Ci sono pochi cibi più quintessenzialmente australiani dei Party Pies! Hanno fatto la loro comparsa ad ogni festa di compleanno a cui ho partecipato da bambino …. e a molte da adulto! Fatte in casa sono un fantastiliardo di volte meglio di quelle congelate comprate nei negozi. Tenero ripieno di carne di manzo con una salsa all’interno di pasta sfoglia – è il tuo sogno che diventa realtà!
Party Pies
“Classici pasticci di carne Aussie – in forma mini fatti in scatole da muffin!”
In vista dell’Australia Day del 26 gennaio 2015, ho intenzione di condividere una serie di classici della cucina australiana. E non riesco a pensare a nulla di più quintessenzialmente “Aussie” dei meat pies. I meat pies sono per gli australiani quello che gli hot dog sono per gli americani. Non puoi andare a una partita di calcio qui senza essere circondato da uomini (e alcuni lasses….) che tifano rumorosamente per le loro squadre con un pasticcio in una mano e una birra nell’altra. Briciole sulla camicia, salsa di pomodoro spalmata sulla bocca…. Sto dipingendo un quadro di classe dei tipi australiani, vero?!
OK, quindi sto esagerando un po’. Non tutti gli Aussie sono così. Ma avete capito bene 🙂
Ogni volta che mangio una torta, mi vengono in mente le gite d’infanzia in posti come lo zoo e l’acquario dove ci veniva offerta una torta per pranzo. Mio fratello, mia sorella ed io ci sedevamo, allineati su una panchina (o, più probabilmente, semplicemente seduti per terra da qualche parte), staccavamo il coperchio della pasta, mescolavamo la salsa di pomodoro (ketchup) nel ripieno e aspettavamo con impazienza che si raffreddasse abbastanza da poter iniziare a scavare. Mangiavamo il ripieno con un cucchiaio di plastica che non solo era pratico, ma significava anche che potevamo tenere il meglio per ultimo – la pasta. In privato. 🙂
Le torte che di solito si trovano alle partite di calcio e nelle panetterie sono quelle di dimensioni più grandi – circa 10cm/4″ di diametro. Ma io sono particolarmente affezionato alle torte per le feste – quelle piccole che sono fatte in scatole di muffin, piuttosto che dover ottenere teglie speciali per fare quelle più grandi. Inoltre sono più facili da mangiare senza un piatto.
Anche se questa ricetta è davvero facile da fare, richiede tempo. Onestamente, la prima volta che l’ho fatta ero un po’ cinica sul fatto che ne sarebbe valsa la pena. Perché al giorno d’oggi si possono trovare torte per le feste di ottima qualità, non solo al supermercato ma anche nelle panetterie.
Vi giuro che ne vale la pena. Quindi. Dang. Buono. E ha un sapore reale. Non riesco mai a descriverlo esattamente. Immagino sia il sapore del cibo senza conservanti? Non lo so. So solo che ne vale la pena.
– Nagi
PS. Questo fa un grande lotto perché trovo difficile brasare una piccola quantità di manzo e fare una buona salsa. In più si congelano così bene che ho pensato che potresti anche farne un sacco già che ci sei!
Altri preferiti australiani
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Scones – e Lemonade Scones 3 scones a scorciatoia con ingredienti!
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Party Pies (Aussie Mini Beef Pies)
Ingredienti
Riempimento
- ▢ 3 cucchiai di olio d’oliva
- ▢ 3 lb / 1.5kg chuck steak , tagliato in 1cm / 2/5″ cubi (o altro taglio di manzo adatto alla cottura lenta)
- ▢ 2 cipolle , sbucciate e tagliate a dadini (marrone, giallo o bianco)
- ▢ 3 spicchi d’aglio , tritati
- ▢ 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- ▢ 4 tazze / 1 litro / 1 quarto di brodo di carne
- ▢ 1 tazza di vino rosso (qualsiasi cosa secca e scura, non leggero come il pinot nero)
- ▢ 2 foglie di alloro secche (o 3 fresche)
- ▢ 1 1/2 cucchiaino di sale, più altro a piacere
- ▢ 2 cucchiai di pepe nero
- ▢ 3 cucchiai di amido di mais (farina di mais)
- ▢ 4 cucchiai di acqua
Pasticceria
- ▢ 1 tuorlo d’uovo , leggermente sbattuto (o 1 uovo intero, per una finitura dorata leggermente meno scura)
- ▢ 4 fogli di pasta frolla congelati (25cm x 25cm / 10″ x 10″), scongelati
- ▢ 3 – 4 fogli di pasta sfoglia congelati (25cm x 25cm / 10″ x 10″), scongelata (Nota 1)
Per servire
- ▢ Salsa di pomodoro / Tomato Ketchup
Istruzioni
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Porre 1 cucchiaio di olio in una grande pentola pesante a fuoco alto. Aggiungere metà del manzo e farlo rosolare fino a quando la parte esterna è leggermente dorata. Togliere dalla pentola in una ciotola e ripetere con il manzo rimanente.
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Abbassare il fuoco a medio alto e aggiungere il restante olio d’oliva. Aggiungere la cipolla e l’aglio e soffriggere fino a quando la cipolla è traslucida – circa 5 minuti.
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Ritornare il manzo nella pentola insieme a tutti gli altri ingredienti del ripieno tranne la maizena / farina di mais e acqua. Mescolare per combinare. Il liquido dovrebbe essere appena sufficiente a coprire la maggior parte del manzo, ma dovrebbe essercene un po’ che sporge dalla superficie.
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Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco a basso / medio basso in modo che bolle molto delicatamente. Lasciare cuocere per 50 minuti a 1 ora, mescolando di tanto in tanto, o fino a quando il manzo è molto tenero. Poiché il manzo è tagliato così piccolo, non dovrebbe richiedere molto più di 1 ora. Se il liquido evapora troppo in fretta, basta aggiungere un po’ più di acqua.
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Quando il manzo è pronto (o quasi), mescolare la maizena e l’acqua e versarla nella pentola. Mescolare e lasciare cuocere per 5 minuti per addensare la salsa. Regolare il sale a piacere.
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Rimuovere la pentola dal fuoco e mettere da parte a raffreddare. La salsa si addenserà di più quando si raffredda.
Assembla le torte
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Riscalda il forno a 180C/350F.
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Spruzza 16 buchi di muffin texani o tortiere (8cm / 3.2″ di diametro in alto). Io ho fatto metà in teglie da muffin e metà in tortiere.
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Tagliare la base di pasta dalla pasta frolla usando un cutter rotondo da 10 cm/ 4″ (io uso una scatola vuota da 800g/14oz di pomodoro in scatola – misura perfetta). Questo va bene sia per la tortiera che per i muffin.
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Premere i tondi nelle teglie e riempire fino all’orlo con il ripieno.
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Tagliare le cime della torta dalla pasta sfoglia usando un tagliapasta rotondo da 8 cm / 3.
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Posizionare i coperchi sopra il ripieno, premendo delicatamente per cercare di unire la parte superiore con l’involucro.
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Perforare i coperchi 3 o 4 volte con un coltellino. Spennellare con il lavaggio dell’uovo. Infornare per 20-25 minuti fino a doratura scura (o doratura profonda se avete usato un uovo intero per il lavaggio).
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Lasciare riposare per qualche minuto prima di girare su una griglia. Servire molto caldi con salsa di pomodoro (ketchup).
Note sulla ricetta:
