Questa ricetta Old Fashioned Beef & Noodles è proprio come la faceva la nonna – parliamo di comfort food al suo meglio!
So che molte persone là fuori (forse anche tu) scrivono blog di cibo come un modo per tramandare ricette ai loro figli. Mi piace! Vorrei solo che cose come i blog di ricette esistessero ai tempi dei miei nonni. Ma ahimè, le ricette di allora erano scritte su schede e salvate stipate in scatole di legno. Mentre c’è sicuramente un certo fascino per le ricette scritte a mano, il lato negativo è che scompaiono troppo facilmente.
Negli anni, io e mia sorella abbiamo cercato di capire la ricetta dei biscotti al cioccolato di mia nonna. Quella ricetta era leggendaria! I biscotti erano leggermente gommosi e sottili. Davvero sottili. Come il tipo di sottile che te ne farebbe mangiare una dozzina e volerne ancora di più. Nessuno sa davvero cosa sia successo a quella ricetta. Abbiamo chiesto ai membri della famiglia e tutti ricordano la ricetta… ma nessuno ce l’ha. A questo punto, abbiamo accettato che non ci sia più. (Anche se segretamente voglio ancora fare una crociata di biscotti al cioccolato per vedere se riesco a trovare una versione simile!)
Old Fashioned Beef & Noodles
Questa ricetta Old Fashioned Beef & Noodles è un’altra che si è persa nei secoli…fino ad ora. Fortunatamente, questa ricetta è piuttosto semplice. Mia nonna faceva una ricetta simile, e posso ricordare vividamente l’odore del manzo che sobbolliva in cucina tutto il giorno. (Cucinava il manzo in un’enorme pentola da brodo. Io invece l’ho convertito in una pentola a cottura lenta). Anche se non ho le sue misure esatte, questa ricetta è abbastanza facile da capire.
Ci sono solo un paio di componenti chiave per questa ricetta degli Old Fashioned Beef & Noodles – carne di manzo cotta lentamente che si sminuzza facilmente, sugo fatto con il liquido di cottura della carne e spaghetti all’uovo. A differenza della cottura e di quei misteriosi biscotti al cioccolato, qui non c’è una scienza esatta. Questa ricetta – o una sua variante – è una classica ricetta di una volta per una ragione. E’ una ricetta facile che vi ricorderà quella che faceva la nonna!
In verità, gli Old Fashioned Beef & Noodles sono molto simili al Beef Stroganoff. Una delle differenze principali è che il Beef Stroganoff di solito include i funghi mentre questo Old Fashioned Beef & Noodles è senza funghi. (Anche se si potrebbero aggiungere i funghi a questa ricetta). In ogni caso, questa ricetta è la definizione stessa di comfort food del tempo freddo! Sta facendo freddo qui a nord di New York, e io sono tutta per un po’ di classico comfort food come quello che faceva la nonna. Spero che questa ricetta vi piaccia tanto quanto piace a noi! (E se vi capita di avere una ricetta di biscotti al cioccolato che fa biscotti sottili ma gommosi, allora mandatela da me). Salute!
Hai fatto questo Old Fashioned Beef & Noodles a casa? Lascia un commento, o scatta una foto e taggami su Instagram (@Spicedblog). Mi piacerebbe vedere la tua versione!
Old Fashioned Beef & Noodles
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Ingredienti
Per il manzo e le tagliatelle
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 3-4 libbre di arrosto di manzo
- 2 cucchiai di aglio tritato
- 1 cipolla bianca media tagliata a dadini
- 2 cucchiai di miscela per zuppa di cipolle
- 4 tazze di brodo di manzo
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino di sale kosher
- ½ cucchiaino di pepe nero
- 16 once noodles all’uovo
Per la salsa
- 3 cucchiai di amido di mais
- 2 cucchiai di acqua
- 4 cucchiai di burro non salato
- ¼ di tazza di farina
- 4 tazze di liquido di cottura riservato
- 2 cucchiai di ketchup
- 1 cucchiaio di aceto di mele
Istruzioni
Per il manzo e i noodles
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Mettere l’olio vegetale in una grande padella e metterla a fuoco medio-alto.alto. Una volta caldo, aggiungere l’arrosto di manzo e scottarlo per 3-4 minuti per lato.
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Utilizzando un grande fornello lento, aggiungere l’aglio tritato, le cipolle tagliate a dadini, il mix di zuppa di cipolle, il brodo di manzo, la salsa Worcestershire, il sale e il pepe; mescolare fino a quando non è ben combinato.
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Aggiungere l’arrosto di manzo e cuocere su HIGH per 3-4 ore o LOW per 5-6 ore. Una volta che il manzo è abbastanza tenero da staccarsi facilmente, rompere l’arrosto in pezzi grandi quanto un morso. Riservare 4 tazze di liquido di cottura dalla pentola lenta per fare il sugo.
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Nel frattempo, cuocere gli spaghetti all’uovo secondo le istruzioni della confezione.
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Per servire, mettere gli spaghetti all’uovo su un piatto grande e coprire con il manzo.
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Versare diversi cucchiai di salsa sopra il manzo prima di servire.
Per la salsa
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Utilizzando una piccola ciotola, aggiungere l’amido di mais e l’acqua; sbattere insieme fino a quando ben combinato. Mettere la ciotola da parte.
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Utilizzando una grande casseruola, aggiungere il burro e mettere su fuoco medio-basso. Una volta che il burro si è sciolto, aggiungere la farina; continuare a soffriggere, mescolando spesso, per 4-5 minuti o fino a quando il composto diventa marrone dorato.
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Aggiungere 4 tazze di liquido riservato dalla pentola lenta insieme con il ketchup e l’aceto di sidro di mele; mescolare fino a ben combinato. Aumentare il calore a medio-alto e portare il composto a ebollizione.
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Una volta in ebollizione, aggiungere la miscela di amido di mais. Usando una frusta, mescolare fino a quando il composto è ben combinato.
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Continuare la cottura, mescolando spesso, per 3-5 minuti, o fino a quando il sugo si addensa notevolmente.
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Ridurre il calore a basso per mantenere il sugo caldo.
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