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Una ricetta di macaron che rende i biscotti deliziosamente croccanti che sono morbidi e gommosi al centro

Questa è una facile ricetta di macaron francese (pronunciato mac-ah-rohn). Ne faccio un grande lotto e poi li congelo così ne ho un po’ a portata di mano per queste trendy crostate alla crema!

Qual è la differenza tra un macaron e un macaron?

Un macaron (mack-a-rohn) è un biscotto francese fatto con farina di mandorle, zucchero e albume d’uovo. Ha un guscio delicato e croccante e un centro morbido e gommoso. Un macaron non è molto dolce ed è spesso vario nei sapori e nei colori.

Un macaron (mack-a-roon) è un biscotto fatto con cocco tagliuzzato, albumi e zucchero a velo. Di solito viene scavato o messo in piccole palline e cotto fino a quando i bordi sono dorati. La consistenza è gommosa e il sapore è molto dolce. Si abbina molto bene con il cioccolato e le mandorle (pensate alla barretta di cioccolato alle mandorle). Potete anche provare a mettere alcuni macraoons in cima a una torta alla vaniglia con crema di burro fresca per uno showtopper a una festa o a un raduno.

In realtà amo i macaroons al cocco più del macaron francese. Mi fa sentire molto nostalgica e ora ho bisogno di farne qualcuno.

Perché i macarons francesi sono così difficili da fare?

Sono sicuro che avete sentito dire che i macarons sono molto difficili, ed è vero, possono esserlo! Soprattutto se non li hai mai fatti prima. Faccio sempre fatica a fare una nuova ricetta se non so cosa sto cercando in ogni passo. La pastella è giusta? È troppo liquida? Sono troppo piatti? Non lo so! L’ignoto può essere molto stressante, vero?

Ho imparato a farli alla scuola di pasticceria e li ho fatti al primo tentativo. Non mi sto vantando, sono stato solo incredibilmente fortunato ad avere un pasticcere francese proprio lì che mi mostrava come farli. Ho potuto vedere esattamente come mescolava la pastella, come la pastella cadeva a nastri nella ciotola, come era liscio il biscotto quando veniva preparato e come ci si sentiva quando si era formata la pelle ed erano pronti per cuocere.

So che non sono lì con voi in questo momento per tenervi la mano ma spero che questo tutorial fotografico passo dopo passo vi aiuti a ottenere la ricetta dei macaron nel modo giusto.

Ricetta macaron passo dopo passo

1. Pastare insieme lo zucchero a velo e la farina di mandorle
   Questo è importante in modo da poter rimuovere qualsiasi grumo duro che potrebbe essere nella miscela che rovinerà la superficie lucida del vostro biscotto più tardi.
2. Montare gli albumi fino a renderli spumosi con l’accessorio frusta Aggiungere lentamente il vostro zucchero. Una volta che si può. vedere alcune linee che si formano nella meringa, aggiungere la vostra crema di tartaro.
3. Frusta fino a quando si formano picchi morbidi e lucidi. Questo può richiedere 5-10 minuti. *Pro-tip – lasciate i vostri albumi scoperti in frigorifero durante la notte prima di montarli per asciugarli. Molti professionisti lo fanno e si chiama invecchiamento degli albumi.
4. Aggiungi la vaniglia (o un altro aroma) alla tua meringa e il tuo colorante alimentare. Montare gli albumi fino a quando si formano picchi rigidi.
5. Aggiungere 1/3 della miscela di mandorle e ripiegare prendendo la spatola e andando intorno al bordo della ciotola appena sotto la pastella, poi tagliare attraverso il centro. Ripetere l’operazione fino a quando non si vedono più punti asciutti.
6. Aggiungere il resto degli ingredienti secchi e continuare a piegare
7. Testare la pastella macaron per vedere se scorre fuori la spatola. Se cade a grumi è troppo spessa. Continuare a piegare.
8. Una volta che la pastella cade dalla spatola in un nastro, prova a disegnare una figura 8. Se la pastella non si rompe, è pronta. Noterete anche che i bordi della pastella cominciano a diventare lucidi e l’impasto trasuda molto lentamente. Il nastro dovrebbe dissolversi di nuovo nella pastella dopo circa 20 secondi.
9. Ora puoi mettere i tuoi macarons sulla carta da forno e cuocere! Io uso una punta rotonda #14 e un modello. Tieni la tua punta dritta al centro del cerchio, a circa 1/4″ di distanza dalla carta e schiaccia fino a quando la pastella riempie il cerchio per 3/4, poi solleva dritto.
10. Sollevate il vassoio di circa 5 pollici e lasciatelo cadere sul tavolo per far scoppiare eventuali bolle che si trovano sotto la superficie del vostro macaron e la pastella dovrebbe espandersi fino al bordo del cerchio.
11. Lasciate il vostro macaron a temperatura ambiente fino a quando si forma una crosta sulla superficie. A seconda della vostra stanza, ci possono volere da 30 minuti a 2 ore. Dovresti essere in grado di toccare leggermente la parte superiore e non sentirla appiccicosa.

Consigli per il successo:

• Utilizzare albumi a temperatura ambiente (se si dimentica di portarli a temperatura ambiente, metti le uova in una ciotola di acqua calda per 5 minuti)
• Vaglia i tuoi ingredienti
• Pesa tutti i tuoi ingredienti in grammi per i migliori e più accurati risultati
• Assicurati di usare albumi freschi
• Pulisci bene l’interno della tua ciotola e degli allegati per assicurarti che siano senza grasso
• Non montare troppo i tuoi albumi, assicurati che siano allo stadio di picco fermo ma ancora lucidi e umidi

Risolvere i problemi dei macaron

Perfezionare la ricetta dei macaron richiede tempo. Dopo il tuo primo tentativo potresti notare alcuni problemi. Questi sono i più comuni e come puoi risolverli.

• Miscelando troppo la pastella si ottengono macarons molto piatti che saranno vuoti al centro e non avranno piedini
• Le macchie oleose sulla superficie del macaron sono causate dall’aver mescolato troppo e causato il rilascio di olio dalla farina di mandorle nella pastella. Prova a piegare più delicatamente.
• Macaron che hanno un capezzolo sollevato nel centro dopo la cottura. Questo è causato da sotto-miscelazione e la pastella è ancora troppo rigida.
• Sotto-miscelazione la vostra pastella o non utilizzando super fine farina di mandorle farà macarons grumoso / ruvida texture.
• Macarons rotto sono da non lasciarli riposare a temperatura ambiente per abbastanza tempo così non hanno avuto il tempo di sviluppare un guscio o non sono stati mescolati abbastanza.
• I macarons non saranno rotondi quando non si tiene la punta del tubo direttamente al centro della sagoma o la pergamena non è piatta.
• Se il tuo ambiente è molto umido, usa una stufa vicino ai tuoi macarons per aiutarli ad asciugarsi.

Fai Scarica il template per fare macarons di dimensioni perfette
French Macaron Template

Ricetta del ripieno dei macaron

La ricetta tradizionale dei macaron francesi usa la crema di burro aromatizzata come ripieno ma puoi usare marmellate, cagliate o anche ganache. Le possibilità di sapore sono infinite!

Qui ci sono alcune combinazioni di sapori popolari per una ricetta di macaron

• Macarons rosa aromatizzati con fragole liofilizzatee marmellata di fragole
• Macarons gialli aromatizzati con estratto di limone e lemon curd
• Macaron rosa con ripieno al frutto della passione
• Macaron verde con ripieno al pistacchio
• Macaron beige con crema di burro al caramello salato
• Macaron al cioccolato con ganache all’espresso
• Macaron al limone con ripieno di marmellata di lamponi

Si può fare una ricetta di macaron senza farina di mandorle?

Ho letto che si possono sostituire le mandorle nel macaron con i semi di zucca! Chi lo sapeva? Sembra abbastanza facile. Sostituire la farina di mandorle con un peso uguale di semi di zucca. Macinate finemente i semi di zucca prima di usarli e assicuratevi di setacciarli in modo da eliminare i pezzi grandi. Questi grossi pezzi renderanno il tuo macaron grumoso.

Puoi fare la tua farina di mandorle?

Puoi macinare le tue mandorle sbollentate (io compro le mie nella sezione bulk di Winco). Mettete una tazza di mandorle nel vostro robot da cucina e pulse fino a quando non si macina finemente. Non frullate troppo a lungo o vi ritroverete con del burro di mandorle!

Spingete le mandorle attraverso un colino per rimuovere qualsiasi pezzo grosso di mandorla. Ripeti il processo fino ad avere abbastanza farina di mandorle per la tua ricetta.

Hai fatto questa ricetta? Lascia un voto e dimmi come è andata!

Ricetta Macaron francese

Come fare macarons francesi croccanti e gommosi! Segui questa ricetta per suggerimenti su come piegare correttamente la pastella dei macaron, evitare gusci vuoti e altri problemi.

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Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 15 min

tempo di riposo: 20 min

Tempo totale: 1 ora e 8 min

Serviti: 18 biscotti ripieni

Calorie: 95kcal

Autore: Elizabeth Marek

Ingredienti

• ▢ 2 oz (57 g) di farina di mandorle
• ▢ 4 oz (114 g) zucchero a velo
• ▢ 1 pizzico di sale
• ▢ 2 oz (57 g) di albumi invecchiati una notte in frigorifero e portati a temperatura ambiente
• ▢ 1/8 tsp (1/8 tsp) crema di tartaro
• ▢ 1 oz (28 g) di zucchero semolato
• ▢ 1/2 tsp (1/2 tsp) di estratto di vaniglia
• ▢ 1 goccia di colorante alimentare in gel

Buttercream

• ▢ 1 oncia di albume pastorizzato
• ▢ 2.5 once di zucchero a velo setacciato
• ▢ 2.5 once di burro non salato
• ▢ 1/4 di cucchiaino di vaniglia
• ▢ 1 pizzico di sale

Attrezzature

• ▢
  Scala alimentare
• ▢
  Miscelatore
• ▢
  Vagliatore
• ▢
  Carta da pacchi
• ▢
  Sacchetto per tubature
• ▢
  802 Punta per piping rotonda
• ▢
  Processore di alimenti

Istruzioni

Per i macarons

• Riscalda il forno a 300ºF e foderare una teglia da 1/2 con il modello di macaron e carta pergamena o usare un tappetino in silicone per macaron con modello incorporato
• Pastare insieme lo zucchero a velo, il sale e la farina di mandorle, due volte se non sono mescolati.
• Pulsare il composto in un robot da cucina 8-10 volte per rendere la miscela di farina di mandorle ancora più fine e consistente e per amalgamare gli ingredienti.
• Montare gli albumi a bassa velocità fino a renderli spumosi e aggiungere lentamente lo zucchero in terzi mentre si mescola a bassa velocità.
• Una volta che gli albumi diventano bianchi e si possono vedere alcune linee che si formano in superficie dalla frusta, aggiungere la crema di tartaro, montando a medio fino a quando si formano picchi morbidi e lucidi.
• Aggiungere la vaniglia (e il colorante alimentare se desiderato) alla meringa durante la fase di picco morbido. Poi continuare a montare a medio-alto fino ad ottenere picchi rigidi ma lucidi che iniziano a riunirsi e a raggrupparsi all’interno della frusta.
• Aggiungere 1/3 della miscela di mandorle alla meringa. Piegare la spatola sotto la pastella e intorno ai bordi e poi tagliare attraverso il centro fino a quando la farina di mandorle è mescolata. Continuare con il resto della farina di mandorle e piegare fino ad ottenere un impasto omogeneo. (vedi video)
• Premere delicatamente la spatola sopra la pastella mentre si gira la ciotola per far uscire un po’ d’aria dalla meringa. Continuare a piegare intorno al bordo esterno fino a quando la pastella forma un nastro e si muove come lava.
• La tua meringa è pronta quando forma un nastro dalla spatola e la pastella che si deposita si dissolve quasi tutta nel resto della pastella ma lascia ancora un po’ di linea.
• Porre la carta da forno sulla teglia. Disporre dei piccoli tondi di circa 1″ di diametro.
• Fate cadere la teglia sul tavolo 5-6 volte da circa 5″ sopra il tavolo per rilasciare le bolle. Usare uno stuzzicadenti per rimuovere grandi sacche d’aria intrappolate sotto la superficie. Usare una piccolissima quantità d’acqua sulla punta delle dita per lisciare qualsiasi punto ruvido.
• Lasciare asciugare, scoperto fino a quando si forma una crosta sulla superficie. Circa 15-60 minuti o fino a quando si sviluppa una pellicola asciutta sulla superficie del biscotto. Per le zone umide, mettere una stufa nelle vicinanze per aiutare ad asciugare i biscotti più velocemente.
• Cuocere a 300ºF per circa 10-15 minuti o fino a leggera doratura. I biscotti più piccoli cuoceranno in 10 minuti, quelli più grandi dovranno cuocere più a lungo. Se non sono ancora cotti, cuocere per 1 minuto in più. I biscotti raffreddati dovrebbero staccarsi dalla carta pergamena senza attaccarsi. Se si attaccano, non sono stati cotti abbastanza.
• Lasciare raffreddare completamente prima di rimuovere dalla pergamena e riempire con la crema al burro. I biscotti possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 5 giorni. I gusci possono essere congelati per 6 mesi in un contenitore ermetico.

Per la crema al burro

• Porre l’albume, lo zucchero a velo e il sale nella ciotola di un mixer e montare ad alta velocità per 5 minuti. Poi aggiungere il burro ammorbidito e la vaniglia e montare fino ad ottenere una crema leggera.

Note

Puoi sostituire la vaniglia con qualsiasi altro tipo di aroma che desideri

Nutrizione

Dose: 1 biscotto | Calorie: 95kcal (5%) | Carboidrati: 13g (4%) | Proteine: 1g (2%) | Grassi: 5g (8%) | Grassi saturi: 2g (10%) | Colesterolo: 8mg (3%) | Sodio: 11mg | Potassio: 9mg | Fibra: 1g (4%) | Zucchero: 12g (13%) | Vitamina A: 112IU (2%) | Calcio: 8mg (1%) | Ferro: 1mg (6%)