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Ricetta della pasta di spezie Sambal Terasi

Di recente, ho pubblicato una ricetta per il Sambal Belacan, che è una pasta di spezie malese a base di peperoncino che incorpora il Belacan, un prodotto di gamberi secchi fermentati. Sambal Terasi è l’equivalente indonesiano di questa pasta, con ‘Terasi’ che è il nome indonesiano di Belacan. Questa interpretazione è molto basilare, usando solo 5 ingredienti, ed è estremamente infuocata.

Note sugli ingredienti

Il Sambal Terasi di base è solo una pasta grezza composta da peperoncini rossi freschi macinati in pasta con sale e pasta di gamberi essiccata. Tuttavia, ci sono molte varianti, e le ricette più complesse possono includere aglio, scalogno, cipolle, zucchero, pomodori e una varietà di noci come Candlenuts o Macadamias. Qui, sto solo aggiungendo l’aglio alla ricetta di base, con un po’ d’olio per la lavorazione.

Per quanto riguarda i peperoncini, sto usando una varietà tailandese conosciuta come ‘Bird’s eye Chili’ (mostrata sopra), che è molto usata nella preparazione di Sambal e altre paste di spezie del Sudest asiatico. Sono abbastanza piccoli, ma hanno un vero potere, arrivando a circa 50.000 unità sulla scala Scoville. Puoi sostituirli con una varietà meno infuocata come il Jalapeno, se vuoi (circa 5000 Scoville), o anche andare più in alto nella scala del calore se non ti dispiace uccidere un ospite o due.

Il metodo

Il processo qui è davvero semplice. Tritate grossolanamente l’aglio e i peperoni, sbriciolate il Belacan (Terasi) e aggiungete questi ingredienti al vostro robot da cucina insieme al sale. Frullare bene, aggiungendo l’olio per far girare le lame, fino ad ottenere una bella pasta liscia.

Una volta finito, trasferire il contenuto del vostro robot da cucina in un piccolo barattolo o altro recipiente da conservare in frigorifero. Con il sale, dovrebbe durare molte settimane anche senza essere stato cucinato.

Utilizzare il Sambal Terasi

Fondamentalmente, si può usare la pasta come qualsiasi altra pasta di peperoncino o salsa piccante. Il sapore di gambero essiccato non sarà evidente a meno che non ne usiate molto, ma il Terasi (Belacan) aggiunge una grande profondità umami.

Se volete provare un uso più tradizionale, mescolate un po’ di pasta con succo di lime per una salsa da immersione fantastica e piuttosto piccante. Puoi anche metterne una cucchiaiata sul lato del tuo piatto quando mangi il riso insieme ad altri piccoli contorni e usarla come condimento.

Mentre il Sambal Terasi può essere usato ampiamente come condimento, è un’ottima base di sapore per una vasta gamma di piatti cucinati, incluse preparazioni al curry come il Coconut-Milk e Shrimp Curry mostrato sopra.

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