Come cucinare il pulled pork su una griglia a gas? Non tutti hanno un affumicatore. Ci sono molte griglie a gas là fuori. Non dovremmo avere anche il pulled pork? Io dico di sì. Pulled pork per tutti, e con un po’ di pianificazione, non è così difficile. Basta pianificare abbastanza tempo.
- Introduzione e la mia valutazione
- 🐖Pork Butt
- ♨️Metodo
- Devo usare una griglia/affumicatore per il maiale tirato dal culo di maiale?
- ⏰🌡️Tempo e temperatura
- Quanto tempo per cucinare il culo di maiale?
- Quale temperatura interna finale per il pulled pork?
- ✔️TIPS
- Suggerimenti per la salsa
- Cosa servire con il pulled pork?
- ♨️ Come riscaldare?
- 📖Classic Grill Recipes
- 🖼️Photo Instructions
- 📖 Ricetta
- Pulled Pork on a Gas Grill – Not That Hard
- Ingredienti
- 8:3:1:1 Rub – questo fa poco meno di una tazza che va bene.
- Istruzioni
- Note sulla ricetta
- Pro Note:
- Nutrizione
Introduzione e la mia valutazione
Considero tre cose come i “sacri graal” del BBQ. La punta di petto, le costolette di maiale e il maiale tirato dal culo di maiale. E tutte e tre possono essere fatte sulla vostra griglia a gas con un po’ di attenzione, ma la carne di maiale tirata dal culo di maiale è la mia preferita in assoluto.
La migliore carne di maiale tirata viene dal culo di maiale, che è ricco di grasso e tessuto connettivo. Viene cotto lentamente per fondere il tessuto connettivo nella carne, producendo una carne tenera che è il paradiso in terra.
Impariamo a farlo con la griglia a gas che già avete in un modo logico che è facile una volta che l’avete capito.
La mia valutazione:
Sì, potrei vivere di pulled pork.
🐖Pork Butt
Come molti tagli di carne, ci sono più nomi sulla stessa cosa. Pork butt e Boston butt sono la stessa cosa. La spalla di maiale è la parte più sottile di questo taglio, ma è comunemente cucinata e usata come il culo. Ha un po’ meno marmorizzazione e meno grasso e di solito non viene separato dal culo.
Se vi state chiedendo, culo significa spesso, ecco perché si usa il termine “culo”. Infine, il prosciutto da picnic e la spalla da picnic non sono la stessa cosa di questo taglio.
♨️Metodo
1) Culo di maiale. Suggerisco un culo di Boston da 4-6 libbre. Questo metodo dovrebbe andare bene fino a 8 libbre e forse più. Naturalmente, il tempo di cottura aumenta. Supponiamo circa ½ libbra per porzione.
2) Una griglia a gas con molto gas. Io ho il gas naturale, quindi sono a posto. Se siete su un serbatoio, iniziate con uno pieno. È sempre bene avere un serbatoio di riserva. Se si esaurisce senza backup. Pop nel forno a 250. Vedere la ricetta del forno collegata qui sotto.
3) Un rub. Qualsiasi strofinamento che vi piace Il rub dovrebbe avere un po’ di zucchero, sale, e varie spezie. Alcuni cuochi lo strofineranno il giorno prima e lo metteranno in frigo (io l’ho fatto, dato che l’avevo programmato), ma altri lo strofineranno un’ora prima della cottura, e credo che anche questo vada bene. Se non avete uno strofinamento, ne ho incluso uno suggerito qui sotto.
4) Qualche metodo di affumicatura. Ho una scatola di affumicatura incorporata nella mia nuova griglia. Sulla mia vecchia griglia, ho usato una scatola di affumicatura in ghisa (link in The Cooking for Two Shop). Io generalmente uso hickory, ma ciliegia, pecan, mesquite e mela sono comunemente usati. Ad alcune persone piace la quercia, ma a me non piace proprio la quercia per questo.
5) Un modo per guardare la temperatura della superficie della griglia. Ora uso il mio ThermaQ Blue di Themoworks, che troverete nel mio negozio. Ci sono molti altri dispositivi che funzionano. Potete anche usare un termometro di superficie economico, ma dovrete continuare a controllarlo, e questo non è l’ideale.
6) Tempo… molto tempo. Ho impiegato 11 ore sulla griglia poi un riposo di 2 ore prima di mangiare. Per i più grandi ci vorrà più tempo.
AVETE BISOGNO DI AIUTO CON LA GRIGLIATA?
Una guida per principianti alla temperatura della griglia su una griglia a gas
Come impostare la vostra griglia a gas per l’affumicatura e la cottura bassa e lenta
Devo usare una griglia/affumicatore per il maiale tirato dal culo di maiale?
No. Controllate le ricette del forno e della pentola di coccio.
Cucinare il maiale dal culo di maiale al forno
Pentola di coccio per cucinare il maiale dal culo nel modo giusto
⏰🌡️Tempo e temperatura
Quanto tempo per cucinare il culo di maiale?
Il consenso generale è da 1 ora e mezza a 2 ore per libbra a 250 gradi, ma a me sembra che ci voglia sempre un po’ più tempo. I mozziconi di maiale più piccoli e con l’osso tendono ad essere un po’ più lunghi per libbra poiché il tempo di cottura è più legato allo spessore che al peso.
Ricordate sempre che state cuocendo ad una temperatura interna finale, non per tempo.
Se avete una cottura critica per il tempo, fatela il giorno prima e riscaldatela di nuovo. Oppure fatelo in anticipo. L’avvolgimento prima di sminuzzare può essere di appena 30 minuti, e l’ho lasciato per 4 ore avvolto bene in un refrigeratore con ottimi risultati. Questo ti dà un grande buffer di tempo.
Quale temperatura interna finale per il pulled pork?
Questo è un territorio pericoloso in cui mi addentro poiché ci sono molte opinioni forti. Io vado per 195°-200° minimo, ma preferisco 200°-205°. E vedo 208° o 210° discussi come i migliori in assoluto. Più basso sarà un po’ più umido, ma un po’ meno tenero e più alto è meno umido ma un po’ più tenero. Non riesco a capire la differenza. Scelgo la via di mezzo.
✔️TIPS
Che strofinamento usare?
Utilizzate lo strofinamento che preferite. Guardati intorno e troverai migliaia di varianti, tutte funzionanti. Ci sono anche molti strofinamenti commerciali.
Qui c’è un semplice strofinamento dal mio post 8:3:1:1, e l’ho incluso nella ricetta. Questo fa più di quello che ti serve, salva l’eccesso per un’altra cottura.
- 8 cucchiai (½ tazza) di zucchero di canna
- 3 cucchiai di sale
- 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
Devo iniettare il culo di maiale?
Non lo faccio, ma puoi aggiungere sapori e umidità con un’iniezione. Ma il sedere di maiale è molto umido, e voglio che abbia il sapore del sedere di maiale.
Grasso in alto o in basso per il sedere di maiale?
Per molti esperti, non importa. Non si sta sciogliendo il grasso nel maiale. Si sta sciogliendo il tessuto connettivo e il grasso nella carne.
Con osso o senza osso?
In realtà non ha molta importanza. Per me, l’osso-in mi sembra giusto per la griglia. È un pezzo di maiale non modificato. Ma l’osso-in richiede un po’ più tempo per cuocere.
Devo immergere i trucioli di legno?
La tradizione dice di sì, ma la maggior parte degli esperti dice che non è necessario. Alcuni diranno che impedisce al legno di prendere fuoco e che fumano più a lungo. Io mi sono convinto che non ha importanza, quindi l’ho eliminato dal processo.
Cos’è “lo stallo” e cosa dovrei fare?
I mozziconi di maiale e le punte di manzo raggiungono uno “stallo” di temperatura quando iniziano a rompere il tessuto connettivo, solitamente intorno ai 160° più o meno un po’. Può durare solo pochi minuti o diverse ore. Ma la temperatura non si muoverà.
Pensate che sia l’energia della cottura che scioglie il tessuto connettivo, una cosa molto buona. Ma c’è anche una certa evaporazione dei fluidi che si può evitare avvolgendo. Vedi la ricetta della punta di petto alla griglia per le istruzioni, se vuoi.
Cosa fare? NULLA, secondo me, per i grigliatori casalinghi.
Suggerimenti per la salsa
Io suggerisco la mia Salsa Barbecue di Memphis fatta in casa; Una cosa meravigliosa. Questa salsa scompare sempre, e altre vengono lasciate intatte alle feste. Ma usate qualsiasi salsa che vi piace.
Un rapido promemoria, non riscaldate con la salsa BBQ. L’acido che contiene distruggerà la consistenza della carne.
Cosa servire con il pulled pork?
L’insalata di cavolo, i fagioli al forno, il pane di mais e l’insalata di patate sono generalmente tagliati. Tendo a non fare molti contorni; lascia più spazio alla carne di maiale.
Alcuni suggerimenti:
Insalata di maccheroni fatta in casa
Insalata di broccoli con bacon
Old Fashioned Cornbread
Microonde Corn on the Cob
Crispy Baked French Fries
♨️ Come riscaldare?
Mi piace riscaldare su una teglia; spruzzo con un po’ d’acqua sulla mano (non esagerare). Coprire strettamente con un foglio di alluminio e in forno a 250-300 fino a caldo. Il tempo varia a seconda di come l’hai sminuzzato e della quantità sulla teglia. Si può poi abbassare il forno (tenerlo coperto) o trasferire in una pentola di coccio al minimo per tenere caldo. (di solito 45 minuti circa nel forno per me). So che non è molto preciso, ma si ottiene l’idea.
Non riscaldare mai con la salsa applicata, l’acido distruggerà la consistenza.
📖Classic Grill Recipes
La mia serie “How to Grill”, padroneggia tutte queste tecniche, e sarai ufficialmente un maestro della griglia.
Come cucinare una punta di petto su una griglia a gas
Come grigliare le costolette di maiale su una griglia a gas
Come grigliare un hamburger – A Beginner Tutorial
How to Grill Chicken Breasts on a Gas Grill
How to Grill Pork Chops on a Gas Grill
🖼️Photo Instructions
Start with about a cup of the rub of your choice. Io ho usato una variazione di un rub 8:3:1:1.
Giungere con le mani e applicare la costola. Avvolgere con una pellicola di plastica e mettere in frigo per almeno un’ora o una notte se si può. Ma strofinare e grigliare è accettabile.
Imposta la tua griglia a gas per la cottura indiretta. Questo significa che la carne non è a fuoco diretto. Vedrete una padella sotto la carne di maiale per catturare eventuali sgocciolamenti. Questo è il lato del calore indiretto. L’altro lato ha una pentola d’acqua sopra il calore diretto. Regolare i bruciatori per ottenere 250° costanti.
Aggiungere la carne al lato indiretto. Sono andato con il lato grasso in alto.
Avvia il tuo fumo. Qui ho aggiunto i chip alla mia scatola di fumo. Potete anche applicare il fumo con una scatola di affumicatura separata o un sacchetto di foglio di alluminio con fessure.
Cuocere a circa 250° fino a 190° minimo in tutte le posizioni. 195° a 200° è buono. Io preferisco 200° a 205°. Mi ci sono volute 11 ore per il mio culo con l’osso da 4 libbre e mezzo.
Rimuovere dalla griglia e avvolgere strettamente in doppi fogli di alluminio pesante. Avvolgere in asciugamani per 30 minuti a 2 ore. Si può estendere questo tempo avvolgendo di più e usando un piccolo refrigeratore – fino a 3-4 ore.
Tagliare a mano con un paio di forchette. L’osso dovrebbe uscire pulito.
Meglio servirlo appena tirato.
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📖 Ricetta
Pulled Pork on a Gas Grill – Not That Hard
Ingredienti
- ▢ 4-6 pounds Pork butt
- ▢ 1 cup rub della vostra scelta o 8:3:1:1
- ▢ 3-4 tazze di trucioli di legno – tipo di vostra scelta
8:3:1:1 Rub – questo fa poco meno di una tazza che va bene.
- ▢ ½ tazza di zucchero di canna
- ▢ 3 cucchiai di sale kosher
- ▢ 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
- ▢ 1 cucchiaino di pepe nero
- ▢ 1 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- ▢ 1 cucchiaino di aglio in polvere
Istruzioni
-
Iniziare con circa una tazza del rub di vostra scelta. Io ho usato una variazione di un rub 8:3:1:1.
-
Saltare con le mani e applicare la costa. Avvolgere con una pellicola di plastica e mettere in frigo per almeno un’ora o una notte se si può. Ma strofinare e grigliare è accettabile.
-
Imposta la tua griglia a gas per la cottura indiretta. Questo significa che la carne non è a fuoco diretto. Vedrete una padella sotto la carne di maiale per catturare eventuali sgocciolamenti. Questo è il lato del calore indiretto. L’altro lato ha una pentola d’acqua sopra il calore diretto. Regolare i bruciatori per ottenere 250° costanti.
-
Aggiungere la carne al lato indiretto. Sono andato con il lato grasso in alto.
-
Avvia il tuo fumo. Qui ho aggiunto i chip alla mia scatola di fumo. Potete anche applicare il fumo con una scatola di affumicatura separata o un sacchetto di foglio di alluminio con delle fessure.
-
Cuocere a circa 250° fino a 190° minimo in tutte le posizioni. 195° a 200° è buono. Io preferisco 200° a 205°. Mi ci sono volute 11 ore per il mio culo da 4 libbre e mezzo con l’osso.
-
Tagliare a mano con un paio di forchette. L’osso dovrebbe uscire pulito. Meglio se servito appena tirato.
Note sulla ricetta
Pro Note:
- Ci sono molti consigli nel post della ricetta completa. Se siete alle prime armi, leggete il post.
- Il tempo di cottura stimato è da 1 ora e mezza a 2 ore per libbra. Ma i mozziconi di maiale più piccoli tendono ad essere più lunghi di così. Anche l’osso-in richiede un po’ più di tempo.
- Devi essere in grado di monitorare la temperatura della superficie della griglia per fare questo. Per favore non provate senza. Volete 250° di temperatura della superficie della griglia. Devi anche essere in grado di controllare la temperatura interna della carne.
- Puoi continuare a riapplicare il fumo, ma io trovo che 1 ora va bene per me. A voi la scelta. Io preferisco le chips di hickory.
- Non importa se con o senza osso. E cuscinetto grasso su o giù non importa.
- Utilizzare un rub di vostra scelta. Ho fornito un rub suggerito. Potete diminuire il sale se volete.
- Completo è veramente 200°-205° di temperatura interna. Non accontentatevi di meno di 190°.
- Non tagliuzzate immediatamente. Avvolgere con un foglio di alluminio e lasciare assorbire il liquido per almeno 15 minuti ma un’ora è meglio.
- Si può ritardare il tempo di spargimento di 2-3 ore avvolgendo il sedere sigillato in più asciugamani e un piccolo frigorifero se ne avete uno.
- Bene refrigerato per 3-4 giorni ma io preferisco 2 giorni poiché la consistenza sembra soffrire. Si congela bene per 3-4 mesi.
- Mi piace riscaldare su una teglia, spruzzo con un po’ d’acqua sulla mano (non esagerare). Coprire strettamente con un foglio di alluminio e in forno a 250°-300° fino a caldo. Il tempo varia a seconda di come l’avete sminuzzato e della quantità sulla teglia. Potete poi abbassare il forno (tenendolo coperto) o trasferirlo in una pentola di coccio a bassa temperatura per tenerlo al caldo. (di solito 45 minuti circa nel forno per me). So che non è molto preciso, ma si ottiene l’idea.
- Non riscaldare mai con la salsa applicata, l’acido distruggerà la consistenza.
- L’errore più comune è una cattiva impostazione della griglia. Si prega di vedere Come impostare la griglia a gas per l’affumicatura e la cottura bassa e lenta.
Nutrizione
Nota del redattore: Originariamente inviato 15 luglio 2012. Questa ricetta è stata una delle ricette più popolari sul sito ed era molto attesa per un lifting. Ho ri-editato il testo e aggiunto più informazioni utili. Le foto sono state ri-editate e alcune prese da altre ricette per chiarire le cose. Divertitevi a imparare come fare il pulled pork sulla vostra griglia a gas.
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