Quest’anno mi sono innamorata delle melanzane, quelle giapponesi per essere precisi! Sono sempre stata così così in passato – era una specie di “prendere o lasciare”, ma tutto questo è cambiato ora! La consistenza della varietà giapponese è molto più cremosa di quella delle normali melanzane globo – sono più lunghe e più sottili nella forma, (vedi la foto sotto) quindi prendetene qualcuna la prossima volta che le vedete, non ve ne pentirete!
Hai mai notato come le melanzane a volte possono avere una consistenza simile al cartone? Troverete che questo semplicemente non è il caso della varietà giapponese – anche se in piena trasparenza ho comprato le mie dal Farmer’s Market, e sono di ottima qualità! I prodotti di qualità hanno cambiato alcune delle mie preferenze alimentari ultimamente, e mi piace molto! Non è che abbia mai odiato le melanzane o altro – infatti mi piace quasi tutto, ma sto imparando ad amare cose che non ho mai preferito prima!
Penso che la questione del gusto personale sia un viaggio meraviglioso – capire cosa ti piace e perché, è un divertimento a tempo pieno, (almeno lo è a casa nostra)! Quando ho incontrato mio marito per la prima volta, era abbastanza sicuro di non amare il cibo vietnamita a causa di alcune esperienze negative. Tuttavia era pronto a riprovare, e ora ha diversi piatti preferiti – non si sa mai giusto?
Le melanzane giapponesi sono facili da riconoscere per la loro forma lunga e sottile – di solito non sono più grandi di 4″ di diametro, mentre una melanzana globo è di circa 8″ di diametro.
Ogni volta che sto ricoprendo cose da friggere, mi piace usare piatti da portata perché la miscela di farina e uova non ha dove andare quando si dragano i pezzi di melanzana. Ho provato ad usare normali piatti piani, ma sembra che io faccia un pasticcio straordinario quando le briciole di farina vanno oltre il bordo del piatto!
Friggo le melanzane in lotti in una padella di ghisa da 9″ – questo è abbastanza facile da fare per 2 persone, ma per accelerare le cose per numeri maggiori si potrebbe voler avere 2 padelle in funzione allo stesso tempo.
Mi piace mettere piccoli pezzi di mozzarella fresca (piuttosto che fette intere) sulla superficie delle melanzane – assicuratevi di lasciare molta crosta in mostra perché non volete una struttura molliccia! Io cuocio sempre la mia parmigiana di melanzane e la mia parmigiana di pollo su una teglia come questa, altrimenti diventa troppo affollata in una teglia, e il rivestimento croccante diventa piuttosto molliccio. Per lo stesso motivo, non la inforno mai con la salsa marinara, la servo solo a lato.
Caldo fuori dal forno, e guardate che felicità di formaggio fuso!
La crosta croccante di questo parmigiano di melanzane lascia spazio all’interno cremoso, condito con mozzarella fresca fusa, marinara fatta in casa e basilico fresco! Cosa state aspettando – prendete delle melanzane e godetevi la decadenza!
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Ingredienti
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- 2 libbre di melanzane giapponesi
- olio di oliva o olio di avocado per friggere le melanzane
- 2 uova
- 1/4 di cucchiaino di sale marino
- 1 1/2 tazze di farina di mandorle
- 3/4 di tazza di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaino di sale marino
- 10 once di mozzarella fresca
- 2 tazze di Salsa Marinara fatta in casa
- Basilico fresco tagliato a piacere – 1/2 tazza tritato
Istruzioni
- Iniziare facendo una partita di salsa marinara se non ne hai già fatta una. Io cerco di tenere pacchetti da 2 tazze nel mio congelatore per rendere i pasti più semplici.
- Tagliare entrambe le estremità da ogni melanzana e tagliarla a fette di 3/4″.
- Scaldare una grande padella di ghisa a fuoco medio.
- Mentre la padella si riscalda, sbattere le 2 uova e 1/4 di cucchiaino di sale marino insieme in un piatto fondo. In un altro piatto ciotola, combinare la farina di mandorle, il parmigiano grattugiato, e 1 cucchiaino di sale marino chiamato.
- Aggiungere una piccola quantità di olio d’oliva o di avocado alla padella – quanto basta per rivestire il fondo.
- Riscaldare il forno a 450ºF.
- Inzuppare le fette di melanzane prima nella miscela di uova, e poi nella miscela di farina di mandorle. Mettetele nella padella e friggetele per un paio di minuti per lato – o fino a doratura.
- Quando le fette di melanzane sono pronte, rimuovetele su una teglia foderata di pergamena – riempirete 2 teglie alla fine del processo di frittura.
- Continuate il processo di immergere le fette di melanzane e friggere, aggiungendo altro olio di cottura man mano, fino a quando non avrete finito le melanzane. A volte, se ho la mano pesante nel processo di impanatura, la farina di mandorle finisce prima di aver fritto tutto. Invece di farne di più, friggo solo le ultime due fette di melanzane senza impanarle. E’ molto importante tenere la padella a fuoco medio – un calore più alto brucerà le briciole sul fondo della padella.
- Tagliare o strappare la mozzarella fresca in piccoli pezzi e disporli uniformemente sulla superficie delle melanzane assicurandosi di lasciare molta crosta croccante.
- Cuocere per 10 minuti, o fino a quando il formaggio è spumeggiante e comincia a dorare.
- Servire immediatamente con la salsa marinara e il basilico fresco.
Note
La mozzarella fresca pesa un po’ di più, (a causa del suo alto contenuto di umidità) rispetto alla mozzarella più dura, tipo mattone. Se non riuscite a trovare la mozzarella fresca, usate una normale mozzarella grattugiata – ma solo per assaggiare, perché le 10 once richieste nella ricetta sarebbero davvero troppe se non si tratta di mozzarella fresca!