Non cercare di manipolare la pasta sfoglia che non è completamente scongelata; aprirla mentre è ancora congelata potrebbe strappare il foglio.
Il tempo di scongelamento può variare. La pasta dovrebbe dispiegarsi facilmente ma essere ancora fredda dopo lo scongelamento. Se le sfoglie raggiungono la temperatura ambiente, rimettere in frigo per raffreddare (ma non ricongelare).
Per scongelare a temperatura ambiente, togliere le sfoglie dalla scatola e dall’involucro esterno. Scongelare la sfoglia finché la sfoglia non si apre facilmente, non più di 40 minuti.
Per scongelare nel microonde, togliere 1 sfoglia dalla scatola e dall’involucro esterno e avvolgerla in un tovagliolo di carta. Passare al microonde su HIGH per 15 secondi. Girare il foglio di pasta. Mettere nel microonde altri 15 secondi. Se la pasta non si dispiega facilmente, passarla al microonde per altri 5 secondi su ogni lato.
Puoi scongelare la pasta sfoglia in frigorifero. Separare e mettere ogni foglio su un piatto, coprire con la pellicola e scongelare in frigorifero per circa 4 ore.
Una volta che la pasta sfoglia è scongelata, lavorare velocemente mentre è ancora fredda. Potete tagliarla nelle forme desiderate, poi conservarla in frigorifero fino a quando sarete pronti per il passo successivo.
La pasta sfoglia funziona meglio quando è fredda. Quindi raffreddate i vostri strumenti – coltello, tagliapasta/pizza, tagliabiscotti, persino la spianatoia e le teglie in frigo – mentre scongelate la pasta.
Utilizzate un mattarello lungo e pesante per stendere la pasta sfoglia: aiuta a creare una pasta che sia uniforme dappertutto e non dovrete premere troppo forte per stenderla.
Evitare di premere troppo quando si stendono le estremità e i bordi – si vuole evitare di premere gli strati del bordo insieme, in quanto ciò impedirà alla pasta di lievitare.