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Ricetta del pane senza glutine

Sei intollerante o allergico al glutine? Non riesci a trovare il pane senza glutine di cui hai bisogno sul mercato? Perché non lo fai in casa? Le disposizioni senza glutine per fare il pane e la focaccia sono ormai facili da trovare e l’aggiunta di una scelta di farina senza glutine come la farina di grano saraceno darà all’impasto un tocco più rustico. Dovrete solo avere pazienza perché i tempi di lievitazione sono piuttosto lunghi, ma il risultato varrà l’attesa. Una volta fatto, il vostro pane senza glutine durerà fino a tre giorni se lo conservate in un luogo asciutto. Siete pronti? Ecco la ricetta per una pagnotta da 1 libbra.

Ricetta del pane senza glutine

Ingredienti per il pane senza glutine fatto in casa

3 ⅓ tazze di farina senza glutine per pane o focaccia, ⅔ tazze di farina di grano saraceno, 3 ½ bicchiere d’acqua, 1/2 oz di lievito di birra fresco, 2 cucchiaini di sale, un pizzico di zucchero, farina di mais per infarinare, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Per fare più di 2 lb di farina mista senza glutine potete usare 13 oz di farina di riso + 12 oz di amido di mais + 4 oz di fecola di patate + 4 oz di farina di miglio + 3/4 oz di farina di soia

Se non avete il lievito di birra fresco, potete sostituirlo! Basta fare attenzione alle dosi: 1 cucchiaio di lievito secco attivo = 0,75 once di lievito fresco.

Come fare il pane senza glutine

Se avete una planetaria, usatela a media velocità, altrimenti potete impastare a mano. L’unico inconveniente è che l’impasto rimarrà appiccicoso e più difficile da maneggiare rispetto a quello fatto con la farina di grano. Mettere la farina nella ciotola della planetaria, aggiungere il lievito sciolto in poca acqua con lo zucchero, seguito dal resto dell’acqua e iniziare a impastare con il gancio. Aggiungere l’olio e il sale. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo punto lasciatelo nella ciotola, copritelo con un panno umido e mettetelo in un luogo buio e asciutto a lievitare per un’ora. Trascorso questo tempo, toglietelo dalla ciotola e lavoratelo per qualche minuto su una superficie coperta di farina di mais. Mettere l’impasto su una teglia coperta di carta da forno, fare dei tagli sulla superficie con delle linee, coprirlo con il panno e lasciarlo lievitare per altre tre ore nel forno spento, ma preriscaldato a 200° con una ciotola d’acqua dentro. Dopo le tre ore, togliere l’impasto, accendere il forno e quando ha raggiunto la temperatura di 400° infornare il pane e lasciarlo cuocere per un’ora, controllando che la superficie sia ben dorata prima di toglierlo. Una volta cotto, toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare su un vassoio di raffreddamento senza toccarlo. Il vostro pane è pronto!