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Un numero sorprendente di alimenti contiene alcol. Tuttavia, la quantità è di solito abbastanza bassa. Potresti anche visitare Alcohol in medicine per la tosse e altri farmaci da banco.

Cibi fermentati come lo yogurt e prodotti da forno (pane, panini, ecc.) contengono alcol. Ma anche la frutta e i succhi di frutta. E i livelli di alcol sono più alti con la maturazione della frutta o con il passare del tempo prima che il succo di frutta venga consumato.

Le bevande analcoliche negli Stati Uniti devono contenere meno di 1/2 dell’uno per cento di alcol in volume. Nel Regno Unito, una bevanda “de-alcolizzata” è 1/5 dell’uno per cento o meno di alcool.

Un certo numero di cibi e bevande può avere ben più di 1/2 dell’uno per cento di alcool. Secondo questa definizione, potrebbero essere considerati “alcolici!”

I. Il nostro corpo produce alcol

Tutti producono alcol nel loro corpo ogni giorno. Lo fanno indipendentemente dall’età, dalla razza o dalla religione. Il tasso può aumentare a causa della dieta. Ma anche se la loro religione proibisce l’alcol, lo producono comunque. E loro, come tutti gli altri, lo faranno finché vivono.

Il processo è la produzione endogena di etanolo. E possiamo produrre fino a circa un’oncia di alcol puro in un giorno.

Come risultato, mangiare cibi non alcolici e la nostra produzione di alcol può talvolta essere registrata su un etilometro!

II. Effetto della cottura sull’alcool

Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti ha preparato questa tabella per mostrare quanto velocemente l’alcool evapora durante la cottura.

E’ chiaro che diverse cose influiscono notevolmente su quanto velocemente l’alcool “brucia”. Una è la temperatura di cottura. Un altro è il tempo di cottura. Una terza è la superficie. (Questo è anche legato al fatto che l’alcol sia mescolato o meno in un piatto.)

Assumiamo di aggiungere un cucchiaio di alcol al 40% (80 proof) a un piatto. Quindi, cominciamo con quattro decimi di un cucchiaio di alcol puro. Supponiamo che dopo la cottura rimanga il 20% dell’alcol puro. Ciò significa che rimane l’8% di un cucchiaio

Se il piatto fornisce quattro porzioni, allora ciascuna contiene il 2% di un cucchiaio di alcol.

È facile calcolare altre quantità di alcol per porzione con altre quantità e prove.

III. Motivi per non bere

I motivi per non consumare alcol variano ampiamente.

Religione

Alcune religioni vietano di bere alcolici. E alcune di queste vietano persino di consumarlo nel cibo. Questa è una grande distinzione. Non bere è una regola semplice e facile da seguire.

Tuttavia, non consumare alcol è una regola impegnativa da seguire. Questo perché così tanti alimenti contengono piccole o addirittura tracce di alcol.

Per esempio, nell’Islam, mangiare cibi che contengono anche solo tracce di alcol è considerato peccato.

Medico

L’alcol combinato con alcuni farmaci dovrebbe essere evitato. Le etichette di tali farmaci indicano quando questo è il caso.

I medici consigliano ai pazienti che dovrebbero evitare di prendere farmaci fluidificanti del sangue per un periodo prima dell’intervento. Tali farmaci includono anche l’aspirina. Anche l’alcol fluidifica il sangue (questo è uno dei motivi per cui fa bene al cuore e alla salute vascolare).

I medici non consigliano praticamente mai di non bere prima di un intervento chirurgico. Tuttavia, non sarebbe male chiedere di bere per un periodo prima dell’intervento. Naturalmente, le piccole quantità di alcol negli alimenti non sarebbero un problema se bere è o.k.

Alcolismo

Un osservatore fa un punto importante. In particolare,

“Per alcuni alcolisti in via di guarigione, consumare cibi contenenti alcol può essere estremamente sconvolgente. Anche se non sanno che l’alcol è presente prima di mangiare, potrebbero prenderlo come un segno di ricaduta. Alcuni lo useranno anche come un mezzo per giustificare un ritorno all’uso e all’abuso di alcol. “1

Perdita di controllo

Alcuni alcolisti temono che qualsiasi alcol presente nei cibi scateni una perdita di controllo sull’alcol.

In realtà, le prove non supportano la teoria della perdita di controllo proposta dagli AA negli anni ’30.

Per esempio, i preti alcolizzati non perdono il controllo dopo aver bevuto vino durante le funzioni religiose. Credono di bere il sangue di Cristo piuttosto che il vino. Quindi non perdono il controllo.

Similmente, gli alcolisti non perdono il controllo dopo aver bevuto alcol senza rendersene conto. Essi “perdono il controllo” solo se sanno che stanno consumando alcol.

Le persone che credono nella teoria della perdita di controllo hanno molte più probabilità di ricadere dopo aver bevuto. Questo in confronto a quelli che non ci credono. Così, l’idea della perdita di controllo diventa spesso una profezia che si autoavvera.

Naturalmente, le persone che credono nella perdita di controllo dovrebbero evitare qualsiasi cibo che credono possa far loro perdere il controllo sull’alcolismo.

Per saperne di più, visitate Understanding Alcoholism: Its Nature, Cause, and Possible Cure.

Pregnanza

Le donne in gravidanza potrebbero voler evitare qualsiasi cibo con alcol. In realtà, non ci sono ricerche che dimostrino che bere un drink al giorno durante la gravidanza abbia mai causato un solo caso di sindrome alcolica fetale (FAS).

Tuttavia, è concepibile che farlo possa causare qualche danno impercettibile ai bambini. Pertanto, non è irragionevole che le donne incinte si astengano dall’alcol. E’ anche comprensibile se alcune scelgono di evitare cibi che possono contenere un po’ di alcol.

IV. Questi alimenti contengono alcol (o possono contenerlo)

Ecco alcuni esempi. Si noti che le etichette elencano l’alcol come ingrediente solo se è stato aggiunto. Non se esiste semplicemente nel prodotto.

Questa lista mostra la misura in cui gli alimenti contengono alcol. Tuttavia, è tutt’altro che completo.

A. Estratti e aromi

Gli estratti, sia naturali (cosiddetti “puri”) che artificiali, di solito contengono alcol. Infatti, l’estratto di vaniglia puro deve, per la legge americana, avere almeno il 35% di alcol. Tuttavia, molti hanno molto più alcol.

Gli estratti sono fatti da piante o prodotti vegetali. D’altra parte, gli aromi non lo sono.

Ecco alcuni esempi di estratti e aromi e il loro contenuto di alcol.

• Tutti gli estratti McCormick elencano l’alcol come ingrediente principale.
• Estratto di mandorle puro di Neilson-Massey (90%)
• Taylor & Estratto di limone Colledge..L’alcol è il secondo ingrediente.
• Estratto di vaniglia Simple Truth. L’alcool è il secondo ingrediente.
• Estratto puro di menta Watkins (88%)
• Kroger imitazione sapore di banana (48%
• Angostura Bitters (45%)
• Harris Teeter puro Almond Extract (32%)
• Kroger Imitation Coconut Flavor (26%)
• Taylor & Colledge Lavender Extract Paste (20%)

B. Vino da cucina

I vini da cucina contengono tipicamente alti livelli di sale per renderli vini non bevibili.

• Holland House Marsala (17% a 17.5%)
• Edmundo Golden (11% – 13%)
• Holland House Red (10,5% – 11%)
• Holland House White (10,5% – 11%)

C. Aceto

L’aceto di solito contiene dallo 0,3% allo 0,4% di alcol. L’alcol riduce l’asprezza e l’astringenza dell’aceto.

Nell’UE, le regole limitano il contenuto di alcol allo 0,5%. Tuttavia, nell’aceto di vino può essere dell’1%.

D. La senape

La senape contiene spesso vino o altro alcol.

• Grey Poupon (Vino Bianco)
• Sir Kensington Dijonn (Vino Bianco)
• Inglehoffer Original Stone Ground (Vino Rosso & Bianco)
• Lakeshore Whole Grain (Whiskey Irlandese)
• Stone Brewing Co. Mustard (Birra)
• Anarchy in a Jar Beer Mustard (Semi imbevuti di birra)

E. Salse di soia e altre salse

Tutte le salse di soia Kikkoman hanno circa 1,5% – 2% di alcol.

Tutte le seguenti contengono alcol.

• Dolcificante organico Truvia
• Kikkoman Teriyaki
• Mitsukan Marin Seasoning
• P.F. Chang Teriyaki
• Tonton Kobe BBQ
• Tonton Hibachi
• La Choy Teryaki
• F. Spray da cucina

G. Soft Drinks

Uno studio ha trovato tracce di alcol in queste marche di soft drink. 2

• A&W Root Beer
• Caffeine-Free Diet Coke
• Calistoga Lemon Flavor
• Canada Dry Ginger Ale
• Coca-Cola
• Diet Cherry 7-Up
• Diet Dr. Pepper
• Diet Sprite
• Elliott’s Brewed Ice Tea
• Elliott’s Lemonade
• Hawaiian Punch
• Lemon-Lime Slice
• Mountain Dew
• Orange Creme
• Original Diet 7-Up
• Second Wind Sports Drink
• Tropicana Fruit Punch
• Veryfine Papaya Punch

Altre ricerche hanno trovato alcol in queste.

• Fanta Orange
• Langers Raspberry Lemonade
• Langers Fruit Punch
• V8 Splash Lemonade

H. Altri prodotti alimentari contengono spesso alcol

• Béarnaise, bordelaise, e molte altre salse.
• Pane alla birra e pastelle alla birra
• La foresta nera e la torta alla frutta contengono spesso alcol.
• Marmellate al gusto di champagne.
• Composte
• Glassature per dessert
• Dessert flambé (ciliegie giubileo, banane Foster, ecc.) contengono alti livelli di alcool residuo.
• Fonduta
• Kombucha
• Cioccolatini ripieni di liquore o aromatizzati
• Birre e vini analcolici o disalcolici (fino a 1/2 di 1%).
• Lo spray da cucina PAM contiene alcol, anche se non tutti i suoi spray lo contengono. Molti altri spray da cucina contengono anche alcool.
• Tiramisù
• Case e paté aromatizzati al vino.