CinaEdit
L’olio di peperoncino ha vari nomi in Cina. Viene chiamato yóu pō là zǐ (油泼辣子, peperoncino spruzzato con olio) nella provincia dello Shaanxi e là yóu (辣油, olio piccante) o hóng yóu (紅油, olio rosso) nella provincia del Sichuan. Tra questi nomi il più popolare è là jiāo yóu (辣椒油, olio di peperoncino).
In Cina, l’olio di peperoncino è preparato fondamentalmente versando lentamente olio vegetale caldo su polvere di peperoncino o peperoncino tritato. Molti altri ingredienti possono essere aggiunti insieme per arricchire il sapore, come l’aceto nero cinese, l’aglio tritato, la buccia di zenzero essiccata, i semi di sesamo, l’olio di sesamo, il pepe di Sichuan, la cannella, l’anice stellato e l’alloro. Ci sono anche molti condimenti derivati dall’olio di peperoncino, come Lao Gan Ma, fatto con olio di peperoncino e Douchi (豆豉, fagioli di soia neri fermentati).
L’olio di peperoncino può essere consumato direttamente con altri cibi. È molto usato in cucina in tutta la Cina, specialmente nella cucina di Shaanxi, Sichuan e Hunan. Come Hóngyóu chāoshǒu (紅油抄手, wonton in olio rosso) e Dàn dàn Noodles (擔擔麵).
GiapponeModifica
La varietà giapponese di olio di peperoncino cinese è conosciuta come rāyu (ラー油 o 辣油), usato in Giappone come ingrediente di cucina o come condimento. È tipicamente un olio di sesamo chiaro, infuso di peperoncino, e il peperoncino tritato usato è tipicamente rosso, dando una tinta rossastra all’olio. Altri ingredienti usati possono includere olio di soia, olio di mais, aloe secca, zenzero, foglie di guava, foglie di porro, paprika e curcuma.
Un nuovo tipo di prodotto conosciuto come taberu rāyu (食べるラー油 o -辣油, letteralmente, “rāyu da mangiare”) è stato introdotto nel 2009. È meno piccante, e include pezzi di cibo come aglio fritto e cipolla fritta nell’olio.
ItaliaModifica
La varietà italiana di olio di peperoncino (olio di peperoncino) proviene dalla regione meridionale della Calabria. Questa varietà di olio di peperoncino usa l’olio d’oliva come base, e ha un sapore unico di salamoia. Il peperoncino è un alimento popolare in Calabria.
PortogalloModifica
L’olio di peperoncino portoghese è fatto dall’infusione a freddo (refrigerata) di peperoncini rossi secchi in olio d’oliva in una bottiglia ben tappata per un mese.
TurchiaModifica
Gli oli infusi di peperoncino e pepe sono molto usati come condimento nella cucina turca. I ravioli turchi mantı sono serviti con olio infuso di peperoncino versato sopra la salsa di yogurt all’aglio. L’olio viene preparato mescolando pasta di peperoncino (in turco: biber salçası) e alcune spezie ed erbe come pepe nero, fiocchi di peperoncino o polvere, menta secca e cumino.
Lo yogurt filtrato viene anche condito con olio sfrigolante infuso con peperoncini piccanti essiccati. Questo piatto è chiamato atom in turco e tipicamente servito come meze.