre.
Seckel: Una piccola pera con una ricca buccia giallo-marrone a piena maturazione. Una delle pere da dessert di migliore qualità con un sapore speziato e molto dolce. Matura da inizio a metà settembre.
Anjou: Il frutto è verde chiaro con una struttura fine. La polpa è delicata e aromatica. Questa è la migliore pera di fine autunno. Usata per mangiare, inscatolare e conservare, si conserva in celle frigorifere fino alla primavera.
Lincoln: grande pera dorata rossa arrossata che è deliziosa per mangiare, cucinare e inscatolare. Matura a fine estate.
Comice: Conosciuta come la varietà di pera più dolce, è stata descritta come dal sapore pastoso e terroso. Disponibili in settembre, sono aromatiche e succulente. Sono rotonde con colli corti, gambi spessi e una polpa morbida.
Ciliegie e mirtilli
Studi recenti hanno evidenziato i benefici nutrizionali di ciliegie e mirtilli. Sono entrambi noti come “super alimenti”, specialmente le ciliegie crostate, che hanno un sacco di antiossidanti, tra cui gli antociani. Questi combattono i radicali liberi e offrono benefici anti-infiammatori e anti-virali; possono anche contenere benefici anti-cancro. È stato dimostrato che aiutano particolarmente quelli con infiammazioni da osteoartrite. Contengono anche quantità significative di melatonina, e quindi possono aiutare il sonno.