Che ci crediate o no, domani ricorre il centesimo compleanno di Julia Child, una data importante. Naturalmente, sembra giusto celebrare il centenario di Julia con una scheggia di torta dal suo archivio di ricette.
Mentre la gran dama della cucina francese, nei suoi iconici tomi, si atteneva per lo più ai classici pan di spagna francesi, è stata comunque una sfida restringere la varietà di opzioni. Sono stata tentata a destra e a sinistra da promesse di torte profumate con scorza d’arancia, tempestate di frutta glacé e sormontate da una lucida glassa all’albicocca, ma alla fine, solo una torta è stata considerata adatta al compito. Chiamata come la regina di Saba, la reine de Saba è letteralmente una torta adatta ad una regina, e mentre possiamo aver espresso occasionali (il più piccolo dei piccoli!) dubbi su alcune delle ricette più esigenti di Julia (e questa sicuramente si qualifica), non si può negare che Julia era, ed è, una regina nei nostri cuori, e dovrebbe essere celebrata come tale.
Una parola sulla torta: per favore, per favore, per favore non cucinate questa torta al tradizionale grado di cottura. La torta dovrebbe essere un po’ caramellosa al centro, e apparirà un po’ poco cotta quando viene tolta dal forno. Fidatevi di noi, e di Julia, questa piccola considerazione fa la differenza, e risulta in una torta caratterizzata da una mollica ricca ma sorprendentemente delicata.
Note
Sentitevi liberi di sostituire il caffè con l’espresso, semplicemente diluito al 50% con acqua (quindi 1 1/2 cucchiaio di espresso, 1/2 cucchiaio di acqua). Non riesci a trovare la farina di mandorle? Macinate 1 1/4 di oncia, o un’abbondante 1/3 di tazza di mandorle in un robot da cucina o in un frullatore con 1 cucchiaio di zucchero semolato (riducete di conseguenza lo zucchero aggiunto al burro) fino a macinare finemente.
Ingredienti
- Per la torta:
4 once di cioccolato agrodolce, tritato
2 cucchiai di caffè infuso, o rum scuro
8 cucchiai (4 once) di burro non salato, a temperatura ambiente
2/3 di tazza (4 2/3 once) + 1 cucchiaio di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di sale kosher + un pizzico
3 uova, tuorli separati dai bianchi, a temperatura ambiente
1/3 di tazza (1 1/4 di oncia) di farina di mandorle
1/4 di cucchiaino di estratto di mandorle
1/2 di tazza (2 once) di farina per dolci, setacciata
Circa 1/2 tazza di mandorle scagliate o affettate, per guarnire
- Per il Frosting:
2 cucchiai di cioccolato agrodolce, tritato
2 cucchiai di caffè, o rum scuro
1/4 di cucchiaino di sale kosher
6 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente
Direzioni
Per la torta:
- Preparare il forno a 350°F. Preparare una tortiera rotonda da 8 pollici ungendo la base e i lati, foderandola con un cerchio di carta pergamena e poi infarinandola, avendo cura di togliere la farina in eccesso.
- Porre il cioccolato e il caffè/rum in una ciotola media resistente al calore e metterla sopra una pentola di acqua bollente. Sciogliere, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere un composto omogeneo.
- In un mixer a colonna, sbattere insieme il burro e 2/3 di tazza di zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e di colore chiaro. Raschiare i lati della ciotola con una spatola di gomma, e mescolare il 1/2 cucchiaino di sale.
- Aggiungere i tuorli d’uovo, uno alla volta, sbattendo fino a quando completamente incorporato.
- Aggiungere il cioccolato e la miscela di caffè, così come la farina di mandorle e l’estratto di mandorle, e mescolare fino a quando ben incorporato.
- In una ciotola media montate gli albumi a neve fino a formare dei picchi morbidi. Aggiungere un pizzico di sale e 1 cucchiaio di zucchero, e continuare a montare fino a quando si formano dei picchi rigidi.
- Allegare la pastella mescolando 1/4 degli albumi (non hanno bisogno di essere piegati). Poi alternare delicatamente 1/3 degli albumi rimanenti e 1/3 della farina per dolci setacciata, fino a quando non rimangono striature.
- Sformare la pastella nella tortiera preparata, e lisciare delicatamente la pastella fino al bordo della teglia.
- Cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando la torta è gonfia e appena impostata al centro (dovrebbe scuotersi leggermente quando viene scossa).
- Lasciare raffreddare nella teglia per 10-15 minuti, quindi passare un coltello da burro intorno al bordo della torta e sformarla dalla teglia. Lasciare raffreddare completamente prima di glassare.
Per la glassa:
- Porre il cioccolato e il caffè/rum in una ciotola media resistente al calore e porre sopra una pentola di acqua bollente. Sciogliere, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Fuori dal fuoco, aggiungere il burro, un cucchiaio alla volta, con un cucchiaio di legno. Una volta che il burro è completamente incorporato, e non rimangono grumi, mettere la ciotola di miscelazione all’interno di una ciotola più grande che è riempita parzialmente con ghiaccio.
- Mescolare la glassa sopra il bagno di ghiaccio, fino a quando non si è raffreddata fino ad una consistenza spalmabile.
- Distendere la glassa sulla parte superiore e sui lati della torta.
- Decorare con le mandorle a scaglie (bonus: questo aiuta a nascondere eventuali imperfezioni nel lavoro di glassa!).
Informazioni
Categoria Dessert, Torta Cucina francese Resa 1 torta da 8 pollici (per 6-8 persone)