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Snake gourd poriyal | Snake gourd recipes | Pudalangai Poriyal | Pudalangai curry

Questa ricetta è un altro esempio dell’ossessione della cucina Tambrahm per tutti i tipi di verdure non descritte, per essere più precisi, le zucche! Per chi non lo sapesse, la zucca serpente si chiama anche Pudalangai in Tamil, chachinda in Hindi, anche se non ho mai sentito usare questo nome in Hindi. L’ho sempre chiesta come padwal (nome marathi) nei mercati di verdura. È una zucca lunga, simile a un serpente (duh), di circa 1-1,5 pollici di diametro. Vuota all’interno, questa zucca tubolare porta all’interno dei semi bianchi spugnosi che sono molto facili da raschiare con le dita. Questa è la procedura standard prima di affettare / tagliare questa verdura. Tagliare in lunghezze gestibili di circa 6″. Tagliare a fette nel senso della lunghezza, raschiare i semi e le membrane, e poi affettare o tagliare a cubetti secondo le proprie necessità. C’è anche un’altra varietà che è molto più corta (circa 1 piede) e più robusta con una superficie color cenere. La preparazione per entrambe le varietà è la stessa, ma la varietà più corta e spessa ha un tempo di cottura leggermente più lungo.

La zucca di serpente è troppo noiosa per te?

La struttura a tubo cavo di questa zucca (specialmente la varietà più tenera e lunga) la rende anche un buon candidato per il ripieno. Preparate il ripieno con lenticchie speziate, paneer, pezzi di soia o purè di patate. Farcire questo nella zucca di serpente par bollita e procedere a fare il piatto di vostra scelta. Si può tagliare verticalmente e farcire la barca come pezzi o farcire il tubo, tagliare in tondi e cuocere o friggere o immergere in una pastella di besan e friggere (YUM).

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Tornando a questa ricetta molto semplice per il pudalangai poriyal, si tratta di un contorno di verdure dal gusto delicato che è meglio abbinato a un sambar o rasam e riso. Una generosa guarnizione di cocco aggiunge molto sapore a questo piatto. Ci sono 3 modi per cucinare la zucca di serpente in questa ricetta. Si può bollire in acqua salata e scolare l’acqua in eccesso una volta cotta. Il secondo metodo è quello di cuocere a vapore nella padella stessa. Il terzo metodo è la cottura a pressione, che è quello che ho usato nella mia ricetta. Assicuratevi di cuocere a pressione per un periodo molto breve (solo finché non raggiunge la pressione massima, cioè il primo fischio), spegnete la fiamma e aprite non appena la pressione è scesa, per mantenere il colore verde vibrante e per evitare che sia troppo cotto. Anche la zucca di serpente affettata al microonde con un po’ d’acqua in una ciotola coperta dovrebbe funzionare.

Controlla anche: Zucca di serpente con lenticchie | Pudalangai Kootu

Benefici per la salute della zucca di serpente

La zucca di serpente, come la maggior parte delle altre zucche, ha una quantità di calorie molto bassa – solo 18 calorie e 3 grammi di carboidrati per 100 grammi di porzione cotta (Valore nutritivo degli alimenti indiani – National Institute of Nutrition). Pudalangai poriyal è un buon piatto vegetale a basso contenuto calorico da includere in un pasto. È anche adatto ai diabetici.

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Attrezzatura necessaria per Pudalangai Poriyal

• Piccola pentola a pressione
• Pentola

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Pudalangai Poriyal Yum

Una semplice preparazione di curry secco con zucca di serpente con una guarnizione di cocco fresco

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Corso

contorno

Cucina

meridionale indiana

Tempo di preparazione

5 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Porzioni

persone

Ingredienti

• 1 piccola zucca di serpente
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio di cocco
• 1/2 cucchiaino di semi di senape
• 2 cucchiaini di urad dal
• 2 peperoncini rossi secchi
• 1 rametto di foglie di curry
• 2-3 cucchiai di cocco grattugiato

Corso contorno Cucina indiana del sud Tempo di preparazione 5 minuti Tempo di cottura 15 minuti Porzioni persone Ingredienti 1 piccola zucca di serpente 1/2 cucchiaino di sale 1 cucchiaio di olio di cocco 1/2 cucchiaino di semi di senape 2 cucchiaini di urad dal 2 peperoncini rossi essiccati 1 rametto di foglie di curry 2-3 cucchiai di cocco grattugiato

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Istruzioni

1. Invece della varietà piccola, puoi anche usare la varietà più lunga di zucca di serpente. Aprire, raschiare i semi e tagliare a fette di 1 cm di spessore, per ottenere circa 2,5 tazze di zucca di serpente affettata.

2. Prendi una piccola pentola a pressione (1,5-2 litri). Mettere la zucca di serpente affettata nella pentola con poco più di 1/4 di tazza d’acqua e 1/2 cucchiaino di sale. Chiudere il coperchio della pentola con il peso. Dopo 1 fischio, spegnere la fiamma e rilasciare la pressione in eccesso. Aprire la pentola e scolare l’acqua residua facendo passare la verdura cotta attraverso un setaccio.

3. Scaldare l’olio in una padella. Aggiungere i semi di senape, i peperoncini secchi, gli urad dal e le foglie di curry. Soffriggere fino a quando i semi scoppiano, i peperoncini diventano rosso vivo e l’urad dal diventa marrone dorato.

4. Aggiungere le fette di zucca di serpente cotte e scolate e mescolare bene. Controllare il condimento e aggiungere un pizzico o due di sale se necessario e mescolare delicatamente.

5. Guarnire con cocco fresco e servire caldo.