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Chiamami come vuoi: un drogato del piccante, un drogato di capsaicina, o meglio ancora un PepperHead®, ma niente batte l’Habanero per i suoi usi illimitati.

Se riesci a sopportare il calore, l’Habanero ha un sapore incredibile e sorprendenti benefici per la salute.

Unisciti a me nel fare un viaggio attraverso l’origine, il calore, il sapore, la nutrizione e gli usi del sempre popolare pepe Habanero.

Fatti rapidi

Habanero Scoville: 100.000 – 350.000 SHU
Habanero vs Jalapeno: da 12 a 100 volte più piccante di un Jalapeno
Specie: Capsicum chinense
Caldo: Molto caldo
Sapore: floreale, dolce, croccante e pieno di calore
Semi: Acquista semi di Habanero

Classifica del calore

Gli Habanero sono considerati molto piccanti dal grande pubblico, tuttavia, ci sono 100 tipi di peperoni molto più piccanti in una categoria chiamata super piccante. I tipici peperoni Habanero vanno da 100.000 a 350.000 unità di calore Scoville (SHU), che sono da 12 a 100 volte più piccanti di un Jalapeno.

I peperoni Ghost e Carolina Reaper sono molto piccanti, rispettivamente 1 milione e 2,2 milioni di Scoville.

Nel 1999, Guinness ha classificato l’Habanero come il peperoncino più piccante del mondo. Questo non significa che non esistessero già peperoni più piccanti, solo che non erano conosciuti dalla popolazione.

Gli habanero dei negozi di alimentari tendono ad essere leggermente meno piccanti dei peperoni di casa.

Il calore dei peperoni varia con:

• Condizioni di coltivazione
• Programma di irrigazione
• Clima
• Genetica della pianta
• Stress sulla pianta
• Ripieno al momento della raccolta

Gli habaneros coltivati in commercio sono tipicamente raccolti prima che i baccelli siano completamente maturi. I peperoni poco maturi non sono così piccanti e non aumentano di calore una volta strappati dalla pianta.

Hai mai mangiato un habanero del supermercato con poco o nessun calore? Ecco perché.

Origine

Gli antenati dell’habanero erano molto diversi dal pepe addomesticato che riconoscete oggi. L’habanero è nato originariamente come un piccolo peperoncino selvatico pequin. Dopo migliaia di anni di allevamento e coltivazione, il peperoncino selvatico si è evoluto nel peperoncino ardente che si vede oggi nei negozi di alimentari.

Le origini del peperoncino habanero risalgono a ben 8.500 anni fa dalla foresta pluviale brasiliana in Sud America. Da qui, i Maya risalirono l’America centrale fino al Messico portando con sé i loro peperoni.

Gli habanero sono profondamente radicati nella cultura messicana. Lo Yucatan, Messico, è oggi il più grande produttore di Habaneros del mondo, ed esporta negli Stati Uniti, in Europa e in Asia. La composizione unica del suolo dello Yucatan, il clima e il sole implacabile lo rendono il luogo perfetto per coltivare questi peperoni piccanti.

Queste condizioni di crescita rendono gli Habaneros dello Yucatan molto superiori in sapore e calore rispetto a quelli coltivati altrove.

Che cosa c’è nel nome?

L’Habanero ha anche origini nelle isole dei Caraibi. Il nome Habanero significa “da Habana”, in riferimento alla città cubana La Habana o conosciuta negli Stati Uniti come L’Avana, Cuba.

Nel XVIII secolo (1700) gli spagnoli furono responsabili della diffusione di questi semi in tutto il mondo con la loro rete di commercio, raggiungendo infine l’Europa, l’Africa e l’Asia.

Ecco come nacque il nome scientifico, Capsicum chinense. Un botanico olandese, Nikolaus Joseph von Jacquin, lo chiamò erroneamente come la Cina a causa della sua popolarità nella cucina cinese.

Cultivar

Una cultivar è una varietà di pianta che è stata creata da un allevamento selettivo. I cultivar e l’allevamento selettivo non devono essere confusi con un organismo geneticamente modificato (OGM); i due non sono la stessa cosa.

Oggi gli habaneros sono disponibili in quasi tutti i colori dell’arcobaleno, tra cui arancione, rosso, cioccolato e persino bianco!

Personalmente, sono quasi ossessionato da tutti i peperoni bianchi. I peperoni bianchi hanno meno calore ma il doppio del sapore. Non ne ho mai abbastanza!

Queste variazioni di colore derivano da incroci intenzionali o accidentali di peperoni. I coltivatori raccolgono i semi di peperoncino dai frutti di colore diverso e la prole a volte produce il peperone dello stesso colore. Dopo molte generazioni di isolamento dei colori, viene creata una varietà stabile.

Così come gli appassionati di peperoni hanno allevato habanero per il colore, hanno anche allevato per il calore. Il Red Savina Habanero è proprio questo, CALDO.

Red Savina

Il Red Savina è ancora l’habanero più piccante e ha tenuto il titolo di World’s Hottest Pepper per molti anni. Questa varietà è stata trovata in un gruppo di peperoni Habanero rossi dei Caraibi e spiccava tra gli altri.

Il creatore, Frank Garcia di GNS Spices, a Walnut, California spiega che questa pianta era unica in quanto aveva baccelli più grandi, più spessi e più piccanti di qualsiasi altra sua pianta. Dopo anni di allevamento selettivo, è stato in grado di registrare la cultivar come un Plant Variety Protection (PVP) che gli ha dato il diritto esclusivo di coltivare e vendere i semi di questa varietà.

Il PVP è scaduto e la domanda è diminuita, ma il Red Savina continua a vivere nel nostro giardino come uno dei nostri peperoni preferiti in assoluto.

Nutrizione & Benefici per la salute

Gli Habaneros sono ricchi di vitamina C.

Gramma per grammo gli Habaneros hanno più vitamina C delle arance! #Habanero

Un solo peperone ha più del 100% della tua dose giornaliera raccomandata di vitamina C con solo 18 calorie e zero grammi di grasso.

Gli Habaneros hanno anche un’alta concentrazione di potassio per le loro dimensioni. L’unico problema è mangiarne abbastanza.

Anche se non otterrete il vostro apporto totale di potassio raccomandato con pochi peperoni, è comunque una sana aggiunta a qualsiasi pasto.

Gli abaneros contengono un’alta concentrazione di capsaicina: il composto chimico che rende i peperoni piccanti. Questa sostanza chimica miracolosa è un fitonutriente che mostra grandi promesse per prevenire e trattare molte malattie.

La capsaicina è un antinfiammatorio naturale.

Popolarità

La popolarità negli Stati Uniti continua a crescere man mano che sempre più persone scoprono quanto sia davvero grande questo pepe utilitario. Questo grafico mostra un’inclinazione costante delle ricerche su Google per il termine “Habanero” negli ultimi 14 anni.
Ogni anno, sempre più persone si uniscono al mondo underground del piccante.

In agosto e settembre, c’è un enorme picco nelle ricerche. Ho il sospetto che questo sia dovuto al fatto che è “in stagione” per gli Habaneros freschi. I giardinieri domestici stanno raccogliendo i baccelli maturi dalle loro piante e cercano più informazioni e usi.

Anche intorno ad agosto, vedrete i prezzi scendere per gli habaneros freschi e più negozi che trasportano questo raccolto stagionale.

Sapore

Il sapore degli Habaneros è diverso da qualsiasi altro peperoncino. È fruttato, floreale, dolce, croccante e scoppiettante di piccantezza. Il sapore è così unico che è il punto di riferimento quando si confrontano i sapori di altri peperoni. Due peperoni che hanno un calore e un sapore simili sono il Fatalii e lo Scotch Bonnet.

L’Habanero può essere usato a vari stadi di maturazione per dare a un piatto sapori diversi. Quando viene raccolto verde, ha un sapore più terroso con meno calore. La maturazione tardiva avrà un sapore più sviluppato e più dolce.

Quando viene mangiato da solo, l’ustione può essere descritta come avanzata e aggressiva che svanisce rapidamente. Il calore quando viene cucinato nei piatti non è così ostile.

Accostamenti dolci

Gli habaneros si abbinano benissimo a piatti dolci e danno quella bontà dolce-calda. Molte ricette includono mango e habaneros insieme, come si può vedere nelle ricette qui sotto.

Il contenuto di zucchero nel mango attenua il calore bruciante degli habaneros.

Usi culinari

Gli habaneros sono uno stabile in quasi tutte le diete degli amanti del piccante, inclusa la mia. Il calore e il sapore si sposano bene con quasi tutti i piatti.

Io uso soprattutto gli habaneros per fare salse piccanti, salsas o gelatine, ma possono essere preparati in modi illimitati:

Ricette

Queste sono alcune delle mie ricette di habanero preferite da tutto il web.

Le ricette sono tratte dall’incredibile blog speziato Chili Pepper Madness di Mike Hultquist, dal blog Show me the Yummy di Trevor e Jennifer e da molti altri.

Tutti i link sono esterni e si apriranno in una nuova finestra.

Guarda questa deliziosa video ricetta degli Habanero Poppers di WTFood

Coltivare una pianta di Habanero

Gli Habanero sono una delle piante di peperoncino più facili da coltivare. Le piante raggiungono tipicamente i 4 piedi di altezza (122 cm) e producono 30-40 frutti alla volta. Con abbastanza nutrienti e fertilizzanti queste piante producono per tutta la stagione. Una pianta può produrre più peperoni di quanti ne possa consumare una sola famiglia.

Coltivare gli Habaneros è divertente! Condividi i tuoi raccolti con amici e familiari.

Puoi coltivare le tue piante di habanero con i nostri semi e seguendo la nostra guida definitiva alla coltivazione dei peperoncini.

Semina

La germinazione dei semi è standard e hanno bisogno di un ambiente caldo e umido.

Requisiti di luce

Le piante di habanero stabilizzate hanno bisogno di pieno sole. Il sole fornisce nutrienti vitali per la produzione di frutta. Più luce c’è, più frutti può produrre la pianta.

Requisiti del terreno

Come la maggior parte dei peperoni, gli habanero richiedono un terreno leggermente acido che drena bene. “Piedi bagnati” equivale a radici marce e una serie di altri problemi.

Requisiti dell’acqua

Questo dipende dal vostro ambiente di coltivazione. Non hanno bisogno di una quantità eccessiva di acqua. Innaffia solo quando è necessario. Innaffia appena prima che le foglie inizino ad appassire.

Requisiti del fertilizzante

I fertilizzanti organici o chimici funzionano bene sugli habaneros. Hanno bisogno di molto calcio e magnesio.

Container Friendly

Le piante più piccole possono essere coltivate in vaso, ma producono comunque molti peperoni per un piatto piccante occasionale

Produttività

Molto produttivo. Una pianta può produrre fino a 5 libbre (2,3 kg) di peperoni per un’intera stagione

FAQ

Gli habaneros e gli scotch bonnet sono la stessa cosa?

No, sono peperoni leggermente diversi che hanno calore e sapori simili.

Habanero vs Scotch Bonnet

Hanno entrambi un sapore fruttato, ma gli scotch bonnet sono leggermente più dolci.

Gli Scotch Bonnet sono più usati nella cucina caraibica come il Jerk Chicken.

I peperoni habanero possono bruciare la pelle?

Sì, gli oli all’interno di un habanero contengono capsaicina che irrita la pelle e provoca una sensazione di bruciore.

Se hai gli oli sulla pelle lavali via con sapone e acqua calda.

Si consiglia vivamente di usare guanti di lattice quando si preparano gli Habaneros. Le mani hanno una pelle più dura di qualsiasi altra parte del corpo.

Potresti non notare il bruciore sulle mani finché non è troppo tardi. Gli oli possono diffondersi senza che tu lo sappia.

Una volta che gli oli sono sulle tue mani possono diffondersi ad altre parti del corpo che tocchi. Ti ho avvertito!

La sensazione di bruciore può durare ore se non viene lavata via immediatamente.