Alai

Un cosciotto d’agnello, con osso, semi-disossato, completamente disossato, arrotolato, in qualsiasi modo è semplicemente un meraviglioso centrotavola per un pasto. E mentre l’agnello ha un sapore distinto (i ragazzi della mia famiglia sono devoti all’agnello – vedi l’elenco di altri cosciotti d’agnello qui sotto) si adatta anche a tutti i tipi di condimenti, quindi puoi giocare con il tuo cassetto delle spezie come un pazzo. Oggi, è il cosciotto d’agnello marocchino a cottura lenta.

La miscela di condimenti sembra un po’ lunga, ma ci vogliono 5 minuti per prepararla. E se non avete una delle spezie, basta lasciarla fuori – c’è un sacco di sapore in corso. Si combinano cumino, paprika, coriandolo, pimento, zenzero, cayenna, sale e pepe, e poi si mescolano con miele fresco, succo di limone, prezzemolo e olio d’oliva, e si strofina su tutto l’arrosto, lavorando nelle fessure tagliate nell’agnello in modo che lo strofinamento possa davvero penetrare l’interno della carne.

Allora il tuo lavoro è praticamente fatto – una notte di riposo in frigo, qualche ora in forno, e hai un piatto centrale di cui essere orgoglioso.

Se non pensi che tutta la carne sarà mangiata, è bello e un po’ drammatico lasciare una porzione del cosciotto di agnello non tagliata per servire, e tenerla sul piatto con la carne tagliata. E naturalmente, si può sempre affettare di più!

Salsa harissa per agnello

Non saltare la salsa cremosa harissa – ci vogliono 30 secondi per mescolarla ed è una fantastica finitura per il piatto. Il po’ di succo di lime alla fine aggiunge un’esplosione di freschezza aspra che gioca così bene contro la ricchezza della carne e i robusti condimenti.

E nota a se stessi – questo dovrebbe marinare durante la notte per un sapore ottimale, quindi pianificate di conseguenza. Sarete ricompensati con un cosciotto d’agnello cotto lentamente e profondamente saporito.

Temperatura interna del cosciotto d’agnello

Utilizzare un termometro per controllare la temperatura interna per vedere se è cotto: per essere al sangue bisogna tirarlo fuori a 120° – 125°F, per essere mediamente al sangue bisogna arrivare a 135°F, e mediamente a 140 – 145°F. Boo al cosciotto d’agnello troppo cotto.

La temperatura dell’agnello salirà per qualche minuto una volta che la carne sarà tirata fuori dal forno. Ed è solo un fatto innegabile e critico che gli arrosti hanno bisogno di riposare prima del taglio, in modo che tutti quei bei succhi non finiscano invece sul tagliere o nella carne dove devono stare. Lasciate riposare la carne da 20 a 30 minuti prima di tagliarla.

Questo bellissimo arrosto di agnello è infuso di spezie favolose, ma non saltate la salsa harissa.

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What to Serve with Moroccan Leg of Lamb

Qui è servito con un’insalata di rucola, delle semplici zucche arrostite e del couscous.

Potrei anche servirlo con un’insalata di indivia con pera e salsa cremosa alle erbe e couscous libanese con cavolo saltato e salsa al limone o couscous allo zafferano.

Se si volesse andare all-in marocchino-saggio si potrebbe iniziare il pasto con la zuppa marocchina di carote e cavolfiore.

Altre ricette di Leg of Lamb:

Così…posso o non posso aver fatto uno o due cosciotti di agnello prima. Ti potrebbe anche piacere:

• Cosciotto d’agnello alle erbe cotto lentamente con insalata di erbe fresche e rucola – Un groviglio di verdure fresche gioca così bene contro l’agnello ricco.
• Cosciotto d’agnello disossato alle erbe con crosta di senape – Questo è un altro showtopper, con una crosta deliziosa che ti farà stramazzare sul tuo piatto.
• Cosciotto d’agnello mediterraneo cotto a fuoco lento con Tzatziki – Il perfetto piatto principale primaverile da esibire.
• Cosciotto d’agnello semi-aperto al limone e aglio

Ok, è abbastanza per ora.

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