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Imparare a fare le patate al forno è un’abilità che tutti possono usare. In questa ricetta, le facciamo con la pelle leggermente croccante e l’interno perfettamente soffice!
Come fare le patate al forno perfettamente
Si potrebbe pensare che sapere come fare le patate al forno sia facile. Dopo tutto, richiede solo l’accensione del forno e la corretta pulizia e preparazione delle patate. Giusto? Beh, in parte è vero.
Perciò, se questo è il caso, perché ci sono così tanti ristoranti e cuochi domestici che servono patate al forno mollicce?
E’ probabile che ci sia una o più di queste ragioni:
- Ingredienti sbagliati.
- Preparazione scorretta della pelle.
- Cottura eccessiva.
- Tecnica scorretta di “tenuta” dopo la cottura.
Ingredienti
Gli ingredienti possono fare o rompere la perfetta ricetta di patate al forno.
Quale tipo di patata è meglio?
Il calore del forno e un lungo tempo di cottura possono far sì che le patate con la buccia sottile (come le patate rosse) si rompano un po’. Di conseguenza, possono diventare mollicce.
Solo perché una patata è di grandi dimensioni non significa che sia adatta a diventare una patata al forno.
Per i migliori risultati, utilizzare patate russet, a volte conosciute come patate Idaho.
Oltre alle patate, avrete anche bisogno di:
- Grasso – Il grasso diventerà un involucro per la patata per mantenere l’umidità all’interno, Inoltre, aggiunge sapore e aiuta la pelle a diventare croccante. Può essere qualsiasi tipo di grasso che ti piace; olio d’oliva, burro, o il mio preferito, grasso di pancetta.
- Sale – Non usare il normale sale da cucina! Vuoi usare un sale a grana grossa, grosso, come il sale Kosher o il sale marino.
Come si preparano le patate per la cottura?
Un passo importante per sapere come preparare perfettamente le patate al forno è sapere come prepararle correttamente.
- Lava ogni patata sotto acqua corrente. Poi, usa una spazzola per verdure per pulire le bucce da ogni sporcizia e detriti. Infine, usa un canovaccio pulito per asciugarle completamente.
- Trafiggi le patate più volte dappertutto con i rebbi di una forchetta o con la punta di un coltello affilato. Questo aiuta il vapore ad uscire, evitando che siano troppo mollicce all’interno. Inoltre, se si salta questo passaggio, la patata potrebbe esplodere per l’accumulo di pressione durante la cottura.
- Strofinare le bucce con olio e poi rotolarle nel sale marino.
Come testare la perfetta patata al forno?
Il centro della patata al forno deve essere 205°F quando si inserisce un termometro a lettura immediata. Questo assicurerà un interno uniforme e soffice!
Mantenere le patate al caldo
Se non le servite immediatamente, potete tenere le patate al caldo avvolgendole in un foglio di alluminio, anche se la pelle perderà di croccantezza.
Tuttavia, il modo più semplice per farlo è usare il forno dopo averlo spento dopo la cottura. Ci dovrebbe essere molto calore residuo nel forno per mantenere le patate calde per almeno un’ora.
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Come fare le patate al forno
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Ingredienti
- 2 Grandi Patate Russet
- olio d’oliva o grasso di pancetta
- sale
Istruzioni
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Regola la griglia del tuo forno sulla posizione centrale e preriscalda il forno a 450°F.
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Sciacquare e strofinare ogni patata. Asciugare bene ogni patata con un asciugamano pulito.
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Perforare ogni patata con una forchetta o un coltello affilato quattro (4) volte su ogni lato. Questo permetterà al vapore di uscire durante la cottura.
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Sfrega l’esterno della patata con grasso di pancetta, olio d’oliva, olio vegetale, o burro poi cospargi le patate dappertutto con sale kosher o sale marino prima di infornare.
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Non avvolgere la patata, la “cuocerai al vapore, non al forno” per ottenere la pelle croccante desiderata e l’interno leggero e soffice.
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Cuocere per 45-55 minuti (a seconda delle dimensioni) su una teglia foderata di carta da forno fino a quando l’esterno è croccante e la patata cede un po’ quando viene leggermente schiacciata.
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Aprire con cura ogni patata e aggiungere i tuoi condimenti preferiti come burro, panna acida, erba cipollina, ecc.
Le informazioni indicate sono una stima fornita da un calcolatore nutrizionale online. Non devono essere considerate un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.