Si possono fare patatine fritte croccanti in casa con olio d’oliva. Continuate a leggere per scoprire il segreto delle patatine croccanti e perché l’olio d’oliva è ottimo per friggere! 
Ricercatori in Spagna hanno fatto una scoperta notevole. Le verdure, come le patate, hanno più sostanze nutritive quando vengono fritte in olio extra vergine di oliva che quando vengono bollite. Gli antiossidanti e i fenoli benefici dell’EVOO vengono trasferiti al cibo. Questo è importante perché molte persone hanno pensato che i fenoli nel cibo e nell’olio d’oliva vengono distrutti dalla cottura. Lo studio dimostra che i fenoli nell’olio d’oliva sopravvivono alle temperature richieste per la frittura e migliorano i cibi che sono stati fritti. Se avete intenzione di mangiare cibi fritti, friggeteli in olio d’oliva.
In effetti, l’olio d’oliva è un eccellente olio per friggere. La composizione degli acidi grassi e gli antiossidanti naturali presenti nell’olio danno all’olio d’oliva resistenza termica e proteggono l’olio dalla rottura sotto il calore. L’olio d’oliva è molto stabile come olio da cucina, può essere usato più volte e non genera grassi trans quando viene riscaldato.
Un altro mito è che l’olio d’oliva e l’olio extravergine d’oliva hanno un punto di fumo troppo basso per friggere. Il punto di fumo dell’olio extravergine d’oliva è abbastanza alto per quasi tutti i tipi di cucina casalinga. Inoltre, recenti ricerche hanno dimostrato che il punto di fumo non è un indicatore affidabile della stabilità di un olio da cucina.
I cibi fritti in olio d’oliva sono anche deliziosi. Ecco il nostro trucco per delle perfette patatine fritte cucinate con olio extravergine d’oliva. Friggetele due volte.
- Iniziate con patate russe o da forno. Queste patate hanno una bella consistenza amidacea e fanno patatine migliori delle patate più cerose.
- Se ti piace, sbuccia le patate.
- Taglia le patate nella forma che preferisci.
- Immersione delle patate tagliate in una ciotola di acqua fredda. L’ammollo evita che le patate si attacchino tra loro e aiuta a creare un esterno croccante. Lasciare in ammollo per almeno 1 ora in frigorifero. Scolatele prima di friggere.
- Preparatevi a friggere. Potete usare una friggitrice se ne avete una, ma noi preferiamo una pentola dal fondo pesante con un termometro per friggere. Aggiungere la quantità di olio d’oliva necessaria per coprire le patate e riscaldare a 325° F. È possibile utilizzare olio extravergine di oliva, o per risparmiare sul costo, è possibile utilizzare olio d’oliva raffinato o una combinazione.
- Per la prima frittura, l’obiettivo è quello di sbollentare le patate. Aggiungere le patate fritte ben scolate in lotti. Friggere ogni lotto per circa 3 minuti. Non devono cambiare colore. Togliere con una schiumarola e lasciare riposare su una teglia rivestita di carta assorbente. L’obiettivo non è quello di drenare l’olio. Le state raffreddando.
- Per la seconda frittura, scaldate l’olio a 375° F. Friggete le patate, sempre in lotti, fino a doratura.
- Salate e servite calde con l’aioli per intingere.
La tecnica della doppia frittura è approvata da Martha Stewart ed è usata nelle catene nazionali di hamburger. Leggi di più sulla scienza della frittura su Serious Eats.
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