Food RepublicSeptember 11, 2012
Horacio Rivadero, executive chef The Dining Room a Miami e Best Gulf Coast Chef 2012 di Food and Wine ha condiviso la sua ricetta per un ceviche con caratteristici tocchi peruviani come la patata dolce arrostita e il mais, perfetto per il primo autunno.
Quando si pensa a Miami si pensa ai frutti di mare, che è uno dei motivi per cui questo piatto Ceviche Mixto, o Ceviche misto di frutti di mare, è così popolare al The Dining Room. Hai un mix di sapori e consistenze – il polpo affettato, gli agrumi dolci e i peperoni piccanti più la sorpresa della patata dolce ecciteranno il tuo palato.
Il mio consiglio è di assicurarti di non marinare troppo il ceviche o cambierà le consistenze e i sapori. Abbiate un buon equilibrio tra la piccantezza e gli agrumi. Ogni volta che fate questo piatto, trovate l’equilibrio tra tutti gli elementi.
Ricetta Ceviche di frutti di mare misti
- Tempo di preparazione:30 minuti più il tempo di raffreddamento
- Tempo di cottura:45 minuti
- Livello di difficoltà:Facile
- Dimensioni porzione:8
Ingredienti
- 1poundshrimp, pulito e in camicia
- 1poundraw octopus, thinly sliced
- 1/2poundcobia, tagliato sottile
- 1cupcorn kernel, sbollentato
- 1/2cupcilantro, tritato
- 2jalapeños, tagliati sottili
- 2 cucchiai di olive nere, tritate
- 1/4 di succo di lime
- 1/4 di olio d’oliva
- sale kosher, a piacere
- 1 patata dolce
Direzioni
- Porre i gamberi, polpo e cobia in una grande ciotola
- Salare con sale kosher poi aggiungere il succo di lime e mescolare bene.
- Una volta mescolati, aggiungere il mais, il coriandolo, i jalapeños e le olive nere.
- Finite spruzzando l’olio d’oliva sul ceviche, poi coprite e mettete in frigo.
- Riscaldate il forno a 350 e arrostite la patata dolce per 45 minuti, poi lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
- Pelate e tagliate a cubetti medi e servite a lato del ceviche.
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