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Hai un giardino pieno di pomodori che devono essere conservati? Ti sono stati regalati da amici o familiari? O, forse, vuoi semplicemente approfittare della stagione dei pomodori – e prendere alcuni pomodori locali dal mercato degli agricoltori mentre sono al loro primo posto per conservarli più tardi? Allora fare i pomodori secchi è una soluzione perfetta!

Leggi per vedere come è semplice fare i tuoi pomodori secchi alle erbe usando un disidratatore o un forno, in cinque semplici passi! I pomodori secchi risultanti sono pieni di sapori intensi dell’estate, che si possono letteralmente imbottigliare per godere ora – o ben in inverno! Sempre che riusciate a resistere a mangiarli tutti subito… Dopotutto, sanno molto di pizza. Noi amiamo usare questi pomodori secchi gommosi e saporiti in molti pasti, specialmente nel pane a lievitazione naturale fatto in casa, nella frittata o nelle zuppette al pesto! Così. Molto. Yum.

Una delle cose migliori di questa ricetta è quanto condensa i pomodori, sia in dimensioni che in sapore! Se non avete mai disidratato i pomodori prima, potreste essere sorpresi da quanto si riducono. Diversi chili di pomodori possono improvvisamente entrare in un modesto barattolo di vetro! Ma non lasciate che questo vi deluda. Mentre le dimensioni diminuiscono, quel meraviglioso sapore di pomodoro aumenta esponenzialmente! E non so voi, ma qualsiasi metodo di conservazione del raccolto del giardino che occupa il minor spazio possibile è un vincitore nel mio libro!

Quindi, dove entra in gioco il sole vero e proprio – se sono “essiccati al sole” – vi chiederete?

Ok, avete ragione… questi non sono veramente essiccati al sole. Ma è tutto buono! Sapevi che la maggior parte dei pomodori “essiccati al sole” che puoi comprare nei negozi sono in realtà essiccati in disidratatori commerciali, non sotto il sole? Essiccare i pomodori al sole è abbastanza impegnativo per la maggior parte delle persone, poiché richiede condizioni davvero specifiche (molto calde e aride) per avere successo.

Qui, con le nostre estati fresche, nebbiose e nebbiose, essiccare i pomodori al sole semplicemente non è un’opzione. Farebbero la muffa in un attimo. Anche se avete un clima più caldo del nostro, qualsiasi umidità o pioggia estiva ucciderebbe il processo di essiccazione al sole. Quindi cerchiamo di fare un po’ di pratica, che ne dite?

PROBLEMI NECESSARI

• Pomodori freschi. I pomodori piccoli e medi sono di solito i migliori per l’essiccazione, ma possono essere usati tutti! In questo esempio, abbiamo usato circa 4 libbre di vari pomodori del giardino. Il risultato finale è stato poco meno di un quarto di pomodori secchi.
• Erbe fresche. Usiamo una combinazione di timo, origano e salvia dal giardino. Se le state acquistando, un piccolo mazzo o qualche rametto di ciascuna andrà bene. Puoi saltare alcune o tutte le erbe insieme, ma noi personalmente amiamo quando sono incluse.
• Una grande ciotola per mescolare. Più larga e poco profonda è, meglio è!
• Un disidratatore di cibo, o un forno. Personalmente, preferiamo fare i pomodori secchi nel nostro disidratatore alimentare, piuttosto che dirottare il forno e riscaldare la casa per un giorno intero, ma arrangiatevi con quello che avete! Attualmente abbiamo questo disidratatore Excalibur, ma abbiamo usato anche un modello Nesco più semplice in passato.

ISTRUZIONI

Passo 1) Preparare i pomodori

Sciacquare i pomodori, poi procedere a tagliarli in porzioni più piccole. Se avete pomodori ciliegia o uva, tagliateli a metà. Questo può poi servire come spessore di destinazione per i pezzi seguenti. Man mano che le dimensioni dei tuoi pomodori aumentano, tagliali più piccoli, ad esempio in quarti, sesti o anche in otto pezzi. Tagliate via e compostate la parte dura del gambo. Se ci sono grossi grumi di budella e semi che si staccano naturalmente, lascia anche questi da parte per il compostaggio.

L’obiettivo è quello di avere pezzi relativamente consistenti per favorire un’essiccazione uniforme. Invece di tagliarli lungo l’equatore, cerca di tagliare i pomodori in modo da lasciare una porzione di buccia su ogni pezzo, come si può tagliare le fette di mela.

Man mano che si procede, aggiungere i pomodori tagliati in una grande ciotola. Se possibile, pesa i tuoi pomodori (meno la ciotola) in modo da sapere con quanto stai lavorando. Questo tornerà utile quando aggiungeremo le erbe. Se non avete una bilancia da cucina, nessun problema. Va bene anche ad occhio.

Fase 2) Tossire delicatamente con le erbe

Lavare le erbe fresche, e rimuovere qualsiasi stelo legnoso. Lasciatele sgocciolare in un colino o asciugatele delicatamente. Poi, tagliare finemente o tritare le erbe. La nostra miscela preferita è origano, timo e salvia, ma anche il basilico sarebbe un’ottima aggiunta! Ci piace aggiungere circa 1 cucchiaio abbondante di erbe finemente tritate per ogni 2 libbre di pomodori. Di nuovo, questo non deve essere esatto. Sentitevi liberi di aumentare o diminuire a vostro piacimento. Volevo solo darvi una stima!

Ora stiamo per aggiungere le erbe ai pomodori. Tuttavia, non mi piace semplicemente buttarle dentro tutto in una volta! Quando buttiamo e mescoliamo i pomodori e le erbe, è meglio ridurre al minimo la quantità di miscelazione che deve essere fatta, per evitare di frantumare i pomodori in mille pezzi. Perciò, per favorire la distribuzione uniforme delle erbe e ridurre il mescolamento, suggerisco di spargere prima metà delle erbe sui pomodori. Gettatele delicatamente – io lo faccio con le mani pulite. Ora aggiungi il resto delle erbe e dai ai pomodori un’altra leggera mescolata.

Questo processo realizza due cose. Ovviamente, fa combinare le erbe e i pomodori. Inoltre, la miscelazione delicata aiuta a rimuovere il liquido in eccesso, le interiora sciolte e i semi nella ciotola – che aiuta nel processo di disidratazione!

Fase 3) Disidratare

E’ il momento di mettere i pomodori sui vassoi ad asciugare. Se state usando un disidratatore per alimenti, potete mettere i pezzi di pomodoro alle erbe direttamente sui vostri vassoi scanalati, o usare le fodere per vassoi se le avete per la vostra macchina. Noi usiamo queste fodere in silicone, semplicemente per ridurre il disordine nel disidratatore. I pomodori possono diventare un po’ appiccicosi, e alcune delle erbe possono diventare vivaci e vagare!

Posizionare i pezzi di pomodoro con la pelle verso il basso sul vassoio, se possibile. Per fare l’uso più efficiente dello spazio, sentiti libero di schiacciare i pomodori abbastanza vicini, ma senza toccarsi o sovrapporsi. Se stai essiccando i tuoi pomodori nel forno, segui lo stesso procedimento – ma su teglie foderate con carta da forno.

Asciugatura dei pomodori essiccati al sole in un disidratatore per alimenti:

Carica il tuo disidratatore e accendilo a 125-130°F. Il tempo necessario per asciugare varia a seconda del disidratatore che usate, il contenuto di umidità dei vostri pomodori e la dimensione dei vostri tagli. Questa particolare partita ha richiesto circa 18-20 ore per asciugarsi, ma potreste scoprire che i vostri si asciugano più velocemente! Ho una teoria che, pur essendo pratico, l’utilizzo di rivestimenti per vassoi può aumentare il nostro tempo di asciugatura, dal momento che c’è una leggera riduzione del flusso d’aria.

Asciugatura dei pomodori secchi nel forno:

Devo ammettere che, poiché abbiamo un disidratatore in casa da quando ci occupiamo di agricoltura e giardinaggio, non abbiamo mai essiccato i nostri pomodori in forno. Eppure ho fatto una piccola ricerca in modo da potervi fornire comunque qualche consiglio su come fare!

Utilizzare un’impostazione a bassa temperatura, come 200 a 225°F. Con questo calore, la gente dice che dovrebbero teoricamente essere “fatti” in circa 4 o 5 ore (vedi le note sulla valutazione della completezza sotto). Se i vostri pomodori sono grandi e succosi, ho anche visto una raccomandazione di schiacciare attentamente i pomodori con una spatola circa a metà cottura, per espellere i succhi in eccesso e promuovere un’ulteriore asciugatura. Inoltre, capovolgerli a metà cottura può aiutare.

Se provate questa variante, per favore riferite e fatemi sapere come va. Oppure, se hai già asciugato i tuoi pomodori nel forno e hai altri consigli o trucchi, facci sapere nei commenti!

Fase 4) Valutare il grado di maturazione

Come per tutti gli alimenti disidratati, più umidità viene rimossa dai pomodori essiccati al sole, meglio e più a lungo dureranno nella conservazione. Pertanto, preferiamo che i nostri pomodori secchi finiti siano abbastanza asciutti. D’altra parte, non li vogliamo completamente secchi fino a diventare croccanti, come l’aglio o le cipolle che intendiamo macinare in polvere! Consideriamo i nostri pomodori “fatti” e pronti per la conservazione quando non sono più umidi o mollicci, ma sono ancora gommosi e leggermente flessibili.

Dopo circa 12 ore di essiccazione, inizio a valutare i pomodori sul loro progresso. Quest’anno, ho scoperto che i pomodori ciliegia (ancora pieni di semi e budella) hanno impiegato più tempo ad asciugare rispetto ai pomodori a fette più grandi. In questo caso, spesso tiro quelli finiti e lascio quelli bagnati a continuare ad asciugare.

Se i vostri pomodori finiscono un po’ più croccanti di quanto vi aspettavate, non preoccupatevi! A seconda di come li usi, i pomodori secchi fanno un ottimo lavoro per riassorbire l’umidità e rimpolpare in seguito. Per esempio, se li aggiungete a salse, pasta di pane, quiche, verdure saltate, o altri pasti che hanno un po’ di umidità in più. Questa è un’altra ragione per cui erriamo sul lato più secco per i nostri.

Passo 5) Conservare

Una volta che i pomodori si sono asciugati al livello desiderato, trasferirli in un contenitore per la conservazione. È meglio conservare i pomodori secchi in un contenitore ermetico, come un barattolo di vetro con un coperchio a tenuta stagna. Per una maggiore freschezza, considerare l’utilizzo di un contenitore di vetro con un coperchio flip-top che si blocca per sigillare. Noi amiamo e usiamo questi coperchi in acciaio inossidabile che hanno una guarnizione interna in silicone, che fornisce una tenuta molto migliore di un coperchio tradizionale.

Poi, decidi dove vuoi tenere quel barattolo o contenitore. Il più delle volte, conserviamo i nostri pomodori secchi nell’armadio della dispensa a temperatura ambiente. Hanno resistito per oltre 6 mesi (finché non li abbiamo finiti!) e non abbiamo mai avuto problemi di muffa o deterioramento! Tuttavia, se volete essere più sicuri e prolungare la loro durata, potete anche scegliere di conservarli in frigorifero. Lo suggerisco soprattutto se i vostri pomodori finiti sono più sul lato umido. Inoltre, potresti congelarli! Per creare dei pomodori secchi extra succulenti e paffuti, versaci sopra dell’olio d’oliva – ma conserva anche quello in frigorifero.

Passo 6) Godetevi!

Bene, è stato semplice, vero? Ora avete i vostri pomodori secchi fatti in casa di cui godere per i mesi a venire. Questi bambini porteranno un pugno luminoso di sapore salato e un morso gommoso (oserei dire… “carnoso”?) benvenuto a qualsiasi pasto.

Provare ad aggiungere i pomodori secchi alla pasta (o zoodles!), frittata, quiche, quesadillas, panini, uova strapazzate o frittate, con verdure saltate, in cima alla pizza, o infilati nel pane a lievitazione naturale. Per fare quest’ultimo, basta seguire la nostra ricetta base del pane a lievitazione naturale, e aggiungere una manciata di pomodori secchi durante il primo o secondo “allungamento e piegatura”. Boom. Questi pomodori sono anche micidiali in una varietà di insalate, anche in cima alle insalate verdi o in altre insalate fredde – come quinoa, riso, pasta, o insalata di patate. Le opzioni sono illimitate!

Allora, come ti piace mangiare i pomodori secchi?

Fare i pomodori secchi è solo un modo eccellente per conservare il tuo raccolto. Un’altra nostra ricetta preferita di pomodori estivi è questa semplice &deliziosa ricetta di salsa di pomodori arrostiti – che si può facilmente congelare o inscatolare!

Se avete bisogno di alcune grandi ricette da utilizzare con questi, o siete alla ricerca di altri tutorial per disidratare i vostri raccolti, controllate questi articoli:

• Ricetta “Zoodles” al pesto di zucchine da giardino a tavola
• Cast Iron Whole Wheat & Herb Sourdough Pizza Crust
• Come fare la polvere d’aglio fatta in casa
• Conservazione delle cipolle: Come fare la cipolla in polvere
• Come fare il peperoncino in polvere fatto in casa in 4 semplici passi
• Come fare delle semplici chips di mele alla cannella, o anelli!

Grazie per esservi sintonizzati! Spero che abbiate trovato questo tutorial utile, stimolante e facile da seguire. Sentitevi liberi di fare domande o semplicemente dire ciao nei commenti qui sotto! Per favore diffondi l’amore pinnando o passando questo post.

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Pomodori secchi alle erbe, usando un disidratatore o un forno

Leggi per vedere come è semplice fare i tuoi pomodori secchi alle erbe usando un disidratatore o un forno, in cinque semplici passi! I pomodori secchi risultanti sono pieni di sapori intensi dell’estate, che si possono letteralmente imbottigliare per godere ora – o ben in inverno! Sempre che riusciate a resistere a mangiarli tutti subito… Dopotutto, sanno molto di pizza. Ci piace usare questi pomodori secchi gommosi e saporiti in molti pasti, specialmente nel pane a lievitazione naturale fatto in casa, nella frittata o nelle zuppette al pesto! Così. Much. Yum.

Tempo di preparazione30 min

Tempo di essiccazione18 ore

Corso: Cibo conservato

Parola chiave: Pomodori disidratati, Pomodori da conserva, Pomodori secchi, Ricetta di pomodori

Apparecchiatura

• Disidratatore di cibo, o forno

Ingredienti

• Pomodori di scelta
• Erbe fresche di scelta, come salvia, origano, timo, e/o rosmarino

Istruzioni

• Lavare e tagliare i pomodori a metà, quarti, sesti, o anche ottavi a seconda delle dimensioni, cercando di ottenere pezzi di dimensioni simili in modo che i pomodori si secchino uniformemente.
• Lavare e tritare finemente le erbe fresche. Approssimativamente 1 cucchiaio abbondante di erbe tritate per ogni 2 libbre di pomodori preparati.
• Aggiungi i pomodori tagliati e le erbe fresche in una ciotola, e mescola leggermente per combinare bene gli ingredienti.
• Posiziona i pomodori tagliati con la pelle verso il basso sulle griglie del disidratatore (o sulla teglia del forno). Non permettere che i pezzi di pomodoro si sovrappongano.
• Utilizzando un disidratatore alimentare, asciugare i pomodori a 120-130 gradi F per circa 18-20 ore o per 4-5 ore in forno a 200 gradi. I pomodori arrostiti morbidi e gommosi sono deliziosi, ma potrebbero non durare a lungo nella conservazione come quelli più secchi e croccanti.
• Una volta essiccati a proprio piacimento, conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per una freschezza ottimale. Dovrebbero durare da diversi mesi a un anno.